Tofu e additivi

Nella confezione che compero c'è scritto:
tofu
acqua,
soia
coagulante: cloruro di magnesio

Il cloruro di magnesio è l' E511, additivo sintetico. E' dato come arancione perchè può dare problemi renali alle persone sensibili.

E allora, come la mettiamo?

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

centrifuga

Attrezzi, centrifuga
E beh!
La possedevo già da tempo ma era troppo dispendioso usarla: fare, scartare, lavare, pulire... L'ho lasciata sullo scaffale più alto del ripostiglio finchè:
1-ho trovato un libro interessante sui succhi di verdura e frutta
2-ho trovato un arnese veramente efficace per pulirla velocemente e bene.

L'attrezzo è questa spazzola fatta di fibre di cocco e che pulisce l'inimmaginabile, tanto che me ne sono presa un'altra da dedicare ai lavori di casa (oltre quella strettamente per il cibo).
Il libro è:
Il pH e la Dieta Ortomolecolare

Tecniche Nuove Edizioni

E così ho ripreso a farmi i succhi; ne pubblicherò qualcuno...

Vedi anche altri libri di riferimento

Bottigliette di fermenti lattici e additivi

Una volta si diceva delle mele ... invece ora la pubblicità proclama:
"Un D------ al giorno toglie il medico di torno"...

Ah, sì? Guardate l'etichetta:

-Latte fermentato addizionato di steroli vegetali con una preparazione di frutta dolcificata con edulcoranti.
-Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Thermophilus
-addensanti: E1200, E1422, E407, E415
-correttori di acidità: citrato di sodio, acido citrico
-colorante: E120
-edulcoranti: sucralosio, acesulfame k

... e tutto questo dovremmo assumerlo per ridurre il colesterolo.
Non finisce qui: il prodotto è "egidato" (mi si passi il neologismo) da un famoso Policlinico italiano...

Beh:
E120 è Polidestrosio
E1422 è Adipato di diamido acetilato
E407 è Carragenina
E415 è Gomma di xanthan
Citrato di sodio è E331
Acido citrico è E330
E120 è Cocciniglia
Sucralosio è E955
Acesulfame-k è E950

Considerazioni
Forse i Lattobacilli e gli Streptococchi sopravvivono... e noi?
Tutto è relativo?
Certo: il libro che leggo, le mie fonti di informazione, la scienza allo stato attuale, le ricerche controverse pilotate da interessi di parte... La stessa libertà di scelta è relativa.

Eppure c'è un assoluto: la mia volontà di consapevolezza, di autodeterminazione, di tendere a ciò che credo bene per me e i miei cari.
Questo Assoluto non mi salva da errori ma conferisce un SENSO pure a quelli.
1.11.12

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

Zuppa cremosa di cavolo rapa - 27,83

RICETTA per 2 persone.

Ingredienti
-5 cavoli rapa di media grandezza
-2 patate grosse
-1 scalogno
-3 C. di olio di semi di girasole
-3/4 l di acqua
-1 dado di verdura biologico
-1 pizzico di sale alle erbe
-noce moscata
-pepe bianco
-pimento (pepe garofanato)
-1 manciata di prezzemolo fresco

Preparazione
Lavare il cavolo rapa, sbucciarlo e tagliarlo in grossi pezzi.
Spazzolare le patate sotto lìacqua correnre, pelarle e tagliarle a pezzi.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo. Scaldare l'olio e stufare lo scalogno.
Unire cavolo rapa e patate, Mescolare bene.
Bagnare con l'acqua e unire il dado. Coprire e portare a bollore.
Controllare le verdure pungendole con una forchetta.
Quando sono cotte, frullarle (purea) e unire gli aromi.
Lavare il prezzemolo, tritarlo e distribuirlo sulla zuppa.

Note
26/10/12
Ho usato il sedano rapa  e mi è piaciuto.
Non riesco a trovare il cavolo rapa e il pimento.

Sabine Wacker


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Risotto con batata

RICETTA

Ingredienti
riso già cotto
batata
olio evo
aglio
peperoncino

Preparazione
Far bollire alcune batate in acqua salata.
Preparare un soffritto olio, aglio, peperoncino.
Schiacciare le batate bollite con una forchetta e passarle nella padella con il soffritto.
Mescolare il composto con il riso già cotto. Spolverare con abbondante formaggio e degustare assieme a un bicchiere di vino rosso!

Note
12.10.2012
Per le quantità, fare delle prove a piacere.
Dolce lei (la batata), piccante lui (il soffritto). Squisiti entrambi!
Non uso formaggio ma "spolvero" lo stesso con i semi di canapa!
Purtroppo non bevo più vino (meglio così) ma l'accostamento con un Rosso corposo deve essere sublime ...

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Semi di canapa decorticati

Sono cari ma ...
Miseria, che leccornia!
La uso come sostituto del formaggio grana (in senso figurato) e li spolvero sopra la pastasciutta!

