Miglio Hard! - i,13

Hard o osèe, fate voi.

La ricetta mi viene da una collega di lavoro e io l'ho denominata così perchè... beh, il miglio è un dimagrante (Perez Calvo) e aggiungerlo al cacao e al malto per farne un dessert è ... il massimo dell'audacia!
In realtà la combinazione risulta poco calorica e anche poco proteica.

RICETTA per 2 persone.

Arame con uvette e mandorle - 4,72

RICETTA

Ingredienti
1 tazza di alghe arame
1 cucchiaio di uvette ammollate
1 cucchiaio di mandorle tostate
shoyu
1 cucchiaino di olio di mais

Preparazione
Lavare le arame e scolarle, scaldare un tegame, versare l'olio e far saltare le arame ancora umide, per qualche minuto.
aggiungere le uvette, mezza tazza di acqua e cuocere per 12 min. circa.
Unire qualche goccia di shoyu, mescolare per far insaporire. Servire guarnendo con le mandorle tritate.
4/11/11

Note
Un modo abbastanza indolore di trangugiare alghe... a me è piaciuta la combinazione di sapori.

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Seitan alla pizzaiola - 4,237

RICETTA

Ingredienti
350 g di seitan
2 cucchiai di olio di mais
2 spicchi di aglio
2 pomodori pelati
1 cucchiaio di origano
sale

Preparazione
Far imbiondire l'aglio nell'olio, unire i pomodori tagliati a pezzetti, condire con sale e origano. Far cuocere per 15 min. Poi aggiungere il seitan precedenteemente tagliato a fettine e lasciarlo insaporire per 10 min circa.
servire caldo.
20/10/11

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Pennette al cavolfiore - 4,29

 RICETTA

Ingredienti
50 di pennette integrali
1 piccolo cavolfiore
3 spicchi di aglio
8 capperi sotto sale
2 cucchiai di olio di mais o di oliva
sale
acqua

Preparazione
Lavare e tagliare a fettine sottili il cavolfiore.
In un tegame a fondo alto imbiondire leggermente l'aglio, unire il cacolfiore e i capperi sciacquati, far saltare  mescolando bene.
Versare mezza tazza di acqua e far cuocere a fiamma bassa e coperta oer 8 min. circa.
Aggiungere quindi ancora 3 tazze di acqua e portare a bollore.
Unire la pasta, mescolare di tanto in tanto, far cuocere finchè il liquido non si sia completamente assorbito.
Il cavolfiore può essere sostituito da broccoletti verdi.
16/10/11

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Rotoli di cavolo cinese e crauti - 12,29

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 10 min.

Proprietà
Piatto rinfrescante e croccante, con capacità depurative.
Ascendente.

Ingredienti
4 grosse foglie di cavolo cinese
4 cucchiai di crauti già pronti

Dulse con verdure saltate e tofu - 4,76

RICETTA

Ingredienti
1 tazza di dulse
1/2 tazza di carote tagliate a fiammifero
1/2 tazza di porri tagliati in diagonale
1/2 tazza di mais fresco cotto
1/2 panetto di tofu
sale
olio di mais

Preparazione
Lavare la dulse, metterla a bagno per qualche minuto, strizzarla e tagliarla a pezzetti.
Versare l'olio in una padella, saltare le verdure cominciando dai porri, poi le carote, e poi il mais. Mescolare affinchè le verdure non si attacchino.
Incorporare il tofu sbriciolato con le mani, e infine la dulse, 6 pizzichi di sale e pochissima acqua se dovesse occorrere.Coprire con un coperchio e far cuocere per 7 min.

La dulse è ottima anche nelle zuppe e nelle insalate di verdura.
5/10/11


Note
le dulse schiumano salso...

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Insalata di valeriana - ilaron

La valeriana fa molto bene ma a me risulta un po' amara. Ho trovato una combinazione che me l'ha fatta mangiare di gusto. In questo piatto
ci sono i colori: verde, beige, rosso scuro.
Ci sono i gusti: aspro, amaro, dolce, salato.
C'è una foglia verde, una radice, un seme
Non so se la combinazione è ben sortita ma, in attesa di conferme, me la godo!

RICETTA per 1 persona. Preparazione: 3 min.

Ingredienti
- una terrina di valeriana
-2 forchettate di crauti
-1 barbabietola rossa cotta al vapore
-olio di germe di mais q.b.
-1 cucchiaino di gomasio

Preparazione
Molto semplice, seguire la sequenza e ... buon appetito!
27/09/11

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Tofu strapazzato con verdure - 7,2

RICETTA per 4 persone.


