Mattarello

Se si ha a che fare con la pasta di pane il mattarello è indispensabile...

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Spazzola per radici


Spazzola ad uso domestico.

Nella confezione trovo scritto:
"Ecologica e anallergica, fatta con fibre di cocco molto spesse, di lunga durata.
Va sciacquata con acqua e lasciata asciugare all'aria.
Ha un ottimo effetto pulente per verdura, frutta, carote, rafano, barbabietola rossa, cetrioli, scorzonera, mele, pere, kiwi...
Pulisce anche pentole, forni, tavole di legno, cesti di vimini, mani e unghie."

Tutto vero. Ma ciò che mi ha piacevolmente sorpreso è che riesce a pulire anche il filtro della mia centrifuga.

Già avevo iniziato a bere succhi centrifugati ma poi avevo smesso proprio a causa della "laboriosità" della pulizia del filtro.
Rifletto e penso che a volte basta un umile strumento per raggiungere un obiettivo e, per contro, la troppa macchinosità (o inefficienza) di certi apparecchi ci fanno desistere da azioni che vorremmo fare..
26/12/11

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Seitan saltato in padella alla provenzale - 2,477

Ricetta per 2 persone

Ingredienti
2 fette di seitan alla piastra
12-15 olive grandi nere
1 rametto di rosmarino
shoyu (in alternativa al sale)
7-8 pomodorini a ciliegia (oppure 4-6 bicchieri di salsa di pomodoro)
1 C. di aceto di mele
olio per friggere

Preparazione
Tagliare il seitan a bocconcini. Versarlo in una padella con un po' di olio e farlo rosolare aggiungendo le olive nere, il rosmarino, una spruzzata di shoyu. Far rosolare un po' e aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pomodoro a porzione oppure qualche pomodoro ciliegino.
Far insaporire bene e alla fine aggiungere l'aceto.

Note
21/12/2011
Io non uso aceto ma limone o lime... Non avevo olive nere e ho usato le verdi, slurp!
Rapida
Questa ricetta si può fare anche con il tofu.

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Insalata quark rafano indivia ravanelli - 19,122

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
200 g di quark
40 ml di acqua minerale
1/4 c. di rafano
2 pizzichi di pepe di Cayenna
2 cespi di indivia
1 zucchina
1 mazzetto di ravanelli
2 limoni
1/4 c. di senape
1 c. di olio evo

Preparazione
Al mattino mescolare il quark con l'acqua, insaporire con il rafano e il pepe e aggiungere i ravanelli tagliati a bastoncini. In una terrina disporre l'indivia tagliata a striscioline sottili e la zucchina affettata finemente. Spremere i limoni e incorporare la senape al succo assieme all'olio. Versare tutto sopra l'insalata.
Il quark si può mangiare a parte oppure versarlo sopra l'insalata.

Note
20/12/11

Elisabeth Veit


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Tofu tamari cavolo peperoni zenzero - 19,121

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
200 g di tofu
1 C. di tamari
1 cavolo cinese
2 peperoni gialli
2 cm di zenzero
1 spicchio di aglio
1 c. raso di ghee

Preparazione
Tagliare il tofu a fette sottili e marinarlo nella salsa di soia. Tagliare il cavolo cinese a rondelle larghe 1 cm. Tagliare i peperoni a dadini. Pelare lo zenzero e l'aglio e tagliarli a bastoncini. Far rosolare le spezie nel ghee per 1 min. Aggiungere i peperoni e il cavolo, mescolare bene e far cuocere per 3 min.
Mettere il tofu sopra le verdure, coprire e riscaldare per altri 2 min.

Note
19/12/11

Elisabeth Veit


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Termometro da cucina multiuso

Utile per la misurazione interna di cibi, bevande, salse.
In acciaio inossidabile di alta qualità e vetro resistente. Ha una custidia protettiva e una clip per essere agganciato. E' lavabile in lavastoviglie.
Offre una escursione da 0°C a 100°C.

I cibi vanno rimossi dal forno. Rimuovere anche la custodia protettiva e immergere la punta della sonda nel liquido o infilarlo nella parte più spessa dell'alimento e più centrale. Aspettare 15 secondi per la lettura.
Rimuovere il termometro dal cibo che deve proseguire la cottura.

Pulire a freddo con normali detergenti. Non utilizzare sostanze aggressive, prodotti chimici o oggetti affilati durante il lavaggio. Se molto sporco, lasciare in ammollo. E' lavabile in lavastoviglie.

Non va utilizzato in forno a microonde, in forno elettrico, a gas o ad aria calda. Conservarlo e trasportarlo con la custodia protettiva.

Quark alle erbe - 19,116

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
-150 g di quark magro (o fiocchi di latte)
-30 ml di acqua minerale non gassata
-mezzo cucchiaino di pepe verde in polvere
-mezzo mazzetto di cipollotti
-1 piccolo mazzetto di basilico

Preparazione
Mescolare il quark con l'acqua minerale per ottenere un composto omogeneo.
Insaporire con il pepe. Aggiungere i cipollotti tagliati a rondelle e le foglie di basilico.
14/12/11

Note
Che bontà! Anche con il basilico secco: non oso pensare cosa può essere con il basilico fresco, urca!

Elisabeth Veit
Dimagrire con L' Ayurveda

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Caco

Come il melograno, anche il caco è un frutto tanto umile e in disuso quanto ricco di nutrienti preziosi.

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Estrattore di succhi

Consigli dai sacri testi:
  • comprare un estrattore di qualità considerando che il più costoso può non essere necessariamente il migliore
  • confrontarsi con chi ne possiede già uno
  • deve essere facile da lavare e capace di spremere senza interruzione
  • controllare il voltaggio e il wattaggio perchè deve essere potente per spremere erbe e prezzemolo
  • non deve riscaldare il succo; il riscaldamento, come la pastorizzazione, interferisce sugli elettroni riducendo la forza vitale
  • sarebbe ideale un apparecchio a rulli che estragga per gravità senza aver bisogno di cambiare il filtro.
Rispetto all'estrazione, la frullatura presenta alcuni svantaggi:
  • ingloba molta aria che non fa bene allo stomaco
  • la consistenza cremosa porta a masticare meno e a inghiottire più velocemente privando il cibo delle secrezioni buccali necessarie per la digestione, che diventa quindi più impegnativa
  • preserva le fibre che rendono i nutrienti meno accessibili all'organismo.

Ho trovato un negozio che offre un estrattore, qui. Andrò a vedere...
Se qualcuno ha delle dritte da darmi...!
5/12/11

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Melograno, melagrana

Oggi un po' in disuso, il melograno è e rimane un frutto potentissimo. Non è molto commercializzato. Perchè?
Perchè non si può conservare a lungo senza perderne le immense proprietà.

Fortunato chi possiede un albero di melograno.

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Aperitivo allo zenzero e cumino - 19,80

"Aperitivo" per 1 persona in 2 giorni

Ingredienti
-5 cm di radice di zenzero
-1 cucchiaio abbondante di cumino
-1 litro di acqua

Preparazione
Pelare lo zenzero, dividerlo a metà nel senso della linghezza e farlo cuocere per 20 min. assieme al cumino. Filtrare e versare in una bottiglia munita di tappo.
Conservare l'aperitivo a temperatura ambiente.