Comunque, date un'occhiata sul web (wikipedia).
"Il seme di canapa fornisce un altissimo nutrimento, tanto che poche fonti vegetali possono competere con il suo valore nutrizionale. La composizione proteica del seme di canapa è ad ogni modo unica nel regno vegetale, ed è tra le fonti vegetali più ricche di acidi grassi polinsaturi.
Contiene molte proteine globuline edestine che, in combinata con la globulina albumina (presente in tutti i semi), rende immediatamente disponibili tutti gli amminoacidi, presenti in una proporzione perfetta per assicurare al nostro corpo la giusta fornitura di immunoglobuline e anticorpi.

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Vaporiera di bambù

Attrezzi
La vaporiera di bambù.

Facile da usare: si mette sopra una pentola che abbia un diametro in grado di sorreggerla.
Mettere acqua nella pentola e portarla a bollore. Posizionare la vaporiera con dentro gli alimenti che si intende cuocere al vapore.
Un po' di pratica permetterà di capire i tempi di cottura. All'inizio, fate come me, sorvegliare la cottura pungendo con una forchetta gli alimenti per sentirne la consistenza.
Questa vaporiera, che ho trovato in un centro commerciale, ha 2 cestelli (e poi il coperchio).
Inutile dire che il sapore delle verdure cotte a vapore è insuperabile. Io la uso anche per scaldare il pane surgelato. (Ho letteralmente eliminato il forno a microonde).

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altra bibita analcolica e additivi

S-------- è un analcolico di colore trasparente in bottiglia di vetro

In etichetta trovo scritto:
acqua
zucchero
anidride carbonica (E290)
acidificanti: acido citrico (E330)
aromi naturali ???
aroma: cloridrato di chinino
Conservare in luogo asciutto e pulito, al riparo dalla luce solare e da fonti di calore.

Dunque ...
Qui non ci sono i coloranti del post precedente (analcolico rosso) ed è già qualcosa (cribbio: cosa bevo quando mi invitano al bar?)
Però mi inquietano quegli aromi naturali non specificati, e soprattutto il cloridrato di chinino.
Nel mio libretto di riferimento esso non compare però basta dare un'occhiata alla pagina di Wikipedia qui ... Mi dite che Wikipedia non è attendibile? Beh, fate una ricerca sul web ...
Ciò che ho trovato non è rassicurante:

• attenzione a reazioni allergiche e intossicazioni.
• e doppia attenzione per i pazienti cardiopatici

Credo (e spero) che il prodotto sia fatto nei limiti di legge ma rimane comunque il problema principe dell'accumulo dentro al nostro organismo.

Ad esempio:

qualcuno tra noi sa fare il conto di quanto acido citrico assumiamo al giorno? Anche se è segnalato come verde, esso è dappertutto, come il prezzemolo!..

Questa bibita trasparente, che comunque scelgo quando sono fuori in compagnia, teme l'umidità, la luce, il calore.

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

aperitivo analcolico e additivi

G-------- è un analcolico di colore rosso in bottiglietta di vetro.

In etichetta trovo:
Acqua
Zucchero
Sciroppo di glucosio-fruttosio
Anidride carbonica (E290)
Coloranti: E150a , E110, E122, (possono influire negativamente sull'attività e l'attenzione dei bambini) - bravi a scriverlo!
Acidificanti: acido citrico (E330)
Conservare in luogo asciutto fresco pulito e senza odori, al riparo dalla luce solare soprattutto se diretta, e da fonti di calore.

Considerazioni
Intanto un plauso alla azienda che avverte della possibile influenza negativa sui bambini; sono convinta che non tutti i marchi di prodotti analoghi danno questa informazione.
E poi: questo liquido è termolabile e fotosensibile, ciò apre al rischio anche di una cattiva conservazione nei vari passaggi tra la produzione e la vendita diretta. Avete mai visto il retro di alcuni bar? ...
E quindi: STOP anche a questa conosciuta e amata bibita di metà mattino (o di metà pomeriggio) accompagnata dalla ciotolina di patatine fritte ...

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

Portulaca

La MIA Portulaca! Beh... ho puntato sul fiore ma sono le foglie ad essere commestibili.

Informazioni da wikipedia (poche...)

Invece in questo sito ho trovato una ricetta interessante e alcune indicazioni.

Non so: è della famiglia della rucola o è una pianta grassa?

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Timo

Il MIO Timo!
Informazioni da Wikipedia.

E qui le ricette che richiedono il timo.

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Salsa achiote - 2,64

RICETTA per 4 persone

Ingredienti
-2 pomodori maturi
-peperoncini (jalapenas messicani) verdi piccanti
-1 cipolla bianca media
-1 ciuffeto di coriandolo fresco
-succo di limone

Preparazione
Tagliare tutto a dadini, tritare il coriandolo. Mescolare bene gli ingredienti e ammorbidire con il succo di limone.

Note
9.8.12
Salsa piccante di peperoncini messicani. In Italia se ne trovano di simili anche se sono meno piccanti.
Etnica, di tradizione messicana, si gusta su focacce di mais bianco o frittate di mais giallo.

Io non avevo coriandolo fresco, ho usato quello in grani.
Mi sono aggiunta mezza zucchina e mezza scatola di fagioli borlotti: slurp!
Rapida.



