RICETTA per 6-8 persone.Ingredienti
- 500 g. di fagioli di soia azuki
- 1 pezzetto di alga kombu
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- sale
Per la salsa
- 2 cucchiai di olio di sesamo (o di mais)
- 1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu)
- 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mela)
- 1 pizzico di zenzero in polvere
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli azuki per 8-12 ore, Risciacquarli accuratamente. Ammollare l'alga kombu per 10 min. Versare gli azuki nella pentola a pressione con 4 volte la quantità d'acqua rispetto a quella dei fagioli (per 500 gr. usare 2 litri di acqua). Meglio se l'acqua è già un po' calda. Sciacquare l'alga kombu, sminuzzarla e aggiungerla nella pentola. Far cuocere per 20 min. dal fischio della pentola a pressione. A fine cottura salare a piacere. Scolare, aggiungere il prezzemolo tritato e condire con la salsa preparata emulsionando con cura gli ingredienti.
Etnica.
6 set 2010
Note
Squisiti! Attenzione: gli azuki sono curativi...
Vedi i libri di riferimento
