Riso integrale con zucca e funghi - 2,191

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-300 g di riso integrale già cotto
-200 g di zucca cotta al vapore
-100 g di funghi freschi (champignon)
-1 cipolla
-prezzemolo tritato
-2 cucchiaini di cumino macinato
-olio extravergine di oliva
-sale

Preparazione
Mettere a cuocere la zucca a vapore.
Nel frattempo tagliare a fettine i funghi e tritare la cipolla, farli saltare in una padella bassa e grande con un po' di olio d'oliva e acqua di cottura della zucca (pur cotta a vapore, la zucca perde dell'acqua sua che va ad aggiungersi a quella di ebollizione, insaporendola ).
Quando funghi e cipolla sono dorati aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, salare, insaporire con il cumino, e far cuocere finchè la zucca si disferà (usare la sua acqua, se necessario) ottenendo così una specie di crema.
A fuoco spento condire con un filo di olio e prezzemolo tritato.
Nei piatti individuali, disporre il riso (già cotto) a fontana e sopra versare un po' di crema alla zucca. Aggiungere ancora prezzemolo fresco.

Note
25.01.1111
Foto del 23.01.11 in cui ho usato l'orzo

Vedi i libri di riferimento

Crocchette di riso - 3,61

RICETTA per 4 persone. Ingredienti
-2 tazze di riso già cotto
-3 cucchiaini di semi di sesamo tostato
-1 cipollotto tagliato fine
-1 cucchiaio di tamari
-olio per tempura
Preparazione
Impastare bene tutti gli ingredienti.
Bagnare le mani e dare all'impasto la forma che si preferisce (tonda, ovale, allungata, triangolare, quadrata).
Scaldare in una pentola l'olio finchè, facendoci cadere una goccia d'acqua, questa non andrà in fondo ma schizzerà.
Immergere le crocchette nell'olio e cuocerle girandole 5 min. per parte. Se l'olio fuma abbassare un po' la fiamma.
Asciugare bene le crocchette dall'olio mettendole su carta assorbente da cucina.
Servire con una salsa per tempura: ravanello grattugiato con qualche goccia di tamari. Va bene in tutte le stagioni ma questa ricetta è da usare moderatamente.