Note
Durante la cottura il liquido diminuisce di circa un terzo ma sarà egualmente sufficiente per una dose giornaliera da 60 ml. (il sabato e la domenica, doppia dose).
29/11/11

Elisabeth Veit
Dimagrire con L' Ayurveda

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Palle di riso giapponesi - 12,25

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 10 min.

Proprietà
Pietanza che combina la bontà dei cereali con l'aroma delle alghe marine.
Contrattivo.

Ingredienti
4 fogli di alga nori pre-tostati
500 g di riso integrale e cereali integrali (vedi pag 132)
2 prugne umeboshi

Preparazione
Prendere i fogli di nori e, se non sono pre-tostati, farli scorrere velocemente sopra la fiamma finchè non diventano leggermente translucidi.
Tagliarli in quarti e disporli su un tagliere asciutto.
Inumidire le mani con acqua e prendere una manciata della mistura (riso e cereali) per formare una palla (inumidire le mani ogni volta altrimenti il riso si attacca).
Infilare 1/4 di prugna umeboshi nella palla e chiudere il foro con ancora un po' di mistura.
Disporre la palla sopra un foglio di nori e ricoprirla con un altro foglio. Darle forma in modo che gli angoli del foglio superiore siano sotto il foglio inferiore. Premere gli angoli contro la palla.
Infine prendere in mano tutta la palla e premere tutta la sua superficie per far aderire bene l'alga.
Servire 2 palle di riso per persona su una foglia di insalata.
Si mantiene 1 giorno.
22/11/11

Note
Sono belle a vedersi e buone a mangiarsi, queste palle..., ma la nori faccio veramente fatica a deglutirla. Per fortuna la umeboshi copre a sufficienza il forte gusto "marino" dell'alga.
Simon G. Brown

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Olii

Questi sono gli olii che ho usato finora:
Olio di semi di girasole
Olio di sesamo
Olio extravergine di oliva
Olio di semi di lino
Olio di germe di grano
26/10/11

Attenzione: cercare non solo prodotti spremuti a freddo e con bassa acidità, bensì scegliere quelli in cui sono dichiarati ANCHE i perossidi. (Burbello)

05/11/11
Vero! In un noto negozio di BIO, ho trovato 1 solo olio che riporta i perossidi: pubblicherò il nome.
Cerchiamo il cibo sano. Premiamo i produttori dotati di una coscienza.


19/11/11
L'etichetta è Redoro: dichiarano i perossidi, le cere (!), la resistenza agli ultravioletti e la temperatura massima durante la lavorazione.
Non bisogna dimenticare che scrivere è anche facile; il difficile è dire la verità. Non avendo un laboratorio di analisi per verificare, faccio un atto di fede.
Però: perchè gli altri non dichiarano queste cose?

Io lo so: per farmi risparmiare la fede...

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Cloridrato di alluminio

Sembra che ci sia correlazione tra alluminio e cancro al seno.
I deodoranti  e gli anti-traspiranti sono pieni di alluminio. Di solito vengono posti sulla pelle delle ascelle dopo la depilazione, che di per sè crea microincisioni favorenti l'ingresso dell'alluminio sotto cute. (Burbello)

Ci sono dei prodotti esenti da alluminio ma costano molto.
Sù, cerchiamoli.

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Arame con uvette e mandorle - 4,72

RICETTA

Ingredienti
1 tazza di alghe arame
1 cucchiaio di uvette ammollate
1 cucchiaio di mandorle tostate
shoyu
1 cucchiaino di olio di mais

Preparazione
Lavare le arame e scolarle, scaldare un tegame, versare l'olio e far saltare le arame ancora umide, per qualche minuto.
aggiungere le uvette, mezza tazza di acqua e cuocere per 12 min. circa.
Unire qualche goccia di shoyu, mescolare per far insaporire. Servire guarnendo con le mandorle tritate.
4/11/11

Note
Un modo abbastanza indolore di trangugiare alghe... a me è piaciuta la combinazione di sapori.

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Seitan alla salvia e limone - 2,467


RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-4 fettine di seitan al naturale
-mezza cipolla
-3 C. di olio di girasole
-4 foglie di salvia
-1 c. di shoyu
-1 c. di aceto di mele
-buccia di un limone grattugiato

Preparazione
Tagliare il seitan a spezzatino, scaldare l'olio in una padella e far imbiondire la cipolla affettata. Insaporire con la salvia tagliata grossolanamente. Aggiungere il seitan e mescolare. Aggiungere 3 C. di acqua, lo shoyu, l'aceto di mele, e la buccia di limone. Mescolare bene. Servire caldo.

Note
Rapida.
A me è piaciuto molto.
2.11.11

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Chi mi aiuta a cercare questo cibo?

Aggiornato al 27/01/2012
 

Qualcuno sa dove posso comperare questo cibo?
Siero del latte
Olio di canapa
Olio di zucca
Bacche di crespino
Melissa
Frumento integrale
Crescione
Bardana
Pastinaca
Cipolle verdi
Olio che dichiari i perossidi
(l'ho trovato)
Tarassaco
Mochi
Natto

E questi strumenti?
pH-metro
Rifrattometro
Germogliatore
Estrattore di succhi

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Tè Bancha Hojicha (in foglie) - 1,74

Proprietà
Contiene pochissima teina. Va usato se si è in buona salute. Non darlo ai bambini. E' un tè digestivo e alcalinizzante. Serve come base per un gran numero di bevande medicinali. Contribuisce a ridurre il colesterolo e ha un lieve effetto dimagrante.
(Calvo Soler)

Tè Bancha  o Tè di 3 anni, può essere in foglie (e allora si chiama Hojicha) oppure in rametti (si chiama Kukicha).

Spaghetti con cozze e vongole - 4,188

RICETTA

Ingredienti
400 g di spaghetti semintegrali
800 g tra cozze e vongole col guscio
olio di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo

Preparazione
Pulire le cozze e farle aprire in una padella asciutta. A gusci aperti, estrarre i molluschi e metterli in una terrina con un po' della loro acqua di cottura, filtrata.
Fare lo stesso con le vongole, e unirne i molluschi alle cozze.
Mettere in un tegame l'olio e l'aglio tritato, le cozze e le vongole con un po' dei relativi brodi di cottura.
Mescolare bene e spolverare di prezzemolo tritato.
Cuocere gli spaghetti, condirli e servire caldo.
29/10/11
 
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Tè Bancha Kukicha (in rametti) - 1,74bis


 Proprietà
E' la bevanda per eccellenza. Prima di essere raccolto viene lasciato crescere per 3 anni in modo che esso ceda tutta la teina al resto della pianta. Può essere dato anche a bambini (unito a succo di mela e/o scorza di arancia) e ammalati. Non contiene teina stimolante. E' rimineralizzante. Alcalinizza e allevia la stanchezza. Ha forti proprietà digestive, è ricchissimo di ferro, calcio, vitamina A, vitamina C, niacina. Si combina bene con moltissimi ingredienti. Non usare teiere o colini metallici perchè rovinano il suo sapore delicato.
(Calvo Soler)

Bicarbonato di sodio

Cercare le ditte che DICHIARANO l'assenza di alluminio nel prodotto. Sono veramente poche. Provare con Bob's e Red Mills. (Burbello)

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Zuppa di miso veloce - 3,2

RICETTA

Ingredienti
 1 tazza di daikon grattugiato
4 cucchiai di carote grattugiate
4 tazze di acqua
2 cucchiaini di miso

Preparazione
Mescolare le verdure grattugiate con l'acqua e cuocere 5 min.
A parte sciogliere il miso in un po' d'acqua della zuppa e poi aggiungerlo alla zuppa facendo sobbollire ancora per 4 min. Servire.

