Proprietà
Combatte la stanchezza e aiuta nella digestione di eccessivi alimenti yin: zucchero, frutta, ecc.
Ferma la diarrea e rafforza il sangue.
Eccellente nel curare il catarro delle alte vie respiratorie, le tonsilliti, i problemi linfatici sia dei bambini che degli adulti.
Blocca l'inizio del raffreddore e dell'influenza. Se il raffreddore è già conclamato, ne allevia i sintomi e ne abbrevia la durata.
(Calvo Soler)
ipotiroidismo
Nell'ipotiroidismo c'è un rallentamento generale delle funzioni metaboliche per insufficiente azione degli ormoni tiroidei sui tessuti.
Chi soffre di questa malattia generalmente è esposto ad un aumento di peso, indipendentemente dall'alimentazione. Ci sono però anche dei soggetti ipotiroidei e molto magri.
Esistono cibi, integratori e farmaci che possono rallentare o diminuire l'assorbimento dell'ormone sintetico sostitutivo di quello naturale, prescritto dallo specialista.
Attenzione quindi ad integratori di ferro o integratori contenenti ferro, ad integratori di calcio, al sucralfato (per l'ulcera), all'allumina (antiacido), ad alcuni composti contro il colesterolo, e alla farina di semi di soia.Chi soffre di questa malattia generalmente è esposto ad un aumento di peso, indipendentemente dall'alimentazione. Ci sono però anche dei soggetti ipotiroidei e molto magri.
Esistono cibi, integratori e farmaci che possono rallentare o diminuire l'assorbimento dell'ormone sintetico sostitutivo di quello naturale, prescritto dallo specialista.
Pur non essendoci studi scientifici che comprovino l'esistenza di una dieta efficace (e per contro, una inefficace) ad incrementare la funzione tiroidea, è però utile sapere che esistono alimenti sfavorenti l'ipotiroidismo e altri favorenti.
Alimenti da limitare
- semi di rapa
- cavolo
- cavolini di Bruxelles
- broccoli
- cavolfiori
- patate dolci
- maizena
- fagioli di lima
- soya e miglio perlato.
Perchè?
Perchè questi cibi contengono goitrogeni naturali, composti che causano l'allargamento della tiroide, interferendo con la sintesi dell'ormone tiroideo. La cottura riduce l'effetto di queste sostanze ma è meglio evitare questi cibi o ridurli drasticamente..
Alimenti da incrementare
- alghe
- banane
- patate
- pesce
- radicchio
- barbabietola
- prezzemolo
- semolino.
via | a bagnomaria
Come sempre, va detto che non siamo tutti uguali: ciò che vale per molti, può non valere per alcuni. L'unico modo per capire e migliorare è fare esperienze dirette.
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Succo di mela con kuzu - 1,78
Proprietà
Bevanda eccellente per calmare l'ansia e l'angoscia e tranquillizzare. Regola l'ipoglicemia e allevia la stanchezza.
Nei casi di bulimia o ipoglicemia si può prendere a metà pomeriggio, quando si torna a casa affamati.
Il kuzu, radice di pueraria hirsuta si trova nelle erboristerie sotto forma di amido bianchissimo.
(Calvo Soler)
Bevanda eccellente per calmare l'ansia e l'angoscia e tranquillizzare. Regola l'ipoglicemia e allevia la stanchezza.
Nei casi di bulimia o ipoglicemia si può prendere a metà pomeriggio, quando si torna a casa affamati.
Il kuzu, radice di pueraria hirsuta si trova nelle erboristerie sotto forma di amido bianchissimo.
(Calvo Soler)
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Tortiglioni con zucca e tofu - 2,172
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-300 g di tortiglioni
-400 g di zucca già mondata
-150g di tofu
-2 cipolle medie
-noce moscata
-olio e.v. d'oliva
-rosmarino
-1/2 dl di panna di soia
-brodo vegetale
-sale e pepe
Preparazione
Tagliare la zucca, già mondata e lavata, a dadini di circa 1 cm di lato.