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Zuppa di orzo con cime di rapa - 2,237

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
2 litri di brodo vegetale
200 g di orzo perlato
250 g di fagioli cannellini già cotti senza sale
250 g di cime di rapa tagliate finemente
2 scalogni
2 spicchi di aglio
4 C. di olio evo
1/2 c. di sale
4 c. di miso
sale

Preparazione
Preparare il brodo vegetale.
Tritare aglio e scalogni e farli soffriggere in una pentola.
Quando iniziano a imbiondire aggiungere l'orzo (lavato) e farlo insaporire.
Unire il brodo e far bollire per 1 ora. A circa 15 min. da  fine cottura aggiungere i cannellini e le cime di rapa.
Servire in piatto con un cucchiaino di miso a crudo (però sciolto precedentemente in un po' di acqua tiepida).

Note
L'orzo ha proprietà antinfiammatorie.
La prima volta che l'ho fatta non avevo cime di rapa, ho messo cavolo cappuccio. Mi arrangio. E' importante mangiare verdure.
6.8.12

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Antipasto di mirtilli pepe cannella semi di girasole - 19,141

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
-300 g di mirtilli
-pepe nero q.b.
-2 pizzichi di cannella
-1 C. di semi di girasole

Preparazione
Lavare i mirtilli, insaporirli con le spezie e cospargerli di semi di girasole.


Note
31/7/12
La foto è del 29 gennaio: non ho più smesso di mangiare almeno 1 razione la settimana di frutti di bosco.

 Elisabeth Veit

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Insalata di fagioli mung - 19,102

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
80 g di fagioli mung gialli (io avevo i verdi)
250 ml di brodo vegetale
1/2 c. di semi di senape
1/2 c. di cumino
2 prese di sale
1 cetriolo
2 cm di radice di zenzero
1 mazzetto di crescione
1 limone
1 C. di olio di girasole

Preparazione
La sera prima cuocere i mung in pentola a pressione per 20 min. con il brodo e le spezie, poi scolarli. Lasciarli riposare in frigo per tutta la notte.
Al mattino aggiungere il cetriolo a dadini, lo zenzero tritato finemente, e il crescione. Condire con l'olio e il limone.

Note
26/7/12
Non trovo il crescione ... dovrò farmene i germogli ...
E. Veit

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Antipasto more, pepe nero, cannella, semi di girasole - 19,141

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
-300 g di more
-pepe nero q.b.
-2 pizzichi di cannella
-1 C. di semi di girasole

Preparazione
Semplicissima: lavare le more, insaporirle con le spezie e cospargerli di semi di girasole.

Note
24/7/12
Elisabeth Veit

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Involtini di melanzana con crema di patate - 27,90

RICETTA per 2 persone.

Ingredienti
-1 melanzana media
-2 C. olio evo
-3 patate farinose medie
-1 manciata di foglie di basilico fresco
-1 pizzico di sale alle erbe
-pepe bianco a piacere

Preparazione
Tagliare la melanzana nel senso della lunghezza. Salarla e lasciarla scolare per 15 min.
Sciacquare le fette di melanzana, asciugarle e oliarle, poi cuocerle in forno o su una bistecchiera.
Spazzolare le patate sotto l'acqua corrente, sbucciarle e tagliarle a dadini. Cuocere i dadi di patate nella vaporiera per 8-10 min.
Lavare il basilico e tritarlo.
Schiacciare le patate con la forchetta, unire sale e pepe, amalgamare bene.
Unire anche il basilico. Se l'impasto non è morbido aggiungere dell'acqua o dell'olio.
Con l'impasto formare delle polpettine allungate e disporle sulle fette di melanzana.
Arrotolare le fette di melanzana a mo' di involtino e fermare il tutto con uno stuzzicadenti.

Note
Squisiti! E mi hanno procurato grande soddisfazione!
23/7/2012

Sabine Wacker


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Insalata di peperoni rucola olive - 27,89

RICETTA per 2 persone.

Ingredienti
-1 peperone rosso
-1 verde
-1 giallo
-1 manciata di rucola
-1 manciata di prezzemolo
-1 rametto di timo fresco
-1/2 limone
-3 C. di olio evo
-1 pizzico di sale alle erbe
-1 manciata di olive nere prive di coloranti
Preparazione
Lavare e mondare i peperoni. Tagliarli a striscioline.
Lavare la rucola e asciugarla bene.
Lavare prezzemolo e timo e tritarli.
Spremere il limone, unirne il succo all'olio emulsionandolo con una frusta.
Aggiungere a questo condimento le erbe aromatiche.
In una insalatiera mettere le striscioline di peperone, la rucola e le olive. Condire con la salsa e mescolare bene.

Note
22/7/12
In casa non avevo rucola e mi sono arrangiata con la ... brasiliana.
Dice bene la Wacker delle olive prive di coloranti. E' infatti difficile trovarle senza gluconato ferroso.