Note
Da usare con moderazione. Va bene per tutto l'anno.
24/10/11

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Seitan alla pizzaiola - 4,237

RICETTA

Ingredienti
350 g di seitan
2 cucchiai di olio di mais
2 spicchi di aglio
2 pomodori pelati
1 cucchiaio di origano
sale

Preparazione
Far imbiondire l'aglio nell'olio, unire i pomodori tagliati a pezzetti, condire con sale e origano. Far cuocere per 15 min. Poi aggiungere il seitan precedenteemente tagliato a fettine e lasciarlo insaporire per 10 min circa.
servire caldo.
20/10/11

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Miso

Il Miso: apporta enzimi alla digestione che quindi rinforza. Alcalinizzante, rimineralizzante, regola la flora intestinale e combatte i parassiti intestinali. La sua particolarità è di essere un anti radioattivo, contrasta l'inquinamento elettromagnetico, perciò va mangiato abitualmente.Va assunto se si sono mangiati molti dolci perchè esso contrasta gli eccessi di tipo yin. Va bene prenderlo sotto forma di zuppa calda: tutto ciò che è caldo e diluito potenzia la digestione e si distribuisce meglio e più rapidamente in tutto l'organismo.

Cavolfiore con salsina - 2,378

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-1 cavolfiore
-sale

Per la salsa
-3 C. di olio evo
-2 c. di succo di limone
-1 C. di acidulato di umeboshi
1 pizzico di origano

Preparazione
Cuocere a vapore in acqua salata il cavolfiore tagliato. Dovrebbero bastare 8-10 min. Salarli poco.
Emulsionare accuratamente l'olio, il succo di limone, l'acidulato e l'origano.
Condire i cavolfiori con questa salsa.

Note
Ricordare che più si cuociono le verdure più se ne perdono sali minerali e vitamine.
Devo dire che l'acidulato di umeboshi ha un gusto molto interessante. Questa salsina sa trasformare un semplice e "grossolano" cavolfiore in una squisitezza!
18.10.11

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Pennette al cavolfiore - 4,29

 RICETTA

Ingredienti
50 di pennette integrali
1 piccolo cavolfiore
3 spicchi di aglio
8 capperi sotto sale
2 cucchiai di olio di mais o di oliva
sale
acqua

Preparazione
Lavare e tagliare a fettine sottili il cavolfiore.
In un tegame a fondo alto imbiondire leggermente l'aglio, unire il cacolfiore e i capperi sciacquati, far saltare  mescolando bene.
Versare mezza tazza di acqua e far cuocere a fiamma bassa e coperta oer 8 min. circa.
Aggiungere quindi ancora 3 tazze di acqua e portare a bollore.
Unire la pasta, mescolare di tanto in tanto, far cuocere finchè il liquido non si sia completamente assorbito.
Il cavolfiore può essere sostituito da broccoletti verdi.
16/10/11

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Pane multicereali

Ingredienti
farina di segale al 24%
acqua
farina di grano tenero tipo 0
rottura integrale di segale al 7%
fiocchi di avena al 4%
semi i lino al 4%
semi di sesamo al 4%
lievito
sale
estratto di malto da orzo
zucchero caramellato

Per me
Preiss Sudtirol, da In's

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Dolce di mele con crumble di biscotti - 12,65

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 35 min.

Proprietà
Aiuta a mantenere bassa l'energia. Fa sentire più rilassati e radicati.
Discendente, contrattivo

Ingredienti
500 g di mele biologiche sbucciate e tagliate grossolanamente
500 g di pere biologiche sbucciate e tagliate grossolanamente
succo di 2 arance medie biologiche
60 ml di marmellata di pesche senza zucchero
150 ml di sciroppo di mais o riso
400 g di biscotti senza zucchero
50 g di mandorle a scaglie

Pane alla farina di segale

Ingredienti
farina di segale 41%
acqua
farina di grano tenero tipo 0
sale
lievito

Per me
Preiss Sudtirol, da In's

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Salsa di tofu - 4,265

RICETTA

Ingredienti
1/2 panetto di tofu
1 cucchiaino di tahin o semi di sesamo
1 cipollotto verde tagliato sottile
1 cucchiaino di miso d'orzo
acqua

Preparazione
Far bollire il tofu in acqua leggermente salata per 10 min.
Metterlo in un suribachi aggiungendo il tahin, il miso, il cipollotto tagliato fine, e acqua quanto basta da rendere il tutto di consistenza fluida e cremosa.
Questa salsa è indicata per condire pasta, cereali in grani, verdure pronte da mettere in forno.
14/10/11

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Riso integrale ricetta base -2,178

RICETTA base

Ingredienti
1 tazza di riso baldo integrale
2 tazze di acqua
1 c. scarso di sale

Preparazione
Lavare il riso e metterlo in pentola a pressione, poi aggiungere l'acqua e il sale.
Chiudere. Dal fischio far cuocere per 45 min. con fuoco basso e spargifiamma.

Note
Io ho trovato un equilibrio ottimale tra dosi e fuoco: il riso assorbe tutta l'acqua e non risulta attaccato al fondo della pentola. Ho fatto però molte disastrose prove prima di giungere a questo risultato ...
Spesso uso anche la kombu, la metto in pentola tagliata a pezzetti, prima del riso.
La razione di riso integrale va da 80 a 100 gr per persona.
ricetta 11.10.11
foto del 12.10.11

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Purè di lenticchie rosse - 2,313

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-mezzo chilo di lenticchie rosse decorticate
-1 porro
-olio evo (sarebbe di mais nella ricetta originale ma io non lo uso)
-1 rametto di rosmarino
-1 pizzico di timo essiccato
-2 C. di shoyu
-acqua calda (meglio brodo vegetale)
-sale

Preparazione
Lavare bene le lenticchie. Tagliare a metà il porro per lungo e lavarlo con cura.  tagliarlo a fettine e farlo imbiondire in una padello con l'olio. Aggiungere il rametto di rosmarino (spezzettato ma restando ramo). Aggiungere le lenticchie. Far insaporire prima di aggiungere l'acqua calda che deve coprire completamente le lenticchie. Far cuocere a fuoco dolce per 25 min. Aggiungere eventualmente acqua. A metà cottura  aggiungere il timo. A fine cottura, ricordarsi di togliere i rami di rosmarino.
Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere lo shoyu e mescolare. Deve risultare omogeneo come un purè.