Tritare le cipolle e farle soffriggere in 2 cucchiai di olio. Quando saranno ammorbidite, aggiungere la zucca, alzare la fiamma e farla rosolare per 5 min mescolando continuamente.
Versare nella pentola 1 bicchiere di brodo vegetale, regolare il sale e pepe, e continuare la cottura per circa 10 min.
Aggiungere il rosmarino tritato, la panna, e lasciar cuocere finchè il sugo diventerà molto denso.
Unire il tofu sbriciolato, la noce moscata, ancora un pizzico di rosmarino, e far saltare per 3 min.
Nel frattempo cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata bollente. Scolarli.
Versare la pasta cotta al dente nella pentola del sugo e mescolare bene per insaporire.
Prima di servire, si può aggiungere un filo di olio e.v. d'oliva.
27 gen 2011
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Ingredienti
-300 g di tortiglioni
-400 g di zucca già mondata
-150g di tofu
-2 cipolle medie
-noce moscata
-olio e.v. d'oliva
-rosmarino
-1/2 dl di panna di soia
-brodo vegetale
-sale e pepe
Preparazione
Tagliare la zucca, già mondata e lavata, a dadini di circa 1 cm di lato.
Tritare le cipolle e farle soffriggere in 2 cucchiai di olio. Quando saranno ammorbidite, aggiungere la zucca, alzare la fiamma e farla rosolare per 5 min mescolando continuamente.
Versare nella pentola 1 bicchiere di brodo vegetale, regolare il sale e pepe, e continuare la cottura per circa 10 min.
Aggiungere il rosmarino tritato, la panna, e lasciar cuocere finchè il sugo diventerà molto denso.
Unire il tofu sbriciolato, la noce moscata, ancora un pizzico di rosmarino, e far saltare per 3 min.
Nel frattempo cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata bollente. Scolarli.
Versare la pasta cotta al dente nella pentola del sugo e mescolare bene per insaporire.
Prima di servire, si può aggiungere un filo di olio e.v. d'oliva.
27 gen 2011
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Riso integrale con zucca e funghi - 2,191
Ingredienti
-300 g di riso integrale già cotto
-200 g di zucca cotta al vapore
-100 g di funghi freschi (champignon)
-1 cipolla
-prezzemolo tritato
-2 cucchiaini di cumino macinato
-olio extravergine di oliva
-sale
Preparazione
Mettere a cuocere la zucca a vapore.
Nel frattempo tagliare a fettine i funghi e tritare la cipolla, farli saltare in una padella bassa e grande con un po' di olio d'oliva e acqua di cottura della zucca (pur cotta a vapore, la zucca perde dell'acqua sua che va ad aggiungersi a quella di ebollizione, insaporendola ).
Quando funghi e cipolla sono dorati aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, salare, insaporire con il cumino, e far cuocere finchè la zucca si disferà (usare la sua acqua, se necessario) ottenendo così una specie di crema.
A fuoco spento condire con un filo di olio e prezzemolo tritato.
Nei piatti individuali, disporre il riso (già cotto) a fontana e sopra versare un po' di crema alla zucca. Aggiungere ancora prezzemolo fresco.
Note
25.01.1111
Foto del 23.01.11 in cui ho usato l'orzo
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Crocchette di riso - 3,61
RICETTA per 4 persone. Ingredienti
-2 tazze di riso già cotto
-3 cucchiaini di semi di sesamo tostato
-1 cipollotto tagliato fine
-1 cucchiaio di tamari
-olio per tempura
Preparazione
Impastare bene tutti gli ingredienti.
Bagnare le mani e dare all'impasto la forma che si preferisce (tonda, ovale, allungata, triangolare, quadrata).
Scaldare in una pentola l'olio finchè, facendoci cadere una goccia d'acqua, questa non andrà in fondo ma schizzerà.
Immergere le crocchette nell'olio e cuocerle girandole 5 min. per parte. Se l'olio fuma abbassare un po' la fiamma.
Asciugare bene le crocchette dall'olio mettendole su carta assorbente da cucina.
