Amasake

L'amasake è un dessert naturale, preparato attraverso la fermentazione del riso dolce, del riso integrale, del miglio o dell'avena. La fermentazione scinde gli amidi in dolce maltosio e ne risulta una crema dolcissima e ricca di sostanze nutritive del cereale integrale. Si può consumare così com'è, oppure come base per la preparazione di budini di frutta.

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Azuki

AZUKI OKKAIDO
Gli azuki sono fagioli rossi di soia. Gli Okkaido sono una varietà coltivata in Giappone.

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Acidulato di umeboshi

E' un condimento ottenuto durante la stagionatura delle umeboshi, caratterizzato dal sapore acidulo e salato

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Acidulato di riso

E' un condimento dal gusto delicato, ottenuto dalla fermentazione del riso. Da utilizzare sulle verdure al posto dell'aceto tradizionale, per insaporire gelatine o per delicati sottaceti.


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Bifun

I bifun sono spaghettini giapponesi di farina di riso, sottili e simili a quelli cinesi.

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Pasta delicata - 2,136

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di pasta corta (penne...)
-300 g di funghi champignon tritati
-1 cipolla
-50 g di pinoli
-1 mazzetto di prezzemolo tritato
-panna di soia
-olio e. v. di oliva
-sale e pepe

Preparazione
Tagliare sottilmente la cipolla e farla ammorbidire in un tegame con 1 cucchiaio d'olio. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, salare, pepare e mescolare ogni tanto finchè i funghi si sono ammorbiditi e dorati.
Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere la panna ai funghi (da coprirli, non di più), aggiungere anche i pinoli.
Mescolare bene per alcuni minuti affinchè il tutto si amalgami.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla, aggiungere al sughetto il prezzemolo tritato e ancora mescolare.
Scolare la pasta al dente, versarla nella zuppiera, condirla con il sugo.
6 lug 2011


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Penne ai capperi e olive - 2,145

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di penne
-400 g di pomodori maturi
-40 g di capperi
-alcune olive nere denocciolate
-1 cipolla
-1 mazzetto di basilico
-olio e. v. di oliva
-foglie intere di basilico
-sale e pepe

Preparazione
In padella far appassire nell'olio la cipolla tritata grossolanamente. Quando sarà imbiondita, aggiungere capperi e olive tagliati a metà.
Dopo alcuni minuti unire i pomodori, sbucciati e tagliati a pezzetti. Regolare di sale e pepe e cuocere per 10 min.
A parte lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo. Spolverare con basilico spezzettato, decorare con alcune foglioline intere.
2 lug 2011

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