Note
11.10.11
Nella ricetta originale non è indicata la quantità di acqua, io ho usato 8oo ml di brodo ma è stato insufficiente, infatti le lenticchie dovevano essere più sfatte, secondo me. Comunque un piatto squisito! che ho accompagnato con crauti.

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Rotoli di cavolo cinese e crauti - 12,29

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 10 min.

Proprietà
Piatto rinfrescante e croccante, con capacità depurative.
Ascendente.

Ingredienti
4 grosse foglie di cavolo cinese
4 cucchiai di crauti già pronti

Zuppa con filetti di pesce - 4,48

RICETTA

Proprietà
E' una zuppa ottima nelle giornate fredde o per persone un po' indebolite. Dà energia e riscalda il corpo.

Ingredienti
1/2 tazza di daikon tagliato a fiammifero
1/2 tazza di carote tagliate a fiammifero
4 tazze di acqua
1 cucchiaino di miso di orzo
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 filetti di pesce (sogliola, persico, nasello) tagliati a fettine

Spaghetti con zucchine fritte - 2,164

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di spaghetti
-3 zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza
-olio evo
-sale e pepe

Preparazione
Friggere le zucchine in abbondante olio evo. Far cuocere la pasta in acqua salata. Scolarla e aggiungere le zucchine fritte con 2-3 C. di olio di frittura e 2-3- C. di acqua della pasta. Far saltare e regolare di pepe.

Note
Piatto estivo palermitano. Squisito! Già a vederlo!

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Patè di ceci - 4,87

RICETTA

Note
Questo patè è ottimo spalmato sopra gallette di riso o fettine di pane.


Ingredienti
1 tazza di ceci bianchi
1 pezzo di kombu
2 umeboshi o pasta di umeboshi
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaio di succo di limone
acqua
prezzemolo
cipolla grattugiata o aglio (facoltativo)

Hummus - 2,276

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-250 g di ceci cotti
-2 spicchi di aglio tritati
-3 C. di latte di soia
-succo di mezzo limine
-1 C. di semi di sesamo
-prezzemolo tritato (o anche paprica dolce o fogliette di menta)
-olio evo
-1 c. scarso di cumino
-sale e pepe

Preparazione
Frullare ceci e aglio. Aggiungere gradualmente gli altri ingredienti. Amalgamare fino ad arrivare a un composto morbido, non troppo liquido. Guarnire con prezzemolo tritato. Servire tiepido con pane arabo.

Note
L'hummus è un piatto del medio oriente.
Devo dire, contrariamente al mio solito, che non mi è piaciuto. Non ho ancora capito perchè; forse il gusto del cumino...
6.10.11

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Pane di lievito naturale al vapore con hummus e crauti - 12,11

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 5 min.

Proprietà
Un buon carburante a rilascio lento durante la mattina.
Contrattivo.

Ingredienti
8 fette di pane di lievito naturale
250 g di hummus
8 cucchiai di crauti naturali

Ceci bianchi - 3,131

RICETTA

Ingredienti
1 tazza di ceci bianchi
10 cm di kombu ammollata e tagliata in quadrati
4 tazze di acqua
1,5 cucchiaino di tamari

Preparazione
Mettere i ceci (già ammollati per 15-20 ore), l'acqua e la kombu nella pentola a pressione e cuocere per 1 ora e mezza.
Spegnere e lasciar scendere la pressione. Aprire la pentola e aggiungere il tamari (anche acqua se necessario).
Continuare la cottura per altri 30 min.

Dulse con verdure saltate e tofu - 4,76

RICETTA

Ingredienti
1 tazza di dulse
1/2 tazza di carote tagliate a fiammifero
1/2 tazza di porri tagliati in diagonale
1/2 tazza di mais fresco cotto
1/2 panetto di tofu
sale
olio di mais

Preparazione
Lavare la dulse, metterla a bagno per qualche minuto, strizzarla e tagliarla a pezzetti.
Versare l'olio in una padella, saltare le verdure cominciando dai porri, poi le carote, e poi il mais. Mescolare affinchè le verdure non si attacchino.
Incorporare il tofu sbriciolato con le mani, e infine la dulse, 6 pizzichi di sale e pochissima acqua se dovesse occorrere.Coprire con un coperchio e far cuocere per 7 min.

La dulse è ottima anche nelle zuppe e nelle insalate di verdura.
5/10/11


Note
le dulse schiumano salso...

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Farfallette al finto salmone - 2,107

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di farfallette
-2 grossi peperoni rossi
-1 cipolla
-olio evo
-panna di soia
-4 c. di erbe a scelta (prezzemolo, timo, basilico, erba cipollina, ecc...)
-lievito alimentare in scaglie

Preparazione
Mentre l'acqua va a bollore, tagliare i peperoni in pezzi. Tritare la cipolla e farla scaltrire (questo è un termine veneto, sta per imbiondire) in una padella grande. Far saltare i peperoni in un'altra padella, a fuoco forte. Insaporire con sale e pepe. Quando i peperoni saranno ammorbiditi, frullarli. Mettere questa salsa nella padella grande, aggiungere la panna di soia, mescolare. Cuocere la pasta, scolarla, gettarla nella padella e far insaporire. aggiungere le erbe spezie. Impiattare cospargendo di lievito alimentare a scaglie.

Note
4.10.11
Come si vede dalla foto, non ho frullato i peperoni, ma la bontà e l'effetto per gli occhi e fantastico!

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pH-metro

Il Piaccametro o pH-metro, misura il pH di un liquido.
Il pH è una scala che indica l'acidità-basicità di una soluzione
Un buon pomodoro non dovrebbe scendere sotto il 2,5. (Burbello)

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Insalata di valeriana - ilaron

La valeriana fa molto bene ma a me risulta un po' amara. Ho trovato una combinazione che me l'ha fatta mangiare di gusto. In questo piatto
ci sono i colori: verde, beige, rosso scuro.
Ci sono i gusti: aspro, amaro, dolce, salato.
C'è una foglia verde, una radice, un seme
Non so se la combinazione è ben sortita ma, in attesa di conferme, me la godo!

RICETTA per 1 persona. Preparazione: 3 min.

Ingredienti
- una terrina di valeriana
-2 forchettate di crauti
-1 barbabietola rossa cotta al vapore
-olio di germe di mais q.b.
-1 cucchiaino di gomasio

Preparazione
Molto semplice, seguire la sequenza e ... buon appetito!
27/09/11

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Riso e miglio - 3,54

RICETTA

Ingredienti
2 tazze di riso integrale
1/2 tazza di miglio
4 tazze di acqua
3 pizzichi di sale

Preparazione
Cuocere dai 45 ai 65 minuti in pentola a pressione.

Note
Da usare sempre. Va bene per il periodo freddo.
27/9/10
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Rifrattometro

Il Rifrattometro serve per misurare il residuo salino.
Per i pomodori dovrebbe essere 3,5 gr. per kg.
(Burbello)


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Crauti

I crauti sono il risultato della fermentazione naturale del cavolo cappuccio sotto sale. La loro maturazione dipende soltanto dal clima con la sua temperatura.

Proprietà
Sono ricchi di fibra e Vitamina C, contengono acido lattico naturalmente.

Pasta mediterranea - 12,51

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 10 min.