Servire con una salsa per tempura: ravanello grattugiato con qualche goccia di tamari. Va bene in tutte le stagioni ma questa ricetta è da usare moderatamente.
-2 tazze di riso già cotto
-3 cucchiaini di semi di sesamo tostato
-1 cipollotto tagliato fine
-1 cucchiaio di tamari
-olio per tempura
Preparazione
Impastare bene tutti gli ingredienti.
Bagnare le mani e dare all'impasto la forma che si preferisce (tonda, ovale, allungata, triangolare, quadrata).
Scaldare in una pentola l'olio finchè, facendoci cadere una goccia d'acqua, questa non andrà in fondo ma schizzerà.
Immergere le crocchette nell'olio e cuocerle girandole 5 min. per parte. Se l'olio fuma abbassare un po' la fiamma.
Asciugare bene le crocchette dall'olio mettendole su carta assorbente da cucina.
Servire con una salsa per tempura: ravanello grattugiato con qualche goccia di tamari. Va bene in tutte le stagioni ma questa ricetta è da usare moderatamente.
Riso fritto allo zenzero - fsc
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-2 cucchiai di olio di sesamo (o di oliva)
-4 funghi shiitake secchi
-2 carote tagliate a striscioline
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaio di mirin (facoltativo)
-4 cipollotti
-1 cucchiaio di shoyu
-1 pezzetto di zenzero fresco pelato e tagliato sottile
-3 tazze di riso cotto (integrale)
Preparazione
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungere funghi (che devono essere stati ammollati per 20 min.) carote sale e mescolare tutto.
Versare il mirin e dopo qualche minuto aggiungere i cipollotti.
Saltare per 5 min. Abbassare il fuoco, aggiungere shoyu e zenzero e mescolare.
Aggiungere il riso sgranandone i chicchi con un cucchiaio di legno, mescolare, coprire e far cuocere per qualche minuto ancora.
Ingredienti
-2 cucchiai di olio di sesamo (o di oliva)
-4 funghi shiitake secchi
-2 carote tagliate a striscioline
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaio di mirin (facoltativo)
-4 cipollotti
-1 cucchiaio di shoyu
-1 pezzetto di zenzero fresco pelato e tagliato sottile
-3 tazze di riso cotto (integrale)
Preparazione
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungere funghi (che devono essere stati ammollati per 20 min.) carote sale e mescolare tutto.
Versare il mirin e dopo qualche minuto aggiungere i cipollotti.
Saltare per 5 min. Abbassare il fuoco, aggiungere shoyu e zenzero e mescolare.
Aggiungere il riso sgranandone i chicchi con un cucchiaio di legno, mescolare, coprire e far cuocere per qualche minuto ancora.
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Tofu alla piastra - 3,145
RICETTA
Ingredienti
-1-2 pezzi di tofu fresco
-una spennellata di olio di sesamo
-1/2 cucchiaino di tamari
Preparazione
Tagliare il tofu in grandi pezzi rettangolari alti non più di 1,5 cm.
Spennellare di olio una padella a piastra, possibilmente di ghisa, e scaldarla bene.
Mettere uno ad uno i pezzi di tofu sulla piastra e cuocerli 4-5 min. per parte, spruzzandoli di tamari.
Servire con foglie di insalata e succo di zenzero (facoltativo).
Va bene soprattutto di inverno ma è una ricetta da usare con moderazione.
Ingredienti
-1-2 pezzi di tofu fresco
-una spennellata di olio di sesamo
-1/2 cucchiaino di tamari
Preparazione
Tagliare il tofu in grandi pezzi rettangolari alti non più di 1,5 cm.
Spennellare di olio una padella a piastra, possibilmente di ghisa, e scaldarla bene.
Mettere uno ad uno i pezzi di tofu sulla piastra e cuocerli 4-5 min. per parte, spruzzandoli di tamari.
Servire con foglie di insalata e succo di zenzero (facoltativo).
Va bene soprattutto di inverno ma è una ricetta da usare con moderazione.
