Insalata di valeriana - ilaron

La valeriana fa molto bene ma a me risulta un po' amara. Ho trovato una combinazione che me l'ha fatta mangiare di gusto. In questo piatto
ci sono i colori: verde, beige, rosso scuro.
Ci sono i gusti: aspro, amaro, dolce, salato.
C'è una foglia verde, una radice, un seme
Non so se la combinazione è ben sortita ma, in attesa di conferme, me la godo!

RICETTA per 1 persona. Preparazione: 3 min.

Ingredienti
- una terrina di valeriana
-2 forchettate di crauti
-1 barbabietola rossa cotta al vapore
-olio di germe di mais q.b.
-1 cucchiaino di gomasio

Preparazione
Molto semplice, seguire la sequenza e ... buon appetito!
27/09/11

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Riso e miglio - 3,54

RICETTA

Ingredienti
2 tazze di riso integrale
1/2 tazza di miglio
4 tazze di acqua
3 pizzichi di sale

Preparazione
Cuocere dai 45 ai 65 minuti in pentola a pressione.

Note
Da usare sempre. Va bene per il periodo freddo.
27/9/10
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Rifrattometro

Il Rifrattometro serve per misurare il residuo salino.
Per i pomodori dovrebbe essere 3,5 gr. per kg.
(Burbello)


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Crauti

I crauti sono il risultato della fermentazione naturale del cavolo cappuccio sotto sale. La loro maturazione dipende soltanto dal clima con la sua temperatura.

Proprietà
Sono ricchi di fibra e Vitamina C, contengono acido lattico naturalmente.

Pasta mediterranea - 12,51

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 10 min.

Proprietà
Piatto leggero che dà una scossa all'energia.
Espansivo

Ingredienti
500 g di spaghetti biologici
3 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio tritato
sale marino
pomodori a tocchetti
2 cucchiai di basilico fresco sminuzzato per guarnire
12 olive

Preparazione
Cuocere la pasta, scolarla e versarla in una terrina. Aggiungere l'olio e l'aglio. Mescolare con cura.
Condire con sale marino a piacere e poi aggiungere pomodori olive e basilico. Da consumare subito.
14/09/11
Simon G. Brown

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Tahini e marmellala - 12, 12

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 5 min.

Proprietà
Fa rallentare l'energia dando sicurezza e stabilità.
Discendente, fluidificante-rilassante.


Ingredienti
8 fette di pane di lievito naturale
8 cucchiaini da tè di tahini leggero
9 cucchiaini da tè di marmellata senza zucchero

Purea di miglio - 12,26

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 40 min.

Proprietà
Pietanza calda e sostanziosa che esercita un effetto distensivo sull'addome.
Contrattivo, fluidificante-rilassante

Ingredienti
1/2 tazza di miglio lavato
1 cipolla piccola
1 carota piccola tagliata a tocchetti
1 pezzetto di pastinaca (50 g circa) tagliata a tocchetti
100 g di zucca dolce tagliata a tocchetti (la kabocha giapponese è la migliore)
1 cucchiaino di sale marino
1 cipollotto piccolo tagliato fine in diagonale, per guarnire

Preparazione
Tostare a secco il miglio in una padella finchè non diventa dorato.
In un tegame capiente con fondo spesso disporre a strati cipolla carota pastinaca zucca, e per ultimo il miglio.
Ricoprire il tutto con acqua, salare e portare a ebollizione a fuoco medio-basso.
Lasciar cuocere per 20-30 min a fuoco basso, controllando di tanto in tanto che il miglio sia sempre ricoperto di acqua (il miglio assorbe tantissimo).
Quando il miglio è cotto (è soffice), toglierlo dal fuoco e servirlo con il cipollotto come guarnizione. Si mantiene per 1 giorno.
10/09/11
Simon G. Brown

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Riso all'aglio - 12,27

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 7 min.

Proprietà
Pietanza con le qualità rinvigorenti del riso integrale e in aggiunta una componente forte, irruente, espansiva.
Espansivo, contrattivo.