Proprietà
Piatto leggero che dà una scossa all'energia.
Espansivo

Ingredienti
500 g di spaghetti biologici
3 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio tritato
sale marino
pomodori a tocchetti
2 cucchiai di basilico fresco sminuzzato per guarnire
12 olive

Preparazione
Cuocere la pasta, scolarla e versarla in una terrina. Aggiungere l'olio e l'aglio. Mescolare con cura.
Condire con sale marino a piacere e poi aggiungere pomodori olive e basilico. Da consumare subito.
14/09/11
Simon G. Brown

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Tahini e marmellala - 12, 12

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 5 min.

Proprietà
Fa rallentare l'energia dando sicurezza e stabilità.
Discendente, fluidificante-rilassante.


Ingredienti
8 fette di pane di lievito naturale
8 cucchiaini da tè di tahini leggero
9 cucchiaini da tè di marmellata senza zucchero

Purea di miglio - 12,26

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 40 min.

Proprietà
Pietanza calda e sostanziosa che esercita un effetto distensivo sull'addome.
Contrattivo, fluidificante-rilassante

Ingredienti
1/2 tazza di miglio lavato
1 cipolla piccola
1 carota piccola tagliata a tocchetti
1 pezzetto di pastinaca (50 g circa) tagliata a tocchetti
100 g di zucca dolce tagliata a tocchetti (la kabocha giapponese è la migliore)
1 cucchiaino di sale marino
1 cipollotto piccolo tagliato fine in diagonale, per guarnire

Preparazione
Tostare a secco il miglio in una padella finchè non diventa dorato.
In un tegame capiente con fondo spesso disporre a strati cipolla carota pastinaca zucca, e per ultimo il miglio.
Ricoprire il tutto con acqua, salare e portare a ebollizione a fuoco medio-basso.
Lasciar cuocere per 20-30 min a fuoco basso, controllando di tanto in tanto che il miglio sia sempre ricoperto di acqua (il miglio assorbe tantissimo).
Quando il miglio è cotto (è soffice), toglierlo dal fuoco e servirlo con il cipollotto come guarnizione. Si mantiene per 1 giorno.
10/09/11
Simon G. Brown

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Riso all'aglio - 12,27

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 7 min.

Proprietà
Pietanza con le qualità rinvigorenti del riso integrale e in aggiunta una componente forte, irruente, espansiva.
Espansivo, contrattivo.

Ingredienti
2 cucchiaini di olio di oliva o di sesamo
5 cm di zenzero tritato molto finemente
3 spicchi di aglio tritati molto finemente
200 g di riso biologico a chicco corto (già cotto, bollito o in pentola a pressione)
sale marino
prezzemolo finemente tritato per guarnire

Riso integrale bollito - 3,52

RICETTA

Ingredienti
2 tazze di riso integrale
4 tazze di acqua
2 pizzichi di sale

Preparazione
Scegliere e lavare il riso.
Metterlo con l'acqua in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere il sale, la piastra rompifiamma, il coperchio, abbassare il fuoco al minimo e far andare 50-75 minuti a seconda della stagione. Durante la cottura il riso deve appena sobbollire.
Spegnere, lasciar riposare per 10 min. Poi con la spatola di legno sgranarlo nel piatto di portata.

Note
Mettendo a bagno il riso se ne abbassa il tempo di cottura, ad esempio: con 8 ore di ammollo il tempo va a 30-55 min.
Al posto dell'acqua si può usare tè bancha.

Da usare con moderazione. Va bene per il periodo caldo.
7/9/11

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Scaloppine di seitan al limone - 4,96

RICETTA

Ingredienti
250 g di seitan
1 cucchiaio di olio di sesamo o di mais
1 cucchiaino di kuzu
il succo di 1/2 limone
shoyu
prezzemolo

Preparazione
Tagliare il seitan a fettine e dorarlo in una padella con l'olio caldo.
Sciogliere il kuzu in una tazza di acqua fredda, aggiungere il succo di limone, qualche goccia di shoyu e versare il tutto sopra le fettine di seitan.
Lasciar cuocere qualche minuto finchè il liquido, addensandosi, formerà una salsina densa.
Guarnire con prezzemolo tritato e servire.
6/9/11

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Resa dei conti...

No, niente di cruento! Solo un reso-conto, che devo soprattutto a me stessa, sul lavoro di un anno.

Giusto il 6 agosto 2010 cambiavo la mia alimentazione, quasi per curiosità (o disperazione), approdando alla cucina macrobiotica (ma io non lo sapevo, allora, che era la macrobiotica).

Ebbene, senza dilungarmi in altre considerazioni sicuramente più salutari, filosofiche e profonde, che stanno emergendo pian piano alla mia consapevolezza (oggetto di altri post...), trovo utile e curioso pubblicare una lista di alimenti che CONOSCEVO GIA', che ADESSO CONOSCO, che ANCORA NON CONOSCO.

Già soltanto così posso rendermi conto visivamente di quanto è cambiata la mia alimentazione, o meglio: dov'ero, dove sono, dove sto andando.

Sono stati 12 mesi molto impegnativi:

  1. per la quantità di informazioni che ho cercato e trovato
  2. per lo sforzo di imparare e mettere in pratica.

Ho usato il verbo CONOSCERE che intendo come ESPERIRE, ESSERE PERITO, SPERIMENTARE.
Se dico di conoscere la Arame significa che so come è fatta, l'ho cucinata, l'ho mangiata.

Come in un sentiero di montagna ci si volta indietro per guardare la strada fatta, così io trovo soddisfazione davanti a questi dati e trovo ancor più coraggio per continuare in questa avventura che mi sta spalancando altri scenari inimmaginabili. E il tutto è pure BELLO...

-----CONOSCEVO GIA'----- ------ORA CONOSCO------ ---ANCORA NON CONOSCO---
aglio
albicocca
alcol
alloro
anguria
arancia
asparago
barbabietola
birra
caffè
camomilla
cannella
carne
carota
ceci
ciliegia
cioccolato
cipolla
fagioli borlotti
fagioli cannellini
fagiolini
fragola
latte vaccino
latticini
lenticchia
lievito di birra
limone
liquirizia
mais
mandorla
mela
melanzana
melone
menta
miele
nocciola
noce
noce moscata
olio di oliva
olio di arachidi
olio di vinacciolo
olio di fegato di merluzzo
olio di mais
origano
pane bianco
paprika
pasta bianca
pasta integrale
patata
patata dolce
pepe nero
pepe verde
peperone rosso
peperone verde
peperone giallo
pera
pesce azzurro
pesce bianco
pesto
pinolo
polenta
pollo
pomodoro
porridge
prezzemolo
prugna
rafano
ravanello
riso bianco
riso integrale
saccarina
sale marino
sedano
semi di finocchio
semi di zucca
senape
spinacio
succo di frutta
succo di arancia
succo di carota
succo di frutta rossa
succo di limone
succo di mela
succo di uva nera
succo di zenzero
tè al limone
tè alla pesca
uova
uva nera
uva passa
vino
zafferano
zucchero