Minestra di verze - 4,195
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-1 verza
-4 tazze di acqua
-olio di mais
-1 cipolla
-1 carota
-1 costa di sedano
-salvia
-1 cucchiaio di miso
-fette di pane tostato
Preparazione
Lavare la verza e farla bollire in abbondante acqua salata un po'. Scolarla e tagliarla a pezzetti.
In una casseruola alta, mettere l'olio di mais e far prendere colore a un trito di cipolla carota sedano.
Aggiungere le 4 tazze di acqua e portare a bollore, aggiungere la verza tagliata e far cuocere per 15 min a fuoco basso e coperto.
Sciogliere il miso nel suribachi con un po' d'acqua della minestra, poi metterlo nella casseruola e far sobbollire per 2 minuti. Guarnire con delle foglie di salvia.
Ingredienti
-1 verza
-4 tazze di acqua
-olio di mais
-1 cipolla
-1 carota
-1 costa di sedano
-salvia
-1 cucchiaio di miso
-fette di pane tostato
Preparazione
Lavare la verza e farla bollire in abbondante acqua salata un po'. Scolarla e tagliarla a pezzetti.
In una casseruola alta, mettere l'olio di mais e far prendere colore a un trito di cipolla carota sedano.
Aggiungere le 4 tazze di acqua e portare a bollore, aggiungere la verza tagliata e far cuocere per 15 min a fuoco basso e coperto.
Sciogliere il miso nel suribachi con un po' d'acqua della minestra, poi metterlo nella casseruola e far sobbollire per 2 minuti. Guarnire con delle foglie di salvia.
Seitan impanato al limone - 2,476
RICETTA per 4 persone.Ingredienti
-4 fettine di seitan al naturale
-farina
-succo di 1 limone
-olio di mais
Preparazione
Infarinare bene le fettine di seitan.
In una padella antiaderente scaldare un filo di olio e dorare le fettine da entrambi i lati, bagnandoli con il succo di limone.
Far asciugare sopra un po' di carta da cucina e servire.
Rapida.
17 gen 2011
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Kamut semplice - ilaron
RICETTA per 2-3 persone.Ingredienti
-250 g di kamut
-1 litro di acqua
-piselli q.b.
-carota q.b.
-zucchina q.b.
-cipolla q.b.
-pomodori q.b.
-tamari o shoyu, non molto...
Preparazione
Versare il kamut in acqua bollente salata e cuocere per 10 min circa.
In un wok stufare con un velo d'olio piselli, carota zucchina cipolla pomodori (verdure tagliate a pezzetti).
Aggiungere un po' di tamari o shoyu e far saltare.
Infine gettare nel wok anche il kamut preparato in precedenza e ripassarlo per qualche minuto.
-250 g di kamut
-1 litro di acqua
-piselli q.b.
-carota q.b.
-zucchina q.b.
-cipolla q.b.
-pomodori q.b.
-tamari o shoyu, non molto...
Preparazione
Versare il kamut in acqua bollente salata e cuocere per 10 min circa.
In un wok stufare con un velo d'olio piselli, carota zucchina cipolla pomodori (verdure tagliate a pezzetti).
Aggiungere un po' di tamari o shoyu e far saltare.
Infine gettare nel wok anche il kamut preparato in precedenza e ripassarlo per qualche minuto.
Alga Agar agar - Kanten
Agar agar, chiamata anche il MUSCHIO DI CEYLON, è un'alga traslucida rossa, venduta in polvere, in fiocchi, in fili e in barre. E' un addensante naturale: raffreddando diventa gelatinosa. Il suo potere gelatinizzante è di molto superiore a quello della gelatina animale (mezzo cucchiaino di agar agar corrisponde a 4 fogli di colla di pesce). E' consigliata questa proporzione: 1 cucchiaino di agar agar per mezzo litro di liquido, si scioglie in pochi minuti.
Molto rinfrescante, è ideale per preparare piatti estivi. Si può abbinare a frutta e verdura in sformati, budini e gelatine. Ha effetto lubrificante, rinfrescante, lassativo.
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Molto rinfrescante, è ideale per preparare piatti estivi. Si può abbinare a frutta e verdura in sformati, budini e gelatine. Ha effetto lubrificante, rinfrescante, lassativo.