Ingredienti
-tofu
-poca cipolla
-olio
-spinaci (o broccoli, finocchi, zucca, peperoni)
-tamari

Preparazione
In un tegame far appassire poca cipolla con qualche cucchiaio d'acqua e uno di olio. Aggiungere poi degli spinaci (o altre verdure) e farli stufare con poco sale. Verso la fine della cottura aggiungere il tofu sbriciolato e mescolarlo alla verdura. Continuare la cottura per altri 5 minuti e, a fuoco spento, aggiungere tamari a piacere.

Note
La stessa ricetta si può fare con il tofu tagliato a cubetti anzichè strapazzato: il piatto si presenta meglio ma il tofu sarà meno saporito.
25 mar 2011

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Spaghetti con tonno e piselli - 4,185

RICETTA per 4 persone.


Ingredienti
-250 g di spaghetti semintegrali
-500 g di piselli da sgusciare
-100 g di tonno sott'olio
-1 cucchiaio di olio di mais
-sale
-1 cipolla

Preparazione
Far imbiondire nell'olio la cipolla tagliata a dadini. Aggiunfere i piselli sgusciati, un pizzico di sale e un po' d'acqua.
Coprire e cuocere basso per 20 min. circa.
Negli ultimi minuti aggiungere il tonno sminuzzato, mescolare bene e lasciar insaporire per 2-3 min.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli.

Minestra di verze - 4,195

RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-1 verza
-4 tazze di acqua
-olio di mais
-1 cipolla
-1 carota
-1 costa di sedano
-salvia
-1 cucchiaio di miso
-fette di pane tostato

Preparazione
Lavare la verza e farla bollire in abbondante acqua salata un po'. Scolarla e tagliarla a pezzetti.
In una casseruola alta, mettere l'olio di mais e far prendere colore a un trito di cipolla carota sedano.
Aggiungere le 4 tazze di acqua e portare a bollore, aggiungere la verza tagliata e far cuocere per 15 min a fuoco basso e coperto.
Sciogliere il miso nel suribachi con un po' d'acqua della minestra, poi metterlo nella casseruola e far sobbollire per 2 minuti. Guarnire con delle foglie di salvia.

Seitan impanato al limone - 2,476

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-4 fettine di seitan al naturale
-farina
-succo di 1 limone
-olio di mais

Preparazione
Infarinare bene le fettine di seitan.
In una padella antiaderente scaldare un filo di olio e dorare le fettine da entrambi i lati, bagnandoli con il succo di limone.
Far asciugare sopra un po' di carta da cucina e servire.
Rapida.
17 gen 2011

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Alga Agar agar - Kanten

Agar agar, chiamata anche il MUSCHIO DI CEYLON, è un'alga traslucida rossa, venduta in polvere, in fiocchi, in fili e in barre. E' un addensante naturale: raffreddando diventa gelatinosa. Il suo potere gelatinizzante è di molto superiore a quello della gelatina animale (mezzo cucchiaino di agar agar corrisponde a 4 fogli di colla di pesce). E' consigliata questa proporzione: 1 cucchiaino di agar agar per mezzo litro di liquido, si scioglie in pochi minuti.

Molto rinfrescante, è ideale per preparare piatti estivi. Si può abbinare a frutta e verdura in sformati, budini e gelatine. Ha effetto lubrificante, rinfrescante, lassativo.

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Filetti di sogliola con olive nere - 4,244

RICETTA per 4 persone.


Ingredienti
-5-6 filetti di sogliola
-10 olive nere snocciolate
-1 ciuffo di foglie di salvia
-1 cucchiaio di olio di mais
-farina setacciata
-1/2 tazza di acqua
-sale o shoyu

Preparazione
In una padella scaldare l'olio di mais. Infarinare i filetti con un po' di farina setacciata e farli dorare lentamente da entrambe le parti.
Aggiungere l'acqua, le olive snocciolate, la salvia, un pizzico di sale e cuocere coperto per 5 min.
Guarnire con alcune fettine di limone.

