Crema di barbabietole rosse - 19,93

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
2 barbabietole rosse con foglie
100 ml di brodo vegetale
2 pizzichi di pepe nero macinato
2 prese di sale
1/2 c. di anice
1/2 mazzetto di basilico
1 c. di semi di zucca
2 fette di pane croccante di segale

Preparazione
La sera prima lavare le barbabietole rosse, staccare le foglie e tagliarle a strisce di 1 cm.. Pelare i bulbi e tagliarli a pezzetti, farli stufare nel brodo per 20 min., insaporire con le spezie e ridurre in purea.
Mettere le foglie delle barbabietole in un setaccio e versarvi sopra dell'acqua bollente, asciugarle e aggiungerle alla purea.
Al mattino lavare le foglie di basilico e incorporarle alla crema assieme ai semi di zucca

Note
3/4/12
Io ho usato le barbabietole rosse già cotte, tagliate a fette. Non avevo il pane di segale, ho usato il MIO, fatto con la pasta madre acida. Che bontà!
Elisabeth Veit

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Decotto di carvi - 19,90

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
1 C. abbondante di carvi
1 litro di acqua

Preparazione
Bollire i carvi per 20 min. Filtrare e conservare in un thermos.

Note
2/4/12
Ho trovato i carvi (?) per un colpo di fortuna: all'ipermercato si chiamano Kummel.
Finalmente posso aggiungere altri decotti per i miei menu al lavoro...

Elisabeth Veit


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Zucchine all'alloro - i,34

Ricetta per 4 persone

Ingredienti
1 kg di zucchine
2 spicchi di aglio
1 peperoncino essiccato
2 foglie di alloro
4 C. di olio evo
sale

Preparazione
Mondare le zucchine e tagliarle a dadini. Far soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere le foglie di alloro e il peperoncino spezzato i 3 pezzi.
Dopo un minuto aggiungere le zucchinee cuocere a fiamma vivace per 10 min.
Mescolare spesso e salare soltanto alla fine.

Indicazioni
30/3/2012
Rapida e poco calorica. Si può preparare in anticipo.

Allallorolallallà! Sembra uno scioglilingua e invece è un contorno tanto buono quanto semplice.

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Riso integrale al curry con tofu e cipolle - 2,185

 Ricetta per 4 persone

Ingredienti
320 g di riso integrale già cotto
2 cipolle
150 g di tofu
250 ml di panna di soia
2 c. di curry
3 C. di olio di semi di sesamo
sale

Preparazione
Tagliare a dadini il tofu. Tritare la cipolla e farla appassire nell'olio, utilizzare una padella capiente. Unire anche il tofu e mescolare.
Durante la cottura unire un pizzico di sale e il curry preventivamente sciolti in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Quando la cipolla è appassita, unire la panna di soia.
Mescolare bene e aggiungere il riso già cotto. Rimescolare per insaporire bene.

Indicazioni
28/03/2012
Rapida (se il riso è già cotto)

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Le mie schiacciate!

Rigorosamente fatte con pasta madre!

Al rosmarino

Al pomodoro

Che bolle!

Note
24/3/2012
Che soddisfazione...


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Grano saraceno e zucca - i,112

RICETTA per 4 persone

Ingredienti
300 g di grano saraceno
300 g di zucca
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
12 foglie di salvia
2 C. di olio evo
1 C. di shoyu
1 pizzico di peperoncino
sale

Preparazione
Cuocere il grano saraceno per 30 min. in acqua leggermente salata. L'acqua deve essere in proporzione
almeno doppia, forse qualcosa in più (nel qual caso aggiungere dell'acqua calda quando necessario).
Nel frattempo tagliare la zucca a dadini. Tritare insieme aglio aghi di rosmarino e foglie di salvia. Farli soffriggere nell'olio, unire la zucca, insaporire con lo shoyu e il peperoncino.
Ricoprire con una tazza di acqua e far cuocere a fuoco basso per 20 min. mescolando ogni tanto.
Quando il saraceno è pronto, unirlo alla zucca e mescolare bene. Fatto.

Indicazioni
23/3/12
Al posto del grano saraceno si possono usare anche quinoa, amaranto, bulgur, miglio.
Rapida, si può preparare in anticipo.
E' buonissima.

Aggiornamento 29.1.13
Nella seconda foto ho usato orzo perlato.

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Pasta in salsa bordo' - i,24

Se avessi scritto "salsa rossa" tutti avrebbero pensato a una salsa al pomodoro, e invece no.
L'umile barbabietola (o rapa rossa) è in grado di colorare il nostro piatto di un bel rosso scuro, quasi vino.
E' importante saperlo quando avremo necessità di mangiare "secondo colore". Sì, alcuni sostengono che, per stare bene ed essere sicuri di rifornirci di tutti i nutrienti, bisogna mangiare vario e colorato. Beh, nè pomodoro nè peperone sono in grado di dare questa tonalità di rosso.
E poi, dice DrOZ, la barbabietola è un potentissimo antiossidante, quindi...

Ricetta per 4 persone