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Zuppa di miso al sedano - 3,4
RICETTA
Ingredienti
-1 tazza di zucca tagliata a cubetti
-1 tazza di cipolla tagliata a mezzaluna
-1/2 tazza di sedano tagliato a strisciolne diagonali
-3-4 tazze di acqua
-1-2 cucchiaini di miso
Preparazione
Aggiungere le verdure separatamente, cominciando da quelle con il tempo di cottura più lungo. La consistenza delle verdure deve restare croccante e il loro colore sempre brillante.
Alla fine sciogliere nel suribachi il miso con un po' di brodo caldo della zuppa, e aggiungerlo in pentola.
Sobbollire qualche minuto e poi spegnere. Servire con cipollotto tritato fine e qualche strisciolina di nori tostata.
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Ingredienti
-1 tazza di zucca tagliata a cubetti
-1 tazza di cipolla tagliata a mezzaluna
-1/2 tazza di sedano tagliato a strisciolne diagonali
-3-4 tazze di acqua
-1-2 cucchiaini di miso
Preparazione
Aggiungere le verdure separatamente, cominciando da quelle con il tempo di cottura più lungo. La consistenza delle verdure deve restare croccante e il loro colore sempre brillante.
Alla fine sciogliere nel suribachi il miso con un po' di brodo caldo della zuppa, e aggiungerlo in pentola.
Sobbollire qualche minuto e poi spegnere. Servire con cipollotto tritato fine e qualche strisciolina di nori tostata.
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Zuppa di miso al sedano - 3,4
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-1 tazza di zucca tagliata a cubetti
-1 tazza di cipolla tagliata a mezzaluna
-1/2 tazza di sedano tagliato a striscioline in diagonale
-3-4 tazze di acqua
-1-2 cucchiaini di miso
Preparazione
Aggiungere le verdure all'acqua bollente cominciando da quelle con tempo di cottura più lungo. Va ricordato che le verdure devono restare sempre croccanti e di colore brillante.
Alla fine sciogliere nel suribachi il miso con un po' d'acqua della zuppa e aggiungere la purea che ne risulta, alla zuppa. Far sobbollire per qualche minuto e poi spegnere.
Guarnire con cipollotto tritato fine e qualche strisciolina di nori tostata.
Va bene per tutti e soprattutto in inverno.
Ingredienti
-1 tazza di zucca tagliata a cubetti
-1 tazza di cipolla tagliata a mezzaluna
-1/2 tazza di sedano tagliato a striscioline in diagonale
-3-4 tazze di acqua
-1-2 cucchiaini di miso
Preparazione
Aggiungere le verdure all'acqua bollente cominciando da quelle con tempo di cottura più lungo. Va ricordato che le verdure devono restare sempre croccanti e di colore brillante.
Alla fine sciogliere nel suribachi il miso con un po' d'acqua della zuppa e aggiungere la purea che ne risulta, alla zuppa. Far sobbollire per qualche minuto e poi spegnere.
Guarnire con cipollotto tritato fine e qualche strisciolina di nori tostata.
Va bene per tutti e soprattutto in inverno.
Filetti di sogliola con olive nere - 4,244
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-5-6 filetti di sogliola
-10 olive nere snocciolate
-1 ciuffo di foglie di salvia
-1 cucchiaio di olio di mais
-farina setacciata
-1/2 tazza di acqua
-sale o shoyu
Preparazione
In una padella scaldare l'olio di mais. Infarinare i filetti con un po' di farina setacciata e farli dorare lentamente da entrambe le parti.
Aggiungere l'acqua, le olive snocciolate, la salvia, un pizzico di sale e cuocere coperto per 5 min.
Guarnire con alcune fettine di limone.
Ingredienti
-5-6 filetti di sogliola
-10 olive nere snocciolate
-1 ciuffo di foglie di salvia
-1 cucchiaio di olio di mais
-farina setacciata
-1/2 tazza di acqua
-sale o shoyu
Preparazione
In una padella scaldare l'olio di mais. Infarinare i filetti con un po' di farina setacciata e farli dorare lentamente da entrambe le parti.