93
aceto di riso
alghe
arame
hiziki
kombu
nori
wakame
amaranto
avena
azuki
bulgur
erba cipollina
metodi di cottura
curcuma
cuscus
daikon
fagioli rossi
fagioli neri
farro
fragolone
gomasio
grano integrale
grano saraceno
kamut
kukicha
kuzu
latte di riso
latte di soia
latte di mandorla
latte di avena
miglio
miso
olio di germe di grano
olio di girasole
olio di lino
olio di sesamo
olio di soia
orzo
pane di segale
pane integrale
pasta di farro
pasta di frumento
pasta di grano
pasta di grano saraceno
pasta di kamut
porro
prugna umeboshi
pueraria hirsuta
quinoa segale
seitan
semi di aneto
semi di cumino
semi di girasole
semi di sesamo
sesamo
shoyu
soia gialla
soia nera
soia rossa
soia verde
tamari
tempeh
timo
tofu
umeboshi
zenzero




























67
agar-agar
spirulina
amasake
bietola
coda di cavallo
doyo
hara
kefir
kikos
litchi
loto
melasse
microalghe
mirin
mochi
natto
navone
nituke
olio di borragine
olio di camelina
olio di canapa
olio di cartamo
olio di noci
olio di onagra
olio di primula
olio di ribes nero
olio di semi di zucca
pasta di miglio
pasta di umeboshi
pasta giapponese
pepe di caienna
pepe rosso
pickles
polvere di alghe
ranshio
riso basmati
riso dolce
riso selvaggio
riso mochi
sakè
semi di acero,
semi di cipolla,
semi di cotone,
semi di lino,
semi di pompelmo,
semi di senape
shiso
sidro
sorbitolo
stevia
succo di agave,
succo di verdura
tahin
tapas
tutti gli altri tè
udon
uva rossa di corinto
vino di riso
wasabi



































60

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Gomasio - 1,65

Proprietà
Il gomasio rinforza la digestione e rimineralizza, favorisce l'assimilazione e apporta nutrienti e aminoacidi essenziali. Alcalinizza il sangue e lo rafforza. Non se ne deve prendere più di 1 cucchiaino da tè per pasto.
(Calvo Soler)

Couscous con tofu e insalata di verdure - 12,41

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 12 min.

Proprietà
Pietanza che apporta una energia fresca e leggera, offrendo una grande varietà di alimenti.
Ascendente, espansivo.

Ingredienti
Marinatura:
2 cucchiai di shoyu
1 cucchiaio di aceto di riso integrale

250 g di tofu tagliato a cubetti da 1 cm
sale marino
225 g di couscous
2 cucchiai di olio di oliva o di sesamo
100 g di cipolla tagliata a dadini
50 g di carote tagliate a dadini
25 g di sedano tagliato a dadini
80 g di piselli (freschi o surgelati)
80 g di chicchi di mais dolce (freschi o surgelati)
3 cucchiai di shoyu
erba cipollina per decorare

Preparazione
Cominciare con la marinata: mescolare lo shoyu e l'aceto. Mettere i cubetti di tofu in una ciotola, ricoprirli con la marinata e lawsciarli riposare per 10 min. girando il tofu di tanto in tanto.

Versare 600 ml di acqua in un tegame capiente e portare a ebollizione, aggiungere un pizzico di sale marino. Togliere dal fuoco e versarvi il couscous. Coprire e lasciar ammorbidire il couscous per 10 min.
Nel frattempo scaldare l'olio in un wok, versare il tofu marinato e la cipolla mescolando con 2 bacchette. Tuffare la punta delle bacchette nel sale e usarle per rimestare la cipolla e il tofu.
Friggere gli ingredienti per qualche min., poi aggiungere carote e sedano. Rimestare e far cuocere per qualche minuto ancora. Infine aggiungere piselli e mais, cuocere per altri 4 min.
Togliere dal fuoco, versare sopra il couscous e amalgamare. Condire con lo shoyu e guarnire con l'erba cipollina tagliata a pezzetti.
Si mantiene per 1 giorno.
01/09/11
Simon G. Brown

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Tofu strapazzato - 12,10

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 12 min.

Proprietà
Un buon piatto che dà impulso all'energia senza sbilanciare l'equilibrio degli zuccheri nel sangue.
Espansivo.

Ingredienti
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cipolla piccola grattugiata grossolanamente
1 carota piccola grattugiata grossolanamente
100 g di champignon finemente affettati
500 g di tofu biologico
1,5 cucchiai di shoyu (a piacere)
1/2 cucchiaino di curcuma
2 cipollotti piccoli finemente affettati
senape

Preparazione
Scaldare l'olio a fuoco medio-alto in una padella con fondo pesante e di grandezza media.
Aggiungere cipolla e carota e far andare per 2 min.
Aggiungere i funghi e farli saltare per 2 min.
Sbriciolare il tofu e aggiungerlo in padella; cuocerlo per 4 min. così avrà assorbito tutti i sqapori.
Condire con shoyu e curcuma e far andare ancora per 1 min.
Togliere dal fuoco e disporre sul piatto da portata sul quale fare un letto di cipollotto finemente tagliato.
Accompagnare con del pane di lievito naturale passato al vapore e cosparso di un sottile strato di senape.
Da consumare subito
31/08/11
Simon G. Brown Vedi i libri di riferimento

Tofu o merluzzo fritto - 12,48

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 10 min.

Proprietà
Piatto ricco e sostanzioso ma sorprendentemente leggero. Riscalda e sospinge l'energia verso l'esterno.
Espansivo.

Ingredienti
4 cucchiaini di olio di oliva o di sesamo
6 cucchiaini di farina integrale
2 confezioni di tofu biologico scolato e tagliato a listelle, o 1 kg di filetto di merluzzo tagliato a listelle di 5 cm
4 cucchiaini di shoyu
4 cucchiaini di aceto di riso integrale

Preparazione
Scaldare l'olio in una padella. Spruzzare la farina su un piatto e infarinare il tofu, o il merluzzo, da ambo i lati.
Friggere un lato per circa 3 min. finchè non prende un colore dorato, poi friggere l'altro lato.
Disporre su un piatto da portata, spruzzare sopra lo shoyu e l'aceto.
Da consumare subito.
25/08/11

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Crema di miglio e verdure - 2,225

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-100 g di miglio
-2 cipolle
-2 carote
-1 gambo di sedano
-1,2 litri di brodo vegetale
-olio e.v. di oliva
-timo
-shoyu
-basilico fresco (facoltativo)

Preparazione
Tritare tutte le verdure e farle appassire in una casseruola con un po' di olio.
Aggiungere il miglio, il timo, lo shoyu. Mescolare e versare il brodo.
Far cuocere per circa 50 min. Servire caldo con un filo di olio.
Se in stagione, guarnire con alcune foglioline di basilico fresco.
18 ago 2011


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Cavolfiore "apriti stomaco" - 2,377

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-1 infiorescenza di cavolfiore
-1 ditale di zenzero fresco
-gomasio
-succo di 1 limone
-2 spicchi d'aglio
-1 cucchiaino di pasta di peperoncino
-1 cucchiaio di olio di semi di lino
-1 cucchiaio di olio e.v. di oliva

Preparazione
Tagliare grossolanamente il cavolfiore. Amalgamarlo con l'aglio e lo zenzero tritati finemente, con la pasta di peperoncino, il gomasio, l'olio di semi di lino e l'olio e.v. di oliva.
Alla fine spruzzare abbondantemente con il limone e servire.
16 ago 2011

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Zuppa di miso - 2,348

Proprietà
Questo piatto è uno dei più caratteristici della cucina macrobiotica, e viene utilizzato come consommè.
Assunto con regolarità è un ottimo integratore alimentare.

