Pere glassate - 1,63

RICETTA per 6 persone. Preparazione: 15 min.

Ingredienti
- 6 pere varietà blanquilla
- sale marino q.b.
- mandorle tostate q.b.
- 2 tazze di succo di uva nera
- 1 cucchiaio da minestra di kuzu, sciolto in un po' di liquido di cottura

Preparazione
Sbucciare le pere, tagliarle a metà i lasciarle intere. Farle bollire in pentola con il succo d'uva e il sale per 15 min. Togliere le pere e mettere ciascuna in una coppa. Aggiungere il kuzu sciolto al liquido di cottura, e farlo addensare, Innaffiare le pere con questa glassa, lasciare raffreddare e decorare con frutta secca.
(Calvo Soler)
6/9/10

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primi risultati

A distanza di un mese mi sono resa conto che i miei capelli e il cuoio capelluto sono meno untuosi. Prima dovevo lavarli obbligatoriamente un giorno sì e uno no. Sarà solo una coincidenza?
Nonostante 15 giorni di vacanza in montagna con "grosse" occasionali mangiate, mi sembra di capire che qualcosa è cambiato dentro.

Fagioli azuki allo zenzero - 2,307

RICETTA per 6-8 persone.
 
Ingredienti
- 500 g. di fagioli di soia azuki
- 1 pezzetto di alga kombu
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- sale

Per la salsa
- 2 cucchiai di olio di sesamo (o di mais)
- 1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu)
- 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mela)
- 1 pizzico di zenzero in polvere

Preparazione
Mettere a bagno i fagioli azuki per 8-12 ore, Risciacquarli accuratamente. Ammollare l'alga kombu per 10 min. Versare gli azuki nella pentola a pressione con 4 volte la quantità d'acqua rispetto a quella dei fagioli (per 500 gr. usare 2 litri di acqua). Meglio se l'acqua è già un po' calda. Sciacquare l'alga kombu, sminuzzarla e aggiungerla nella pentola. Far cuocere per 20 min. dal fischio della pentola a pressione. A fine cottura salare a piacere. Scolare, aggiungere il prezzemolo tritato e condire con la salsa preparata emulsionando con cura gli ingredienti.
Etnica.
6 set 2010

Note
Squisiti! Attenzione: gli azuki sono curativi...

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Pasta con le zucchine rapida - 2,135

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti -
- 350 g di pasta (fusilli o mezze penne)
- 4 zucchine
- olio extra oliva
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe

Preparazione
Far cuocere la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo affettare a rondelle molto sottili le zucchine. Schiacciare l'aglio con la lama di un coltello. Coprire di olio il fondo di una padella grande e far scaldare. Quando l'olio è caldo buttare gli spicchi di aglio. Versare le rondelle separandole tra loro durante la cottura (3-4 min.). Togliere l'aglio, pepare. Scolare la pasta al dente e un po' umida della sua acqua. Versarla nella padella e far saltare il tutto.
Rapida
6 set 2010


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Suribachi e Surikoji

Il suribachi è un mortaio zigrinato in ceramica o terracotta. Assieme al surikoji (pestello) permette di triturare e amalgamare i semi, fare salse vellutate, fare creme di verdure, sciogliere il miso.
La base (ruvida) può essere usata per affilare i coltelli.

Il surikoji è un pestello in legno da utilizzare con il suribachi.
Va lavato e asciugato con cura dopo l'uso. Non fare l'errore di metterlo in lavastoviglie.

Con il suribachi, si fa, tra le altre cose, il gomasio: esso permette di estrarre l'olio senza schiacciare il seme e il seme rimane coperto dall'olio stesso.

carote

Le carote

Crepes di avena - 1,7

RICETTA per 8 o 10 crepes.
Preparazione: 5 min. (oltre al tempo per l'ammollo)

Ingredienti
-2 tazze di fiocchi di avena piccoli
-2 tazze di acqua
-1 pizzico di sale marino
-1 tazzina di olio
-composta di mela, marmellata e frutta secca per il ripieno.

Preparazione
Mettere a bagno i fiocchi in acqua e sale da un minimo di mezz'ora a tutta la notte; più lungo è il tempo di ammollo migliore sarà il risultato. Riscaldare un po' d'olio in padella e gettare via l'eccedente. Prendere l'impasto con un cucchiaio da cucina e versarlo nella padella in modo da ricoprirne tutto il fondo in modo che lo strato sia sottile.Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere finchè il composto non si staccherà dal fondo. Staccare la crepe con l'aiuto di una spatola. Girarla e farla dorare dall'altro lato. Servire calda con il ripieno desiderato.

Note
E' possibile rendere dolce l'impasto mescolandovi melassa, uva passa, mandorle, cannella e dorando il tutto. Va bene per colazione o merenda.
(Calvo Soler)

Qui ci ho messo la nutella vegetale... squisita.
25/8/10

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