Aggiungere l'acqua, le olive snocciolate, la salvia, un pizzico di sale e cuocere coperto per 5 min.
Guarnire con alcune fettine di limone.
Riso e azuki - 3,64
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-2 tazze di riso integrale
-1 tazza di azuki o anche 1 tazza e mezza, a piacere
-5-6 tazze di acqua
-3-4 pizzichi di sale
-3-5 cm di kombu
Preparazione
Mettere a bagno la kombu sul fondo della pentola a pressione, con mezza tazza di acqua. Nel frattempo lavare il riso e gli azuki.
Disporre gli azuki sopra l'alga e il riso da ultimo sopra tutto. Aggiungere dolcemente l'acqua e il sale.
Portare a bollore, mettere la piastra rompifiamma, chiudere e cuocere a pressione per 60 min.
Scodellare in una terrina (meglio se di legno).
Similmente si possono cuocere gli azuki con miglio, o riso dolce, o orzo.
Proprietà
E' un piatto basilare, completo e fortemente curativo. Ottimo per tutti e in tutte le stagioni.
Ingredienti
-2 tazze di riso integrale
-1 tazza di azuki o anche 1 tazza e mezza, a piacere
-5-6 tazze di acqua
-3-4 pizzichi di sale
-3-5 cm di kombu
Preparazione
Mettere a bagno la kombu sul fondo della pentola a pressione, con mezza tazza di acqua. Nel frattempo lavare il riso e gli azuki.
Disporre gli azuki sopra l'alga e il riso da ultimo sopra tutto. Aggiungere dolcemente l'acqua e il sale.
Portare a bollore, mettere la piastra rompifiamma, chiudere e cuocere a pressione per 60 min.
Scodellare in una terrina (meglio se di legno).
Similmente si possono cuocere gli azuki con miglio, o riso dolce, o orzo.
Proprietà
E' un piatto basilare, completo e fortemente curativo. Ottimo per tutti e in tutte le stagioni.
Kuzu
Kuzu: è la fecola della Pueraria Lobata. Lo si trova sotto forma di blocchetti di colore bianco. E' un addensante naturale usato per la preparazione di salse, budini e bevande speciali. Ha proprietà curative.
Preparazione
Sciogliere la misura di kuzu (indicata nelle ricette) in una tazza di acqua fredda (assolutamente non calda, provate e vedete cosa succede...). Quando è ben sciolto aggiungerlo alla cottura. Mescolarlo sempre finchè si addensa e, da bianco lattescente, diventa trasparente.
Preparazione
Sciogliere la misura di kuzu (indicata nelle ricette) in una tazza di acqua fredda (assolutamente non calda, provate e vedete cosa succede...). Quando è ben sciolto aggiungerlo alla cottura. Mescolarlo sempre finchè si addensa e, da bianco lattescente, diventa trasparente.
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Tempeh
Tempeh alla piastra: va cucinato 3 min per lato.
Tofu mediterraneo - 2,522
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-300 g di tofu
-2 carote
-100 g di olive verdi, o anche nere
-60 g di capperi
-1 spicchio di aglio
-olio extravergine di oliva
-sale
Preparazione
Tritare carote olive capperi aglio. Farli soffriggere in una padella con un filo di olio per 2-3 min.
Tagliare il tofu a dadini (1,5 cm di lato), versarlo nella padella e farlo cuocere per 20 min circa. Se necessario, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua tiepida durante la cottura.
Infine aggiungere il sale e servire.
7 gen 2011
Vedi i libri di riferimento
Ingredienti
-300 g di tofu
-2 carote
-100 g di olive verdi, o anche nere
-60 g di capperi
-1 spicchio di aglio
-olio extravergine di oliva
-sale
Preparazione
Tritare carote olive capperi aglio. Farli soffriggere in una padella con un filo di olio per 2-3 min.
Tagliare il tofu a dadini (1,5 cm di lato), versarlo nella padella e farlo cuocere per 20 min circa. Se necessario, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua tiepida durante la cottura.