Sabine Wacker


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Quark patate senape aneto menta - 19,91

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
-2 patate grandi
-200 g di quark magro
-40 ml di acqua
-1/4 di cucchiaino di senape
-1/2 di cucchiaino di pepe verde macinato
-1 mazzetto di aneto
-1 mazzetto di menta
-2 prese di sale

Preparazione
Mondare le patate con lo spazzolino e cuocerle con la buccia in poca acqua per 30 min., poi pelarle. Mescolare il quark con l'acqua, insaporire con le spezie. Lavare le erbe, tritarne le foglie e aggiungerle al quark. Poi versare il tutto sopra le patate.

Note
19/7/12
In questa foto le patate sono sotto; si vedono le 2 spezie, le 2 erbe e al centro un po' di rosa del sale dell'Himalaia..

Elisabeth Veit


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Antipasto pompelmo e semi di zucca - 19,107

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
1 pompelmo
1 C. abbondante di semi di zucca
2 C. abbondanti di crusca di avena
3 C. abbondanti di fiocchi di mais senza zucchero
noce moscata q.b.

Preparazione
Sbucciare il pompelmo e pelare gli spicchi. Mescolare tutti gli ingredienti. Spolverare con la noce moscata grattugiata al momento.

Note
18/7/12
Elisabeth Veit

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Antipasto di lamponi - 19,141

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
-300 g di lamponi
-pepe nero q.b.
-2 pizzichi di cannella
-1 C. di semi di girasole

Preparazione
Semplicissima: lavare i lamponi, insaporirli con le spezie e cospargerli di semi di girasole.

Note
Una bontà...!
16/7/12

Elisabeth Veit


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Quadrotti di polenta saltati con cipolle - 2,268

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
Polenta pronta e raffreddata, preparata con 300 g di farina di mais
2 cipolle
1 C. colmo di margarina
curry
pepe nero macinato

Preparazione
Tagliare la polenta fredda a quadri di circa 6 cm di lato.
Rosolare la cipolla con la margarina in una padella, aggiungere il curry e mescolare.
Adagiare sopra il soffritto i quadri di polenta, rigirarli più volte finchè avranno fatto la crosticina.
Cospargerli di pepe nero.
Servire ben caldo.

Note
13.7.12
Vanno bene come primo piatto ma anche come antipasto o accompagnando un aperitivo.
Non ho usato margarina ma olio evo.

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora

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Gorzonzola su polenta di grano saraceno - ilaron

RICETTA base

Ingredienti
Queste sono le mie proporzioni:
1 l di acqua
250 g di farina di grano saraceno
1/2 C. scarso di sale


Preparazione
Seguire le indicazioni della ricetta base per la polenta.
Poi, 2 modi di servire:

• pezzetti di gorgonzola sparsi sulla superficie
• gorgonzola tutto sul fondo del piatto, sommerso dalla polenta, così da doverlo scovare a cucchiaiate!

Note
11.7.12
Bellissimo il colore grigio melange della polenta e il bianco panna variegato di verde del gorgonzola.
E questo è quanto risulta alla vista. Al palato invece?
Sublime.

Polenta base - 2,266

RICETTA base

Ingredienti
1,5 l di acqua
500 g di farina gialla per polenta
sale (io 2 c. piccoli)

Preparazione
Usare una pentola di acciaio inossidabile con fondo spesso (io ho usato la pentola a pressione, al più massiccio che ho). Portare l'acqua a ebollizione e salarla.
Poco prima che l'acqua inizi a bollire versare a pioggia la farina mescolando continuamente per non formare grumi.
Continuare a mescolare per disfare gli eventuali grumi (schiacciarli contro la parete della pentola).
Mescolare sempre finchè la polenta si stacca dalle pareti della pentola, segno che è cotta. Il tempo va dai 35 ai 60 minuti. Inoltre òe proporzioni tra acqua e farina sono variabili in funzione della consistenza che si vuole ottenere.

Note
11.7.12

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora

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Riso integrale saltato al limone - 2,193

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
350 g di riso integrale già cotto
1 porro intero
2 C. di olio evo
2 c. di shoyu1 limone bio

Preparazione
Tagliare il porro a rondelle molto sottili, anche la parte verde.
In padella far saltare il porro con un goccio di olio, a fuoco medio basso.
Unire il riso quando il porro è ben dorato
Condire con lo shoyu. Impiattare non dimenticando di cospargere con la buccia di limone grattugiata.

Note
9.7.12
Rapida.
Io ho aggiunto anche prezzemolo.

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora

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Ceci prezzemolo erba cipollina - 2,306

RICETTA per 6 persone.

Ingredienti
1/2 kg di ceci
1 pezzetto di alga kombu

Condimento:
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di erba cipollina
2 C. di olio evo
2 C. di aceto di riso o di mele
2 C. di shoyu
sale

Preparazione
Mettere a mollo i ceci per una notte. Mettere in ammollo la kombu per 15 min..Cucinare i ceci in pentola a pressione con 2 litri di acqua e la kombu per 1 ora.
Emulsionare la salsa su scritta in una cotola, non dimenticare di aggiungere la kombu tagliuzzata.
Scolare i ceci e condirli.