Tofu coi fagiolini - 2,515

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
- 800 g di fagiolini verdi
- 400 g di tofu
- 4 cucchiai di olio di mais
- 2/3 spicchi di aglio
- peperoncino
per la salsa:
- 2 cucchiai di olio di semi di sesamo
- 2 cucchiai di shoyu
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di acqua
- alcune gocce di succo di limone
- timo

Preparazione
Preparare dapprima la salsa per il condimento emulsionando bene tutti gli ingredienti in una scodellina.
Lavare i fagiolini, tagliarne le punte e farli cuocere a vapore nell'apposito cestello per 10/15 min.
Nel frattempo tagliare il tofu a cubetti. Scaldare in una pentola antiaderente l'olio con un pizzico di peperoncino e l'aglio tritato (oppure intero da eliminare a fine cottura).
Appena l'aglio inizia a sfrigolare, versare il tofu e farlo friggere mescolando per cira 10 min.
Scolare i fagiolini, disporli sui piatti singoli, adagiarvi sopra il tofu fritto e condire il tutto con la salsina preparata in precedenza.
7 dic 2010


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Cous cous saltato - 4,172

RICETTA
Ingredienti
-500 g di cous cous integrale o semintegrale
-4 zucchine tagliate a rondelle
-1 porro tagliato a rondelle
-2 pomodori a dadini
-basilico, alcune foglie
-5 olive nere snocciolate
-2 cucchiai di olio e. di oliva
-2 cucchiai di olio di mais
Preparazione
Cuocere il cous cous come da ricetta base. Tagliare le verdure e saltarle in una padella larga (tipo wok) con l'olio di mais, aggiungendo qualche pizzico di sale.
Iniziare con i porri, poi le zucchine, i pomodori, le olive; proseguire la cottura per 1 min.
Umire il cous cous alle verdure, salare con un po' di shoyu, aggiungere l'olio di oliva e far insaporire alcuni minuti. Poi guarnire con alcune foglie di basilico.
Ottimo anche arricchire questo piatto con gamberetti appena scottati o frutti di mare.

Cous cous con fagioli e tofu - 2,248

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
- 200 g di cous cous semintegrale
- 200 g di tofu affumicato
- 200 g di fagioli borlotti lessati
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino piccante a piacere
- olio di mais
- sale

Preparazione
Far soffriggere l'aglio tritato (oppure tagliarlo a metà se poi si intende eliminarlo) nell'olio caldo, appena.
Aggiungere il peperoncino, il sale e i fagioli già lessati.
Cuocere finchè il liquido di cottura si sarà addensato in una cremina e allora aggiungere il tofu tagliato a dadini. Far saltare per qualche minuto affinchè il tofu si insaporisca.
Preparare il cous cous tostandolo brevemente in una pentola e poi versarvi sopra dell'acqua bollente (circa 1,2 dl ogni 100 g); lasciarlo gonfiare per qualche minuto.
Mescolarlo, aggiungere 2 cucchiai di olio e lasciarlo riposare per almeno 5 min.
Sgranare i chicchi con una forchetta e servirlo sui piatti.
Attorno ad esso disporre i fagioli con il tofu.

Note
Ottima proprio con i borlotti e il tofu affumicato. Si può usare tofu normale e altri tipi di fagioli, ma non è la stessa cosa.
14 nov 2010


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Maizena

Maizena: è l'amido di mais. Si usa come addensante.

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Fagioli azuki allo zenzero - 2,307

RICETTA per 6-8 persone.
 
Ingredienti
- 500 g. di fagioli di soia azuki
- 1 pezzetto di alga kombu
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- sale

Per la salsa
- 2 cucchiai di olio di sesamo (o di mais)
- 1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu)
- 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mela)
- 1 pizzico di zenzero in polvere

Preparazione
Mettere a bagno i fagioli azuki per 8-12 ore, Risciacquarli accuratamente. Ammollare l'alga kombu per 10 min. Versare gli azuki nella pentola a pressione con 4 volte la quantità d'acqua rispetto a quella dei fagioli (per 500 gr. usare 2 litri di acqua). Meglio se l'acqua è già un po' calda. Sciacquare l'alga kombu, sminuzzarla e aggiungerla nella pentola. Far cuocere per 20 min. dal fischio della pentola a pressione. A fine cottura salare a piacere. Scolare, aggiungere il prezzemolo tritato e condire con la salsa preparata emulsionando con cura gli ingredienti.
Etnica.
6 set 2010

Note
Squisiti! Attenzione: gli azuki sono curativi...

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Stufato di verdure (Nishime) - 1,45

Proprietà
Rinforza la digestione, combatte il diabete e l'ipoglicemia. Aiuta nelle malattie reumatiche e contrasta il decadimento.
(Calvo Soler)

Grano saraceno con verdure - 1,13

Proprietà
Il grano saraceno è un cereale molto energizzante. Aumenta lo yang dei reni e del cuore, è quindi consigliato quando questi organi sono scarsi di energia. Inoltre aumenta la forza corporea e la vitalità.
(Calvo Soler)