Ingredienti
2 cucchiaini di olio di oliva o di sesamo
5 cm di zenzero tritato molto finemente
3 spicchi di aglio tritati molto finemente
200 g di riso biologico a chicco corto (già cotto, bollito o in pentola a pressione)
sale marino
prezzemolo finemente tritato per guarnire

Riso integrale bollito - 3,52

RICETTA

Ingredienti
2 tazze di riso integrale
4 tazze di acqua
2 pizzichi di sale

Preparazione
Scegliere e lavare il riso.
Metterlo con l'acqua in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere il sale, la piastra rompifiamma, il coperchio, abbassare il fuoco al minimo e far andare 50-75 minuti a seconda della stagione. Durante la cottura il riso deve appena sobbollire.
Spegnere, lasciar riposare per 10 min. Poi con la spatola di legno sgranarlo nel piatto di portata.

Note
Mettendo a bagno il riso se ne abbassa il tempo di cottura, ad esempio: con 8 ore di ammollo il tempo va a 30-55 min.
Al posto dell'acqua si può usare tè bancha.

Da usare con moderazione. Va bene per il periodo caldo.
7/9/11

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Scaloppine di seitan al limone - 4,96

RICETTA

Ingredienti
250 g di seitan
1 cucchiaio di olio di sesamo o di mais
1 cucchiaino di kuzu
il succo di 1/2 limone
shoyu
prezzemolo

Preparazione
Tagliare il seitan a fettine e dorarlo in una padella con l'olio caldo.
Sciogliere il kuzu in una tazza di acqua fredda, aggiungere il succo di limone, qualche goccia di shoyu e versare il tutto sopra le fettine di seitan.
Lasciar cuocere qualche minuto finchè il liquido, addensandosi, formerà una salsina densa.
Guarnire con prezzemolo tritato e servire.
6/9/11

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Resa dei conti...

No, niente di cruento! Solo un reso-conto, che devo soprattutto a me stessa, sul lavoro di un anno.

Giusto il 6 agosto 2010 cambiavo la mia alimentazione, quasi per curiosità (o disperazione), approdando alla cucina macrobiotica (ma io non lo sapevo, allora, che era la macrobiotica).

Ebbene, senza dilungarmi in altre considerazioni sicuramente più salutari, filosofiche e profonde, che stanno emergendo pian piano alla mia consapevolezza (oggetto di altri post...), trovo utile e curioso pubblicare una lista di alimenti che CONOSCEVO GIA', che ADESSO CONOSCO, che ANCORA NON CONOSCO.

Già soltanto così posso rendermi conto visivamente di quanto è cambiata la mia alimentazione, o meglio: dov'ero, dove sono, dove sto andando.

Sono stati 12 mesi molto impegnativi:

  1. per la quantità di informazioni che ho cercato e trovato
  2. per lo sforzo di imparare e mettere in pratica.

Ho usato il verbo CONOSCERE che intendo come ESPERIRE, ESSERE PERITO, SPERIMENTARE.
Se dico di conoscere la Arame significa che so come è fatta, l'ho cucinata, l'ho mangiata.

Come in un sentiero di montagna ci si volta indietro per guardare la strada fatta, così io trovo soddisfazione davanti a questi dati e trovo ancor più coraggio per continuare in questa avventura che mi sta spalancando altri scenari inimmaginabili. E il tutto è pure BELLO...

-----CONOSCEVO GIA'----- ------ORA CONOSCO------ ---ANCORA NON CONOSCO---
aglio
albicocca
alcol
alloro
anguria
arancia
asparago
barbabietola
birra
caffè
camomilla
cannella
carne
carota
ceci
ciliegia
cioccolato
cipolla
fagioli borlotti
fagioli cannellini
fagiolini
fragola
latte vaccino
latticini
lenticchia
lievito di birra
limone
liquirizia
mais
mandorla
mela
melanzana
melone
menta
miele
nocciola
noce
noce moscata
olio di oliva
olio di arachidi
olio di vinacciolo
olio di fegato di merluzzo
olio di mais
origano
pane bianco
paprika
pasta bianca
pasta integrale
patata
patata dolce
pepe nero
pepe verde
peperone rosso
peperone verde
peperone giallo
pera
pesce azzurro
pesce bianco
pesto
pinolo
polenta
pollo
pomodoro
porridge
prezzemolo
prugna
rafano
ravanello
riso bianco
riso integrale
saccarina
sale marino
sedano
semi di finocchio
semi di zucca
senape
spinacio
succo di frutta
succo di arancia
succo di carota
succo di frutta rossa
succo di limone
succo di mela
succo di uva nera
succo di zenzero
tè al limone
tè alla pesca
uova
uva nera
uva passa
vino
zafferano
zucchero