Note
27.6.12
Squisitezza! Li ho accompagnati con basmati semplice e ne ho portato una porzione al lavoro.
Le mie proporzioni: 125 g di ceci crudi vanno bene con 1 litro di acqua.

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora


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Purè di patate in fiocchi e additivi

Purè di patate in fiocchi C - - - - - N

Ingredienti dichiarati:
patate disidratate
emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi
stabilizzante: disolfato di sodio
antiossidante: palmitato di ascorbile, metabisolfito di sodio
spezie
contiene solfiti
senza glutine.

Beh...
mono e digliceridi degli acidi grassi  sono l' E471
disolfato di sodio non c'è nel mio libretto ma in Wikipedia sì...
palmitato di ascorbile E304 verde
metabisolfito di sodio E223 rosso
solfiti, sono tutti rossi, capostipite E220


Prova a cercare nel blog o nel web questi nomi ...
Per quanto mi riguarda, dovrò farmi a mano anche il purè, uffa.

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

Solfati di sodio, Solfato acido di sodio - E514

Solfati di sodio, Solfato acido di sodio, E514

Nel mio libretto la voce che più si avvicina al Disolfato di sodio è Solfati di sodio (o Solfato acido di sodio).
Sono regolatori di acidità, per alcuni studiosi sono innocui ma sconsigliati per donne incinte o in allattamento, per neonati e bambini.
Danno disturbo ai reni, al cuore, all'apparato digerente. Su animali in laboratorio sono risultati fatali...

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

Antipasto pesche noci, noce moscata, zenzero - 19,97

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
2 pesche noci
noce moscata grattugiata q.b.
2 pizzichi di zenzero essiccato macinato
1 C. abbondante di crusca di avena
1 c. abbondante di bacche di crespino

Preparazione
Lavare le pesche noci, eliminare il nocciolo, tagliarle dapprima a metà e poi a fette spesse. Insaporirle con le spezie e riscaldarle per 2 min.
Cospargere con la crusca e il crespino. Servire subito.

Note
26.6.12
Non trovo le bacche di crespino ...
Foto 7.9.12
ayur
Elisabeth Veit

Vedi i libri di riferimento

Solfiti, Anidride solforosa, Diossido di zolfo, E220

I solfiti sono tutti rossi.
Il capostipite è l'  E220 Anidride solforosa o Diossido di zolfo.

Possono provocare: allergie, disturbi digestivi, irritazione dei bronchi, difficoltà nella fissazione della vitamina B, nausea, asma, perdita di calcio, danno al DNA.

Li ho trovati nei fiocchi di patate per fare il purè.


Vedi i libri di riferimento

Metabisolfito di sodio - E223

Metabisolfito di sodio, E223

Da evitare.
Della famiglia E220, è un conservante chimico che può provocare:
allergie, problemi digestivi e bronchiali, difficoltà alla fissazione della vitamina B, nausea, asma, eliminazione del calcio.

L'ho trovato nel purè in scatola (patate in forma di fiocchi).

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

Palmitato di ascorbile - E304

Palmitato di ascorbile E304

Si trova anche con la dicitura:
-Esteri degli acidi grassi dell'acido ascorbico
-Stearato di ascorbile

E' riferito all' E301 (L-ascorbato di sodio), che è un antiossidante chimico o prodotto geneticamente.
Secondo alcuni studi l'E304 potrebbe essere di origine animale e i vegetariani dovrebbero evitarlo.

L'ho trovato nelle patate in fiocchi per fare il purè.

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

Disolfato di sodio, Bisolfato di sodio

Nel mio libretto di riferimento non compare il Disolfato di sodio, ma in Wikipedia ho trovato il Bisolfato di sodio che, credo, sia la stessa cosa. E' meglio che andate a leggere...

Dove l'ho trovato? Nel purè in scatola.

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

mono e digliceridi degli acidi grassi - E471

Mono e digliceridi degli acidi grassi - E471

Sono agenti di rivestimento, emulsionanti, gelificanti,antiossidanti e supporti per coloranti. Si trovano in natura ma, come additivi, sono pieni di altri prodotti chimici.

Su animali si è osservato: interferenza con la normale crescita, interferenze sulla assimilazione degli acidi grassi essenziali, aumento di volume del fegato e dei reni, riduzione dei testicoli, disturbo all'utero. E' sotto osservazione per approfondire eventuali effetti mutageni, teratogeni, e sull'apparato riproduttivo. Da dire che alcuni ricercatori lo considerano innocuo.

Li ho trovati nelle patate in fiocchi per fare il purè.

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

pasto Insalata di tacchina - 19,103

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
150 g di filetto di tacchina
250 ml di brodo vegetale
2 cespi di radicchio
mezzo mazzetto di cipollotti
1 arancia
1 c. di olio evo
2 pizzichi di pepe nero
2 prese di sale
1/4 di c. di senape

Preparazione

La sera prima cuocere la carne nel brodo vegetale per 20 min. e poi lasciarvela per tutta la notte.

Al mattino lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline larghe 1 cm. Tagliare i cipollotti a rondelle. Spremere l'arancia. Preparare una marinata con il succo dell'arancia, l'olio e le spezie. Condire il radicchio con la marinata e, sopra, distribuire la carne tagliata a pezzetti.

