Shoyu

Shoyu: è una salsa di soia ottenuta dal liquido fermentato che ricopre il miso finchè viene preparato. Una sua variante è il tamari (dal gusto più deciso). A differenza del tamari, lo shoyu contiene anche frumento. Ricco di sali minerali, vitamine e proteine, si usa su insalate, primi, salse e tanti altri piatti

PS - che buono!

Crocchette di miglio - 3,78

RICETTA

Ingredienti
-2 tazze di miglio cotto
-1 cipolla media tagliata fine
-4 cucchiai di prezzemolo tritato
-1 carota media tagliata a dadini
-qualche cucchiaio di farina integrale
-1 cucchiaio di tamari
-olio per tempura

Preparazione
Mescolare bene il miglio e le verdure. Condire con tamari. Se l'impasto si sbriciola, allora aggiungere la farina per renderlo compatto. Fare delle palline tutte uguali (bagnarsi le mani per fare questo).
Scaldare l'olio (che non deve fumare) e quando è ben caldo friggere le crocchette in immersione. Saranno cotte quando assumeranno un colore marrone. Scolarle bene su una carta assorbente. Servirle con una salsa (utile per digerire i grassi!) di ravanello grattugiato insaporito con qualche goccia di tamari.

Note
Si possono usare anche altre verdure: porri,cipollotti, broccoli...
Si possono cuocere anche con una spennellata di olio in padella (se non si vuole friggere in immersione): girarle accuratamente.
Si possono cuocere al forno a 180° per 30 min.

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padella di ghisa

La padella di ghisa

Tubetti con la zucca - 2,174

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-350 g di tubetti (o altra pasta corta)
-400 g di zucca
-1 rametto di rosmarino
-3 spicchi di aglio
-olio e.v. di oliva
-sale e pepe
-brodo vegetale

Preparazione
Tagliare a pezzettini la zucca (già mondata e lavata). Tritare l'aglio. In una padella antiaderente molto capiente far soffriggere l'aglio, poi aggiungere la zucca e il rametto di rosmarino, che andrà tolto appena comincerà a perdere gli aghi.
Salare, pepare e far cuocere a fiamma alta per 3 min, per dorare bene la zucca. Ricoprirla con il brodo vegetale e farla cuocere a fiamma moderata finchè diventerà morbida. Aggiungere dell'altro brodo, se serve.
A questo punto portare a bollore l'acqua salata e cuocere i tubetti al dente.
Scolarli, aggiungerli alla zucca, mescolare bene e servire.
1 mag 2011


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Kamut

Kamut

Verza

Verza

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Quinoa alla boscaiola - 2,245

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-200 g di quinoa
-400 g di funghi champignon
-3 pomodori maturi
-1 cipolla
-1 spicchio di aglio
-1 limone
-olio e.v. di oliva
-timo
-prezzemolo
-sale

Preparazione
Mondare i funghi e tagliarli a dadini. Rosolarli a fuoco vivo in una padella con poco olio, finchè avranno perso la loro acqua.
Tritare l'aglio e la cipolla e farli dorare a parte in una pentola capiente.
Tagliare a dadini anche i pomodori e unirli alla cipolla quando questa è diventata trasparente.
Insaporire con il timo e salare, poi cuocere a fiamma bassa per 30 min circa.
Nel frattempo preparare la quinoa: sciacquarla, tostarla brevemente in una casseruola e mettere una quantità doppia di acqua bollente. Far sobollire per 15 min circa aggiustando di sale.
Quando i pomodori sono cotti, unire i funghi champignon e cospargere il tutto con del succo di limone, mescolare con cura.
Scolare la quinoa, passarla sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura, disporla a fontana un un piatto da portata e nel centro mettere i funghi con i pomodori.
25 apr 2011


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