Tè Verde

Preparazione di una tazza di tè verde

Proprietà
Il tè verde ha tannini (antisettici e astringenti.)
Il tè verde ha catechine, tra cui l'Epigallocatechina Gallata (EGCG),con azione antitumorale.
Il tè verde ha alcaloidi, caffeina, teina, teofillina, teobromina.
Il tè verde ha saponine, (abbassano il colesterolo nel sangue, proteggono dai tumori gastrointestinali, rafforzano il sistema immunitario contro i virus.
Il tè verde ha vitamine, B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), B8 (Biotina o Vitamina H), vitamina C, vitamina K.
Il tè verde ha minerali e oligoelementi, (zinco, manganese, potassio e magnesio)

Il tè verde previene l'aterosclerosi, ha azione antitumorale, protegge le vie biliari, previene le malattie cardiache, ostacola l'invecchiamento cerebrale, migliora la memoria.

Coltelli

Coltelli per verdure.
Sono giapponesi e si chiamano caddie, con lama ampia e squadrata. Facilitano molto il lavoro e permettono una grande precisione di taglio. Vanno utilizzati appoggiando la punta al tagliere e tagliando con la parte centrale della lama.

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Zuppa di cipolla - fsc

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-3 cipolle medie
-olio di sesamo
-4 tazze di brodo kombu (preparato facendo bollire a fiamma bassa 10 cm di alga kombu in 1 l. di acqua per 20 min)
-3 cucchiai di farina di mais
-1 pizzico di sale
-2 cucchiai di miso d'orzo

Preparazione
Tagliare sottilmente le cipolle e saltarle in poco olio. aggiungere il brodo e cuocere per 30 min. Versare la farina a pioggia e il sale, rimestare e cuocere per altri 30 min. Sciogliere il miso con un po' di zuppa e aggiungerlo. Far sobbollire per 5 min. Guarnire con dadini di pane tostato e/o prezzemolo.

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Zuppa di miso - fsc

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-5-8 cm di alga wakame
-1 cipolla
-carote o altre radici
-broccoli o altre foglie verdi
-miso
-1 cipollotto

Preparazione
Mettere in ammollo la wakame per 5 min, poi tagliarla striscie e metterla in pentola con 4-5 tazze di acqua. Farla bollire per qualche min, aggiungere la cipolla tagliata fine a mezzaluna e lasciar bollire per alcuni min senza coperchio. Aggiungere le carote tagliate fini e lasciar bollire per qualche min ancora. Aggiungere le foglie verdi fresche e cuocere per altri pochi min (in totale 15 min circa). Sciogliere 1 cucchiaio abbondante di miso in un po' di brodo preso dalla zuppa. Aggiungere il miso e far sobbollire per 2 min. Guarnire con cipollotto fresco tagliato fine

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Zuppe

La zuppa è il miglior modo per iniziare il pasto. In particolare la zuppa di miso andrebbe consumata regolarmente una volta al giorno.

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Tofu piccante con peperoni e olive - 2,534

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di tofu al naturale
-1 peperone rosso
-1 peperone giallo
-2 cipolle
-6 cucchiai di olive verdi denocciolate
-shoyu
-olio di semi di sesamo
-peperoncino macinato

Preparazione
Tagliare a cubetti separatamente il tofu e i peperoni. Tritare la cipolla e farla imbiondire in 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Aggiungere il tofu a cubetti e alcuni cucchiai di shoyu per insaporirlo.
Unire un pizzico di peperoncino piccante. Far cuocere per alcuni min.
Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e cuocere a fuoco basso per altri 5 min. I peperoni devono restare croccanti.
Da ultimo, aggiungere le olive, mescolare e servire caldo.
8 ago 2011


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Amasake

L'amasake è un dessert naturale, preparato attraverso la fermentazione del riso dolce, del riso integrale, del miglio o dell'avena. La fermentazione scinde gli amidi in dolce maltosio e ne risulta una crema dolcissima e ricca di sostanze nutritive del cereale integrale. Si può consumare così com'è, oppure come base per la preparazione di budini di frutta.

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Azuki

AZUKI OKKAIDO
Gli azuki sono fagioli rossi di soia. Gli Okkaido sono una varietà coltivata in Giappone.

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Acidulato di umeboshi

E' un condimento ottenuto durante la stagionatura delle umeboshi, caratterizzato dal sapore acidulo e salato

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Acidulato di riso

E' un condimento dal gusto delicato, ottenuto dalla fermentazione del riso. Da utilizzare sulle verdure al posto dell'aceto tradizionale, per insaporire gelatine o per delicati sottaceti.


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Bifun


I bifun sono spaghettini giapponesi di farina di riso, sottili e simili a quelli cinesi.


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Pasta delicata - 2,136

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di pasta corta (penne...)
-300 g di funghi champignon tritati
-1 cipolla
-50 g di pinoli
-1 mazzetto di prezzemolo tritato
-panna di soia
-olio e. v. di oliva
-sale e pepe

Preparazione
Tagliare sottilmente la cipolla e farla ammorbidire in un tegame con 1 cucchiaio d'olio. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, salare, pepare e mescolare ogni tanto finchè i funghi si sono ammorbiditi e dorati.
Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere la panna ai funghi (da coprirli, non di più), aggiungere anche i pinoli.
Mescolare bene per alcuni minuti affinchè il tutto si amalgami.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla, aggiungere al sughetto il prezzemolo tritato e ancora mescolare.
Scolare la pasta al dente, versarla nella zuppiera, condirla con il sugo.
6 lug 2011


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Penne ai capperi e olive - 2,145

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di penne
-400 g di pomodori maturi
-40 g di capperi
-alcune olive nere denocciolate
-1 cipolla
-1 mazzetto di basilico
-olio e. v. di oliva
-foglie intere di basilico
-sale e pepe

Preparazione
In padella far appassire nell'olio la cipolla tritata grossolanamente. Quando sarà imbiondita, aggiungere capperi e olive tagliati a metà.
Dopo alcuni minuti unire i pomodori, sbucciati e tagliati a pezzetti. Regolare di sale e pepe e cuocere per 10 min.
A parte lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo. Spolverare con basilico spezzettato, decorare con alcune foglioline intere.
2 lug 2011

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Dadolata di tofu al curry - 2,506

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-300 g di tofu
-100 g di passata di pomodoro
-3 pomodori pelati
-1 cipolla
-1 spicchio d'aglio
-1 cucchiaino di curry
-3 cucchiai di olio e.v. di oliva

