Rifrattometro

Il Rifrattometro serve per misurare il residuo salino.
Per i pomodori dovrebbe essere 3,5 gr. per kg.
(Burbello)


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Crauti

I crauti sono il risultato della fermentazione naturale del cavolo cappuccio sotto sale. La loro maturazione dipende soltanto dal clima con la sua temperatura.

Proprietà
Sono ricchi di fibra e Vitamina C, contengono acido lattico naturalmente.