93
aceto di riso
alghe
arame
hiziki
kombu
nori
wakame
amaranto
avena
azuki
bulgur
erba cipollina
metodi di cottura
curcuma
cuscus
daikon
fagioli rossi
fagioli neri
farro
fragolone
gomasio
grano integrale
grano saraceno
kamut
kukicha
kuzu
latte di riso
latte di soia
latte di mandorla
latte di avena
miglio
miso
olio di germe di grano
olio di girasole
olio di lino
olio di sesamo
olio di soia
orzo
pane di segale
pane integrale
pasta di farro
pasta di frumento
pasta di grano
pasta di grano saraceno
pasta di kamut
porro
prugna umeboshi
pueraria hirsuta
quinoa segale
seitan
semi di aneto
semi di cumino
semi di girasole
semi di sesamo
sesamo
shoyu
soia gialla
soia nera
soia rossa
soia verde
tamari
tempeh
timo
tofu
umeboshi
zenzero




























67
agar-agar
spirulina
amasake
bietola
coda di cavallo
doyo
hara
kefir
kikos
litchi
loto
melasse
microalghe
mirin
mochi
natto
navone
nituke
olio di borragine
olio di camelina
olio di canapa
olio di cartamo
olio di noci
olio di onagra
olio di primula
olio di ribes nero
olio di semi di zucca
pasta di miglio
pasta di umeboshi
pasta giapponese
pepe di caienna
pepe rosso
pickles
polvere di alghe
ranshio
riso basmati
riso dolce
riso selvaggio
riso mochi
sakè
semi di acero,
semi di cipolla,
semi di cotone,
semi di lino,
semi di pompelmo,
semi di senape
shiso
sidro
sorbitolo
stevia
succo di agave,
succo di verdura
tahin
tapas
tutti gli altri tè
udon
uva rossa di corinto
vino di riso
wasabi



































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Gomasio - 1,65

Proprietà
Il gomasio rinforza la digestione e rimineralizza, favorisce l'assimilazione e apporta nutrienti e aminoacidi essenziali. Alcalinizza il sangue e lo rafforza. Non se ne deve prendere più di 1 cucchiaino da tè per pasto.
(Calvo Soler)

Couscous con tofu e insalata di verdure - 12,41

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 12 min.

Proprietà
Pietanza che apporta una energia fresca e leggera, offrendo una grande varietà di alimenti.
Ascendente, espansivo.

Ingredienti
Marinatura:
2 cucchiai di shoyu
1 cucchiaio di aceto di riso integrale

250 g di tofu tagliato a cubetti da 1 cm
sale marino
225 g di couscous
2 cucchiai di olio di oliva o di sesamo
100 g di cipolla tagliata a dadini
50 g di carote tagliate a dadini
25 g di sedano tagliato a dadini
80 g di piselli (freschi o surgelati)
80 g di chicchi di mais dolce (freschi o surgelati)
3 cucchiai di shoyu
erba cipollina per decorare

Preparazione
Cominciare con la marinata: mescolare lo shoyu e l'aceto. Mettere i cubetti di tofu in una ciotola, ricoprirli con la marinata e lawsciarli riposare per 10 min. girando il tofu di tanto in tanto.

Versare 600 ml di acqua in un tegame capiente e portare a ebollizione, aggiungere un pizzico di sale marino. Togliere dal fuoco e versarvi il couscous. Coprire e lasciar ammorbidire il couscous per 10 min.
Nel frattempo scaldare l'olio in un wok, versare il tofu marinato e la cipolla mescolando con 2 bacchette. Tuffare la punta delle bacchette nel sale e usarle per rimestare la cipolla e il tofu.
Friggere gli ingredienti per qualche min., poi aggiungere carote e sedano. Rimestare e far cuocere per qualche minuto ancora. Infine aggiungere piselli e mais, cuocere per altri 4 min.
Togliere dal fuoco, versare sopra il couscous e amalgamare. Condire con lo shoyu e guarnire con l'erba cipollina tagliata a pezzetti.
Si mantiene per 1 giorno.
01/09/11
Simon G. Brown

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