Note
20/6/12
Insalata condita con arancia! Un sapore veramente piacevole.
Elisabeth Veit

Vedi altri libri di riferimento

Carpaccio di zucchine - 2,7

RICETTA per 4 persone

Ingredienti
-4 zucchine medie
-limone
-sale

Preparazione
Affettare le zucchine a rondelle sottilissime. Disporle su una teglia grande, aggiungere un po' di succo di limone e il sale. Lasciar marinare per alcune ore.
Prima di mangiarle, scolare l'eventuale acqua in eccesso.

Note
Semplice modo per mangiare le zucchine crude. E' essenziale il tempo di marinatura altrimenti non si insaporiscono a sufficienza.
Etnica e Rapida
20.06.12

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora


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antipasto pesche sesamo cocco - 19,92

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti:
2 pesche
1 C. abbondante di sesamo
1 c. abbondante di fiocchi di cocco

Preparazione:
Lavare le pesche, eliminare il nocciolo, tagliarle a metà e poi a fette. (Si possono anche stufare in un tegame per 2 min. ma devono rimanere compatte)
Spolverizzare con il sesamo e il cocco.

Note:
19/06/12
Qui la frutta è dentro al contenitore che porto al lavoro ed è preparata per la foto. In realtà la preparo all'ultimo momento al lavoro e, ovviamente, non è stufata.
Elisabeth Veit

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lassi con curry e cannella - 19,109

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
150 g di yogurt
150 ml di acqua minerale non gasata
2 pizzichi di curry
1 pizzico di cannella

Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti. Se si ha tanta fame si possono aggiungere 3 C. di fiocchi di mais senza zucchero e 1 c. di pistacchi.

Note
18/6/12
ayur
Elisabeth Veit

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Antipasto albicocche sesamo zenzero - 19,120

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
5 albiccoche
1 C. di semi di sesamo
2 pizzichi di pepe nero
2 pizzichi di zenzero essiccato macinato

Preparazione
Lavare le albicocche, dividerle a metà, eliminare il nocciolo (si possono stufare per non più di 2 min.) e insaporirle con le spezie.

Note
18/6/12
ayur
E. Veit

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Antipasto albicocche sesamo zenzero - 19,120

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
5 albiccoche
1 C. di semi di sesamo
2 pizzichi di pepe nero
2 pizzichi di zenzero essiccato macinato

Preparazione
Lavare le albicocche, dividerle a metà, eliminare il nocciolo (si possono stufare per non più di 2 min.) e insaporirle con le spezie.

Note
18/6/12
ayur
E. Veit

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Lassi con yogurt cannella zenzero - 19,134

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
150 g di yogurt
150 ml di acqua minerale non gassata
2 pizzichi di cannella
1 pizzico di zenzero (essiccato e macinato)

Preparazione
Mescolare accuratamente lo yogurt, l'acqua e le spezie. Chi non riesce a placare la fame, può accompagnare il lassi con 3 C. abbondanti di fiocchi di mais senza aggiunta di zucchero e 1 c. di uva passa.

Note
Non mi va il mais perchè è difficile che non sia transgenico. L'uvetta invece... slurp!
13/6/12
E. Veit
ayur

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Patate con quark - 19,138

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
2 patate grandi
200 g di quark magro
40 ml di acqua minerale non gassata
1/4 di c. di senape
2 pizzichi di pepe di Cayenna
2 prese di sale
1 mazzetto di basilico

Preparazione
Lessare le patate con la buccia per 30 min., pelarle e tagliarle a fette.
Mescolare il quark con l'acqua le spezie e il basilico.
Servire il quark con le patate calde.

Note
Essendo al lavoro le patate erano fredde, ma calde devono essere la fine del mondo...
11/6/12
E. Veit
ayur

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Antipasto con fragole e scaglie di cocco - 19,136

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
250 g di fragole
1 c. abbondante di fiocchi di cocco
noce moscata grattugiata q.b.

Preparazione
Lavare le fragole ed eliminarne le foglie, tagliarle a metà. Insaporire con il cocco e la noce moscata.

Note
Vado pazza per la noce moscata. Mi ricorda le gloriose polpette di Zia Rita...
11/6/12
E. Veit
ayur

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Asparagi verdi con crema di fagioli mung - 19,91

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
500 g di asparagi verdi
1 c. raso di ghee
1/2 c. di cumino
1/2 c. di semi di senape
1/2 c. di curry
50 g di fagioli mung verdi (esistono anche i gialli)
150 ml di brodo vegetale
1 mazzetto di coriandolo

Preparazione
Raschiare i gambi degli asparagi e cuocerli in abbondante acqua per 15 min.
Scaldare il ghee (io ho usato olio di oliva) assieme alle spezie per 1 min. Aggiungere i fagioli mung e il brodo, cuocere per 30 min. Ridurre in purea.
Lavare le foglie di coriandolo (non avendolo, io ho usato i semi).
Impiattare gli asparagi con sopra la purea e le foglie di coriandolo.

