Verza

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Quinoa alla boscaiola - 2,245

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-200 g di quinoa
-400 g di funghi champignon
-3 pomodori maturi
-1 cipolla
-1 spicchio di aglio
-1 limone
-olio e.v. di oliva
-timo
-prezzemolo
-sale

Preparazione
Mondare i funghi e tagliarli a dadini. Rosolarli a fuoco vivo in una padella con poco olio, finchè avranno perso la loro acqua.
Tritare l'aglio e la cipolla e farli dorare a parte in una pentola capiente.
Tagliare a dadini anche i pomodori e unirli alla cipolla quando questa è diventata trasparente.
Insaporire con il timo e salare, poi cuocere a fiamma bassa per 30 min circa.
Nel frattempo preparare la quinoa: sciacquarla, tostarla brevemente in una casseruola e mettere una quantità doppia di acqua bollente. Far sobollire per 15 min circa aggiustando di sale.
Quando i pomodori sono cotti, unire i funghi champignon e cospargere il tutto con del succo di limone, mescolare con cura.
Scolare la quinoa, passarla sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura, disporla a fontana un un piatto da portata e nel centro mettere i funghi con i pomodori.
25 apr 2011


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Salsa di fragole - 3,206

RICETTA

Ingredienti
-2 cestini di fragole fresche
-3 cucchiaini di malto di riso
-2o3 tazze di acqua
-qualche pizzichino di sale
-3 cucchiaini colmi di arrow-root o di kuzu
-3 cucchiaini di acqua fredda
-1/4 di cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione
Lavare le fragole e toglierne il gambo. Lasciare intere le piccole e tagliare a metà le grandi.
Aggiungerle all'acqua bollente dove si sarà già sciolto il malto di riso con il sale. Sobbollire 1 minuto.
A parte diluire l'arrow-root (o il kuzu) nei cucchiaini di acqua fredda, aggiungere questo liquido alle fragole e portare a bollore.
Spegnere immediatamente e far raffreddare in coppette da dessert.
Per questa ricetta va bene tutta la frutta fresca di stagione.

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Maccheroni

RICETTA

Ingredienti
-400 gr di maccheroni
-4 carote tagliate a fiammifero
-4 cipollotti tagliati finemente in diagonale
-1 tazza di seitan tagliato a striscioline
-3 cucchiaini di tamari
-2 cucchiaini di olio di sesamo

Preparazione
Cuocere i maccheroni con poco sale e passarli sotto l'acqua fredda. In una padella scaldare l'olio e saltare le carote per 2-3 min.
Aggiungere il seitan e i cipollotti e saltare per altri 2 min. Unire i maccheroni cotti, il tamari, e continuare la soffrittura a fiamma media, finchè i maccheroni si sono scaldati (2-3 min).
Servirli caldi.

Sono ottimi anche freddi per spuntini e pic-nic.
Si possono usare anche altri ingredienti: cipolle, cavolo, ravanelli, daikon, sedano, tofu, aburage, tempeh, piselli cotti, funghi, prezzemolo...

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Pasta easy - 2,142

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di pasta (di qualsiasi formato)
-2 zucchine
-1 grossa cipolla
-200 g di pomodorini a ciliegia maturi
-peperoncino (facoltativo)
-olio di oliva
-sale e pepe

Preparazione
Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in un filo d'olio per alcuni minuti.
Affettare finemente le zucchine e tagliare a metà i pomodorini.
Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere le zucchine e farle cuoceree finchè si ammorbidiscono, poi unire i pomodorini, salare e pepare.
Lasciar cuocere finchè i pomodorini avranno rilasciato il loro sugo, fare attenzione che restino abbastanza compatti.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata.
Scolare la pasta al dente, aggiungere il sugo e, a piacere, un pizzico di peperoncino.
R
15 apr 2011

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Riso e amaranto - ilaron

RICETTA
Ingredienti
-1,5 tazze di riso
-0,5 tazze di amaranto
-4 tazze di acqua
-2 pizzichini di sale
-un po' di kombu

Preparazione
Lavare bene il riso e l'amaranto separatamente. Nella pentola a pressione mettere la kombu, i cereali, il sale, l'acqua. Chiudere. Al fischio caricare il timer a 35 min. Cuocere al fuoco più basso e con lo spargifiamma. Per quanto si cuocia, l'amaranto risulterà comunque un po' duro. A me è piaciuto molto assieme al riso.

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Fusilli con carote e zucchine saltate - 2,109

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di fusilli (o altra pasta corta rigata)
-2 carote (o 4 a seconda della grandezza)
-2 zucchine di media grandezza
-scorza grattugiata di 1 limone biologico
-2 cucchiai olio e.v. oliva
-sale e gomasio

Preparazione
Separatamente, lavare e tagliare a fiammifero le carote e le zucchine.
Mettere un po' di olio in un tegame molto capiente e farlo scaldare.
Unire dapprima le carote e farle saltare per 10 min. Salare un po' e mescolare.
Aggiungere le zucchine, salarle e rimescolare il tutto. Far cuocere per altri 15 min.
Nel frattempo cuocere in acqua salata i fusilli e scolarli al dente.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata ai fusilli e poi gettare il tutto in tegame.
Mescolare in modo da far prendere bene il sugo alla pasta. Servire caldo con una spolverata di gomasio
7 apr 2011

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