Infine aggiungere il sale e servire.
7 gen 2011
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CONDIMENTI
I condimenti non sono nè troppo espansivi nè troppo contrattivi, ciò li rende atti ad essere consumati abitualmente anche se in piccole dosi.
Sono sostanze dal sapore forte, spesso salato perchè sono combinazioni di un vegetale con il sale: il vegetale (yin) attenua il secondo (yang).
Esclusa la senape, i condimenti sono alcalinizzanti perciò forniscono energia sia a breve che a lungo termine.
Sono ricchi di minerali perciò è bene spargerli sopra i cereali. Per combattere la stanchezza e rinforzare la digestione si può aumentare la dose solita. Si possono assumere come bevanda.
Gomasio
Miso
Polvere di alghe
Tamari e shoyu
6.56
Sono sostanze dal sapore forte, spesso salato perchè sono combinazioni di un vegetale con il sale: il vegetale (yin) attenua il secondo (yang).
Esclusa la senape, i condimenti sono alcalinizzanti perciò forniscono energia sia a breve che a lungo termine.
Sono ricchi di minerali perciò è bene spargerli sopra i cereali. Per combattere la stanchezza e rinforzare la digestione si può aumentare la dose solita. Si possono assumere come bevanda.
Gomasio
Miso
Polvere di alghe
Tamari e shoyu
6.56
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yin
Ramolaccio
Ramolaccio o ravanello nero o rapa di inverno.
Ha diversi principi attivi quali la vitamina B. L'olio che contiene è piccante. Buono in antipasti e in carpaccio.
Anti tosse ed espettorante.
Crema di miglio e zucca - 2,226
Ingredienti
-100 g di miglio
-500 g di zucca
-1 porro
-1,2 litri di brodo vegetale
-olio di semi di sesamo
-rosmarino. 1 rametto
-shoyu
-pepe
Preparazione
Mondare la zucca e tagliarla a cubetti. Tritare il porro e gli aghi di un rametto di rosmarino.
Far saltare il porro in poco olio, aggiungere il rosmarino tritato, mescolare bene, unire la zucca e il miglio, quindi ricoprire il tutto con il brodo vegetale, far cuocere a fiamma bassa per 40 min.
A fine cottura aggiungere qualche cucchiaio di shoyu e pepare.
Spegnere il fuoco e, con un frullatore a immersione, ridurre il tutto a crema da servire calda, aggiungendo eventualmente un filo di olio crudo.
5 gen 2011
Vedi i libri di riferimento
Torta di mele - 3,193
RICETTA
Ingredienti per il ripieno
-6 mele
-1/4 di stecca di vaniglia
-malto di riso, 2 cucchiai
-kuzu 1 cucchiaio
-sale 2 pizzichi
Togliere il torsolo alle mele e tagliarle a piccoli pezzi, metterle a cuocere con la vaniglia tagliata sottilissima, il malto di riso e il sale, per 30 min a fiamma bassa. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Ingredienti per la pasta
-farina semintegrale di grano, 4 tazze
-olio di mais, 6 cucchiai
-sale 3 pizzichi
-acqua 1 o 2 tazze
Mescolare bene in una terrina la farina, il sale e l'olio cercando di sciogliere tutti i grumi.
Aggiungere l'acqua a poco a poco, impastare bene fino ad ottenere una pasta di media consistenza.
Prelevarne circa 1 terzo, tirare la rimanente con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 1/2 cm, e di qualche cm più larga della teglia.
Oliare la teglia e appoggiarvi sopra la sfoglia.
Tirare il resto dell'impasto delle stesse dimensioni della teglia.
Sciolgliere il kuzu in unpo' d'acqua fredda e aggiungerlo alle mele.
Mescolare con un cucchiaio e cuocere finchè il tutto si sarà addensato.
Preriscaldare il forno.
Mettere il ripieno sulla prima sfoglia nella teglia, distribuirlo in modo uniforme e coprirlo con la seconda sfoglia. Ripiegare su di questa i bordi eccedenti della prima e sigillare.
