Riso fritto allo zenzero - fsc

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-2 cucchiai di olio di sesamo (o di oliva)
-4 funghi shiitake secchi
-2 carote tagliate a striscioline
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaio di mirin (facoltativo)
-4 cipollotti
-1 cucchiaio di shoyu
-1 pezzetto di zenzero fresco pelato e tagliato sottile
-3 tazze di riso cotto (integrale)

Preparazione
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungere funghi (che devono essere stati ammollati per 20 min.) carote sale e mescolare tutto.
Versare il mirin e dopo qualche minuto aggiungere i cipollotti.
Saltare per 5 min. Abbassare il fuoco, aggiungere shoyu e zenzero e mescolare.
Aggiungere il riso sgranandone i chicchi con un cucchiaio di legno, mescolare, coprire e far cuocere per qualche minuto ancora.

Tofu alla piastra - 3,145

RICETTA

Ingredienti
-1-2 pezzi di tofu fresco
-una spennellata di olio di sesamo
-1/2 cucchiaino di tamari

Preparazione
Tagliare il tofu in grandi pezzi rettangolari alti non più di 1,5 cm.
Spennellare di olio una padella a piastra, possibilmente di ghisa, e scaldarla bene.
Mettere uno ad uno i pezzi di tofu sulla piastra e cuocerli 4-5 min. per parte, spruzzandoli di tamari.
Servire con foglie di insalata e succo di zenzero (facoltativo).
Va bene soprattutto di inverno ma è una ricetta da usare con moderazione.

Minestra di verze - 4,195

RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-1 verza
-4 tazze di acqua
-olio di mais
-1 cipolla
-1 carota
-1 costa di sedano
-salvia
-1 cucchiaio di miso
-fette di pane tostato

Preparazione
Lavare la verza e farla bollire in abbondante acqua salata un po'. Scolarla e tagliarla a pezzetti.
In una casseruola alta, mettere l'olio di mais e far prendere colore a un trito di cipolla carota sedano.
Aggiungere le 4 tazze di acqua e portare a bollore, aggiungere la verza tagliata e far cuocere per 15 min a fuoco basso e coperto.
Sciogliere il miso nel suribachi con un po' d'acqua della minestra, poi metterlo nella casseruola e far sobbollire per 2 minuti. Guarnire con delle foglie di salvia.

Seitan impanato al limone - 2,476

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-4 fettine di seitan al naturale
-farina
-succo di 1 limone
-olio di mais

Preparazione
Infarinare bene le fettine di seitan.
In una padella antiaderente scaldare un filo di olio e dorare le fettine da entrambi i lati, bagnandoli con il succo di limone.
Far asciugare sopra un po' di carta da cucina e servire.
Rapida.
17 gen 2011

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Kamut semplice - ilaron

RICETTA per 2-3 persone.Ingredienti
-250 g di kamut
-1 litro di acqua
-piselli q.b.
-carota q.b.
-zucchina q.b.
-cipolla q.b.
-pomodori q.b.
-tamari o shoyu, non molto...
Preparazione
Versare il kamut in acqua bollente salata e cuocere per 10 min circa.
In un wok stufare con un velo d'olio piselli, carota zucchina cipolla pomodori (verdure tagliate a pezzetti).
Aggiungere un po' di tamari o shoyu e far saltare.
Infine gettare nel wok anche il kamut preparato in precedenza e ripassarlo per qualche minuto.

Alga Agar agar - Kanten

Agar agar, chiamata anche il MUSCHIO DI CEYLON, è un'alga traslucida rossa, venduta in polvere, in fiocchi, in fili e in barre. E' un addensante naturale: raffreddando diventa gelatinosa. Il suo potere gelatinizzante è di molto superiore a quello della gelatina animale (mezzo cucchiaino di agar agar corrisponde a 4 fogli di colla di pesce). E' consigliata questa proporzione: 1 cucchiaino di agar agar per mezzo litro di liquido, si scioglie in pochi minuti.

Molto rinfrescante, è ideale per preparare piatti estivi. Si può abbinare a frutta e verdura in sformati, budini e gelatine. Ha effetto lubrificante, rinfrescante, lassativo.

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Cous cous

Si trova in forma integrale, semintegrale e raffinato

Cous cous: è semola di grano duro precotta e lavorata in piccoli grani. E' un alimento tipico maghrebino. Esistono cous cous anche di altri cereali (come il kamut).
Si pronuncia kes kes.