Crema di miglio e zucca - 2,226

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-100 g di miglio
-500 g di zucca
-1 porro
-1,2 litri di brodo vegetale
-olio di semi di sesamo
-rosmarino. 1 rametto
-shoyu
-pepe

Preparazione
Mondare la zucca e tagliarla a cubetti. Tritare il porro e gli aghi di un rametto di rosmarino.
Far saltare il porro in poco olio, aggiungere il rosmarino tritato, mescolare bene, unire la zucca e il miglio, quindi ricoprire il tutto con il brodo vegetale, far cuocere a fiamma bassa per 40 min.
A fine cottura aggiungere qualche cucchiaio di shoyu e pepare.
Spegnere il fuoco e, con un frullatore a immersione, ridurre il tutto a crema da servire calda, aggiungendo eventualmente un filo di olio crudo.
5 gen 2011

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Torta di mele - 3,193

RICETTA

Ingredienti per il ripieno
-6 mele
-1/4 di stecca di vaniglia
-malto di riso, 2 cucchiai
-kuzu 1 cucchiaio
-sale 2 pizzichi

Togliere il torsolo alle mele e tagliarle a piccoli pezzi, metterle a cuocere con la vaniglia tagliata sottilissima, il malto di riso e il sale, per 30 min a fiamma bassa. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.

Ingredienti per la pasta
-farina semintegrale di grano, 4 tazze
-olio di mais, 6 cucchiai
-sale 3 pizzichi
-acqua 1 o 2 tazze

Mescolare bene in una terrina la farina, il sale e l'olio cercando di sciogliere tutti i grumi.
Aggiungere l'acqua a poco a poco, impastare bene fino ad ottenere una pasta di media consistenza.
Prelevarne circa 1 terzo, tirare la rimanente con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 1/2 cm, e di qualche cm più larga della teglia.
Oliare la teglia e appoggiarvi sopra la sfoglia.
Tirare il resto dell'impasto delle stesse dimensioni della teglia.
Sciolgliere il kuzu in unpo' d'acqua fredda e aggiungerlo alle mele.
Mescolare con un cucchiaio e cuocere finchè il tutto si sarà addensato.
Preriscaldare il forno.
Mettere il ripieno sulla prima sfoglia nella teglia, distribuirlo in modo uniforme e coprirlo con la seconda sfoglia. Ripiegare su di questa i bordi eccedenti della prima e sigillare.
Fare alcuni buchi in modo che il vapore possa fuoriuscire, e infornare a caldo per 30-40 min a forno medio.