Fare alcuni buchi in modo che il vapore possa fuoriuscire, e infornare a caldo per 30-40 min a forno medio.
Ingredienti per il ripieno
-6 mele
-1/4 di stecca di vaniglia
-malto di riso, 2 cucchiai
-kuzu 1 cucchiaio
-sale 2 pizzichi
Togliere il torsolo alle mele e tagliarle a piccoli pezzi, metterle a cuocere con la vaniglia tagliata sottilissima, il malto di riso e il sale, per 30 min a fiamma bassa. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Ingredienti per la pasta
-farina semintegrale di grano, 4 tazze
-olio di mais, 6 cucchiai
-sale 3 pizzichi
-acqua 1 o 2 tazze
Mescolare bene in una terrina la farina, il sale e l'olio cercando di sciogliere tutti i grumi.
Aggiungere l'acqua a poco a poco, impastare bene fino ad ottenere una pasta di media consistenza.
Prelevarne circa 1 terzo, tirare la rimanente con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 1/2 cm, e di qualche cm più larga della teglia.
Oliare la teglia e appoggiarvi sopra la sfoglia.
Tirare il resto dell'impasto delle stesse dimensioni della teglia.
Sciolgliere il kuzu in unpo' d'acqua fredda e aggiungerlo alle mele.
Mescolare con un cucchiaio e cuocere finchè il tutto si sarà addensato.
Preriscaldare il forno.
Mettere il ripieno sulla prima sfoglia nella teglia, distribuirlo in modo uniforme e coprirlo con la seconda sfoglia. Ripiegare su di questa i bordi eccedenti della prima e sigillare.
Fare alcuni buchi in modo che il vapore possa fuoriuscire, e infornare a caldo per 30-40 min a forno medio.
Insalata di hiziki e fagioli gialli di soia - 3,176
RICETTA
Ingredienti
-hiziki 10 g
-fagioli secchi 1/2 tazza
-olio di sesamo 1 cucchiaino
-acqua 3 tazze
-malto di riso 2 cucchiaini
-tamari 2 cucchiaini
Preparazione
Lavare bene la soia e metterla a mollo per 10-12 ore.
Mettere le hiziki a bagno per 20 min e poi tagliarle in pezzi di 3 cm.
Scaldare l'olio in una pentola. Saltare i fagioli per 2 min, pou agiungere le hiziki e saltare il tutto per altri 2 min.
Aggiungere l'acqua (usando quella degli ammolli) fino a coprire tutti gli ingredienti. Cuocere finchè i fagioli sono teneri e l'acqua quasi tutta consumata. Aggiungere il malto di riso e il tamari, mescolare bene a fiamma media per altri 2 minuti. Fine!
Zuppa di fagioli neri
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-2 tazze di fagioli neri
-1 porro tagliato a rondelle
-5-6 tazze di acqua
-2-3 cucchiai di tamari
-kombu, 6-7 cm a bagno e tagliata
-prezzemolo
Preparazione
Lavare bene i fagioli e cuocerli con la kombu in pentola a pressione per circa 45 min. Spegnere la fiamma e lasciar scendere la pressione da sola. Togliere il coperchio.
Riportare a bollore e aggiungere il porro. Cuocere per 5 min. a fiamma bassa.
Condire con tamari e far sobbollire per altri 5 min. a pentola scoperta.
Servire con prezzemolo tritato. Va bene per tutti e in tutte le stagioni.
Ingredienti
-2 tazze di fagioli neri
-1 porro tagliato a rondelle
-5-6 tazze di acqua
-2-3 cucchiai di tamari
-kombu, 6-7 cm a bagno e tagliata
-prezzemolo
Preparazione
Lavare bene i fagioli e cuocerli con la kombu in pentola a pressione per circa 45 min. Spegnere la fiamma e lasciar scendere la pressione da sola. Togliere il coperchio.
Riportare a bollore e aggiungere il porro. Cuocere per 5 min. a fiamma bassa.
Condire con tamari e far sobbollire per altri 5 min. a pentola scoperta.
Servire con prezzemolo tritato. Va bene per tutti e in tutte le stagioni.
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