Note
Che fatica raschiare tutti quegli asparagi...
I mung sono buoni ma mi infastidisce il coriandolo (vale per me)
10.6.12
Elisabeth Veit

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Decotto di bacche di ginepro - 19,75

Bevanda per la giornata.

Ingredienti
1 C. colmo di bacche di ginepro
1 litro di acqua

Preparazione
Schiacciare le bacche. Far bollire per 20 min. Filtrare e mantenere caldo in un thermos.
Bere il decotto a piccoli sorsi lungo la giornata.

Note
8/6/12
Come i semi di sedano e i grani di senape, anche le bacche di ginepro sono diuretiche.
ayur
Elisabeth Veit

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Frutta stufata con pesche e anice - 19,128

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
2 pesche
2 pizzichi di anice
1 c. abbondante di crusca di avena
1 c. abbondante di semi di girasole

Preparazione
Insaporire le pesche, tagliate a fettine,con le spezie e riscaldarle in un tegame per 1 min. Cospargerle con la crusca e i semi di girasole.

Note
Dovendo mangiarle al lavoro, le ho tenute crude, ma appena cotte devono essere ancora più squisite. Mi fa riflettere quel "1 minuto".

5/6/12
E. Veit

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Seitan alle verdure - 2,470

RICETTA per 6 persone.

Ingredienti
500 g di seitan morbido
6 C. di olio di oliva
500 g di pomodori
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 cipolla
2 zucchine
sale
pepe

Preparazione
In una padella tritare la cipolla e farla appassire con 2 cucchiai di olio.
Nel frattempo tagliare a dadini i pomodori e i peperoni, le zucchine a rondelle.
Unire le verdure alla cipolla e farle saltare velocemente.
Regolare di sale e pepe, continuare la cottura a fuoco basso per alcuni minuti.
Aggiungere il seitan tagliato in piccoli pezzi. Mescolare bene. Cuocere finchè le verdure saranno ben cotte. Servire caldo.

Note
24/05/2012

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Insalata di valeriana e avocado - 2,14

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
200 g di valeriana
1 avocado
1 manciata di semi di girasole tostati
succo di limone
olio oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavare accuratamente la valeriana, sbucciare l'avocado e tagliarlo a cubetti.
Far tostare per alcuni minuti i semi di girasole in una padella inaderente, senza condimento, farli saltare affinchè non brucino.
Unire la valeriana, l'avocado e i semi di girasole in una insalatiera.
Condire con l'olio, il sale e pepe, e il succo di limone.

Indicazioni
20/05/2012
Rapida

Note
I semi di girasole tostati emanano un aroma fantastico.
Grande insalata!

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Minestrone estivo - 27,91

RICETTA per 2 persone.

Ingredienti
-1 finocchio piccolo
-1 manciata di fagiolini verdi
-2 patate grandi
-1 zucchina piccola
-1 scalogno
-1 C. di olio evo
-3/4 l di acqua
-1 dado di verdura
-pepe misto
-qualche rametto di santoreggia
Preparazione
Eliminare la parte esterna del finocchio. Lavarlo e tagliarlo in 4 parti.
Spuntare i fagiolini. Lavarli e tagliarli a metà.
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle in 4 parti.
Eliminare le estremità della zucchina, lavarla e tagliarla a rondelle.
Sbucciare lo scalogno, affettarlo finemente, stufarlo in padella con l'olio.
Unire le verdure, l'acqua e il dado, portare a bollore. Cuocere per 12-15 min. a seconda delle dimensioni della verdura.
Aromatizzare con pepe e santoreggia.

Note
19/5/12
Semplice ma piena di verde, un "colore" indispensabile, quotidiano.
Foto del 14.1.13
Sabine Wacker


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Guacamole - 2,46

Note
Io ho usato il coriandolo in semi, non avendo quello fresco, ma è venuto squisito lo stesso!
E l'ho spalmata sul mio pane fatto in casa con la pasta madre...! (La foto però l'ho fatta con gallette di riso).
Non so come ho fatto a vivere finora senza aver conosciuto il guacamole, slurp!

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
2 avocado
1 grosso pomodoro maturo
1 C. di cipolla tritata finemente
1 c. di peperoncino tritato
1 c. di coriandolo tritato
succo di 1 limone
1 spicchio di aglio tritato finemente (si può anche fare senza)
1 C. di olio di oliva (facoltativo)
1/2 c. di sale
pepe nero

Insalata di fragole e pompelmo - 19,126

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
200 g di fragole
1 pompelmo
1 c. abbondante di fiocchi di cocco
noce moscata grattugiata q.b.

Preparazione
Lavare le fragole, togliere le foglie, tagliarle a metà. Sbucciare il pompelmo e pelare gli spicchi. Mescolare la frutta, spolverizzarla con il cocco e la noce moscata.

Note
10/5/12
E. Veit

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Quark cipollotti melissa e pepe - 19,83

RICETTA per 1 persona.
Quark alle erbe

Ingredienti
150 g di quark magro
30 ml di acqua minerale non gasata
1/2 mazzetto di cipollotti
1/2 mazzetto di melissa
2 pizzichi di pepe di cayenna

Preparazione
Mescolare il quark con l'acqua. Mondare i cipollotti e tagliarli a rondelle. Lavare la melissa, staccare le foglie dai gambi, aggiungerle al quark assieme al pepe.