Preparazione
Tritare la cipolla e l'aglio (se risulta indigesto si può schiacciare e togliere prima dei pomodori) e farli soffriggere in una padella con l'olio.
Quando saranno appassiti, aggiungere il curry e far insaporire per 1 min.
Unire il pomodoro e dopo 2 minuti anche il tofu tagliato a dadi di circa 1,5 cm di lato. Proseguire la cottura per 20 min.
La Dadolata si può servire come secondo caldo accompagnato da verdure, oppure come antipasto a temperatura ambiente.
27 giu 2011


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Spaghetti alle cozze - 4,187

RICETTA

Ingredienti
400 g di spaghetti semintegrali
800 g di cozze in guscio
2 cucchiai di olio di oliva
3 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 pomodori pelati
pepe bianco

Preparazione
Lavare e raschiare le cozze, quindi farle aprire in una padella asciutta munita di coperchio.
Quando i gusci sono ben aperti, togliere i molluschi e metterli in una terrina con un po' della loro acqua di cottura opportunamente filtrata.
Mettere in un tegame l'olio, l'aglio, i pomodori a pezzi e aggiungere le cozze con il loro liquido.
Mescolare delicatamente e far cuocere per 15 minuti circa.
Poi salare e pepare. Guarnire con prezzemolo tritato finemente.
Unire agli spaghetti precedentemente cotti al dente. Servire ben caldo.
24/06/11
 
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Risotto alle punte di asparagi - 2,210

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di riso semintegrale
-400 g di punte di asparagi (anche surgelate)
-1 scalogno
-5 cucchiai di olio e.v. di oliva
-4 cucchiaini di panna di soia
-1 litro di brodo vegetale
-sale

Preparazione
Fare un soffritto con l'olio e lo scalogno tritato fine. Appena imbiondisce, unire il riso, farlo ungere bene, quindi aggiungere le punte di asparagi e il brodo vegetale.
Salare a piacere e ultimare la cottura del riso.
Poco prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere la panna di soia e mescolare bene.
20 giu 2011

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Frittelline di cocco - 2,579

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-70 g di cocco in polvere
-100 g di farina di riso integrale
-250 ml di latte di soia
-1 cucchiaio di zucchero (io ho usato il malto)
-olio per friggere
-1 cucchiaino di cardamomo in polvere
-sciroppo d'acero

Preparazione
In una terrina mescolare latte, farina e cocco, evitando di formare grumi e ottenendo una cremo non troppo densa.
Incorporare zucchero a piacere e il cucchiaino di cardamomo.
Scaldare 1 cm di olio in un tegame alto: appena è caldo gettarvi l'impasto a cucchiaiate in modo da ottenere delle frittelle piatte di 2-3 cm di diametro.
Toglierle appena avranno un colore dorato.
Servire le frittelle con dello sciroppo d'acero da versarvi sopra.
17 giu 2011

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Tempeh coi fagiolini - 2,483

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-250 g di tempeh
-500 g di fagiolini
-1 bicchiere di latte di soia
-1 cucchiaio di farina di mais
-shoyu
-3 spicchi di aglio
-1 rametto di rosmarino
-olio e.v. di oliva
-lievito alimentare in scaglie

Preparazione
Mondare e lavare con cura i fagiolini. Tagliarli a pezzi di 3-4 cm.
Sciacquare il tempeh e tagliarlo a fettine, disporlo in una pentola con l'aglio tritato finemente e il rosmarino fresco.
Versare sul tempeh 2-3 cucchiai di shoyu e acqua sufficiente a ricoprirlo. Portare a ebollizione e proseguire per 5 min.
Aggiungere i fagiolini, mescolare, lasciar cuocere per 30 min, finchè i fagiolini saranno diventati morbidi e l'acqua quasi del tutto evaporata.
A questo punto unire il bicchiere di latte con la farina sciolta dentro. Rimestare e lasciar evaporare.
Prima di servire in tavola, aggiungere un filo di olio e.v. di oliva e il lievito alimentare.
17 giu 2011

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Pici all'aglione - 2,152

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di pici (pasta lunga toscana)
-8 spicchi di aglio
-4 pomodori ben maturi (o anche salsa di pomodoro)
-olio e.v. di oliva
-peperoncino tritato
-sale

Preparazione
In una padella far dorare nell'olio gli spicchi di aglio a fiamma molto bassa (per non bruciarli, nel qual caso darebbero un gusto amaro). Quando sono dorati, eliminarli. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i pomodori freschi tagliati a pezzetti (oppure la salsa).
Rimettere sul fuoco, unire del peperoncino tritato, salare e far restringere a fiamma bassa.
Nel frattempo cuocere i pici in acqua bollente salata. Scolarli e condirli con l'aglione.


Note
Si tratta di una ricetta tradizionale toscana
17 giu 2011

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Pappardelle agli aromi - 2,127

RICETTA per 4 persone

Ingredienti
-400 g di pappardelle
-1 mazzetto di prezzemolo
-alcune foglie di basilico
-qualche rametto di origano
-qualche rametto di timo
-1 manciata di erba cipollina
-1 spicchio d'aglio
-6 cucchiai di olio e. v. di oliva
Preparazione
Lavare, asciugare e tritare tutte le erbe assieme allo spicchio di aglio. Versarle in una zuppiera con l'olio e il sale emulsionati..
Mescolare bene e nel frattempo cuocere le pappardelle in acqua bollente salata.
Unire 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta alle erbe nella zuppiera, mescolare, unire le pappardelle cotte al dente e scolate.
Mescolare bene e servire calde.
R
9 giu 2011


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Spaghetti con erba cipollina e semi di papavero - 2,161

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di spaghetti
-1 mazzetto di erba cipollina
-2 cucchiai di semi di papavero
-olio e.v. di oliva

Preparazione
Tagliare l'erba cipollina fresca a pezzetti di circa 1 cm. Metterla in una zuppiera. Aggiungere i semi di papavero e l'olio.
Mentre questo condimento riposa e si insaporisce, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente e versarli nella zuppiera con il condimento.
Mescolare e servire.
R
Note
E' un piatto estivo molto gradevole e velocissimo
3 giu 2011

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Miglio alla provenzale - 2,229

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-300 g di miglio
-2 cipolle
-2 peperoni rossi
-2 peperoni verdi
-2 gambi di sedano
-20 olive nere denocciolate
-1 spicchio d'aglio
-prezzemolo tritato
-timo
-olio e.v. di oliva
-peperoncino piccante
-shoyu
-sale

Preparazione
Risciacquare bene il miglio e farlo cuocere portandolo lentamente a ebollizione nel doppio del suo volume d'acqua. Lasciar cuocere a fuoco molto basso per 20 min circa, senza mescolare, finchè tutta l'acqua sarà stata assorbita.
Nel frattempo tritare le cipolle e l'aglio, pulire i peperoni e il sedano, e poi tagliarli a pezzi.
Far dorare il trito di aglio e cipolla in poco olio, aggiungere i peperoni e il sedano, insaporire con il timo e il peperoncino piccante. Salare.
Far cuocere a fuoco basso e coperto.
Quando sono cotte, mescolate le verdure al miglio, unite le olive tagliate a pezzetti (tenerne alcune intere per decorare).
Infine cospargere con il prezzemolo tritato finemente.
Servire caldo con un filo di olio o con un po' di shoyu.
1 giu 2011


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