Note
8.5.12
Elisabeth Veit

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Riso con cavolo rapa e taccole - 19,112

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
1 cavolo rapa
200 g di taccole
2 cm di radice di zenzero
50 g di riso basmati
1 c. di olio di girasole
250 ml di brodo vegetale
1 c. di semi di coriandolo
1/2 mazzetto di origano

Preparazione
Pelare il cavolo rapa e tagliarlo a dadini. Lavare e mondare le taccole, tagliarle obliquamente. Pelare e tritare lo zenzero.
Lavare il riso, scolarlo bene e tostarlo nell'olio caldo mescolando continuamente.
Aggiungere il cavolo rapa, aggiungere il brodo, insaporire con le spezie, far cuocere per 15 min., il riso deve essere al dente. Aggiungere le taccole solo negli ultimi 5 min. di cottura.
Lavare l'origano, staccarne le foglie e distribuirle sopra il riso alle verdure.

Note
Io credo che cavolo rapa sia sinonimo di sedano rapa e viceversa, ma non ne sono sicura. Era la prima volta che mangiavo il cavolo rapa, non so nemmeno se l'ho preparato come si deve, comunque l'ho mangiato e non sono morta... Buono.
6/5/12

Aggiornamento del 30/10/12
No: cavolo rapa e sedano rapa sono 2 cose diverse... e io ho mangiato il SEDANO RAPA (il cavolo rapa non so nemmeno come è fatto... per ora...).

Elisabeth Veit


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Pesto di basilico - 2,51

RICETTA per 4 persone

Ingredienti
40 foglie di basilico (circa)
1 C. di pinoli
1-2 spicchi di aglio
olio di oliva
1 pizzico di sale

Preparazione
Lavare e asciugare con cura le foglie di basilico.
Tritare fenemente basilico, aglio, pinoli e sale in un frullatore.
Aggiungere a filo l'olio di oliva nel frullatore (a me aiuta nella frullatura).

Indicazioni
29/04/2012
Rapida
Si conserva in frigorifero per alcuni giorni, basta coprirlo abbondantemente di olio.
Si può anche surgelare in piccoli contenitori da scongelare all'occorrenza.


Note
L'ho fatto con il "mio" basilico! E' il primo prodotto del mio orto-balcone...
La foto è del 13.7.12

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antipasto Insalata di fragole - 19,111

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
250g di fragole
1 arancia
2 pizzichi di anice

Preparazione
Mondare le fragole dalle foglie, lavarle e dividerle a metà. Sbucciare l'arancia e pelare gli spicchi (!)
Unire il tutto e insaporire con l'anice.

Note
La pellicina bianca che ricopre gli spicchi è amara ma io credo che consiglino di levarla perchè non ha proprietà benefiche...
27/4/12

Elisabeth Veit


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cetriolini sottaceto e additivi

Ho trovato 2 prodotti: uno con l'acido citrico e uno senza.
Strano è il fatto che quello senza sia di una sotto marca di un discount...

Dunque: mai fermarsi, si può trovare di meglio, sempre.
3/3/12

Aggiornamento 19/4/12
Un prodotto della Z . . . . . O dichiara in etichetta: senza conservanti aggiunti.
Bene! Non ho trovato altre marche con simile dichiarazione.

Ho però notato una cosa strana: sempre la Z. e sempre per cetrioli sottaceto, ma in altre pezzature e grammature, fa uso di correttori di acidità. Perchè?
Ci sono diverse lavorazioni nella stessa azienda e per lo stesso prodotto?

25/4/12

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

Verdura cotta al vapore - 27,72

RICETTA base  per 2 persone.

Ingredienti
-2-3 tipi di verdure di stagione (es. 2 patate, 1 finocchio, 2 carote)
-2 C. di olio
-sale alle erbe
-pepe bianco
-erbe aromatiche fresche a piacere

Preparazione
Lavare la verdura e tagliarla nel modo desiderato. Mettere nella vaporiera e cuocere per 7-10 min.
Mettere la verdura in una ciotola e bagnarla con l'olio.
Insaporire con sale e pepe.
Aggiungere le erbe aromatiche tritate.

Note
Squisite le verdure cotte al vapore! Non ho il sale alle erbe... lo cercherò.
Altro cambiamento... dopo la macrobiotica, la vegetariana, la ayurvedica, ora proviamo la acido-base.
23/4/12

Sabine Wacker


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Antipasto di frutta con fragole, cannella, crusca - 19,89

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
250 g di fragole
2 pizzichi di cannella
1 c. abbondante di crusca di avena

Preparazione
Lavare le fragole, levare le foglie, tagliarle a metà. Cospargerle con la crusca e insaporirle con la cannella.

Note
23.4.12
Non serve scrivere "che bontà"... la foto è sufficiente!
Foto del 15.7.12

Elisabeth Veit


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