Ramolaccio o ravanello nero o rapa di inverno.
Ha diversi principi attivi quali la vitamina B. L'olio che contiene è piccante. Buono in antipasti e in carpaccio.
Anti tosse ed espettorante.
Ramolaccio
Ramolaccio o ravanello nero o rapa di inverno.
Ha diversi principi attivi quali la vitamina B. L'olio che contiene è piccante. Buono in antipasti e in carpaccio.
Anti tosse ed espettorante.
Crema di miglio e zucca - 2,226
Ingredienti
-100 g di miglio
-500 g di zucca
-1 porro
-1,2 litri di brodo vegetale
-olio di semi di sesamo
-rosmarino. 1 rametto
-shoyu
-pepe
Preparazione
Mondare la zucca e tagliarla a cubetti. Tritare il porro e gli aghi di un rametto di rosmarino.
Far saltare il porro in poco olio, aggiungere il rosmarino tritato, mescolare bene, unire la zucca e il miglio, quindi ricoprire il tutto con il brodo vegetale, far cuocere a fiamma bassa per 40 min.
A fine cottura aggiungere qualche cucchiaio di shoyu e pepare.
Spegnere il fuoco e, con un frullatore a immersione, ridurre il tutto a crema da servire calda, aggiungendo eventualmente un filo di olio crudo.
5 gen 2011
Vedi i libri di riferimento
Torta di mele - 3,193
RICETTA
Ingredienti per il ripieno
-6 mele
-1/4 di stecca di vaniglia
-malto di riso, 2 cucchiai
-kuzu 1 cucchiaio
-sale 2 pizzichi
Togliere il torsolo alle mele e tagliarle a piccoli pezzi, metterle a cuocere con la vaniglia tagliata sottilissima, il malto di riso e il sale, per 30 min a fiamma bassa. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Ingredienti per la pasta
-farina semintegrale di grano, 4 tazze
-olio di mais, 6 cucchiai
-sale 3 pizzichi
-acqua 1 o 2 tazze
Mescolare bene in una terrina la farina, il sale e l'olio cercando di sciogliere tutti i grumi.
Aggiungere l'acqua a poco a poco, impastare bene fino ad ottenere una pasta di media consistenza.
Prelevarne circa 1 terzo, tirare la rimanente con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 1/2 cm, e di qualche cm più larga della teglia.
Oliare la teglia e appoggiarvi sopra la sfoglia.
Tirare il resto dell'impasto delle stesse dimensioni della teglia.
Sciolgliere il kuzu in unpo' d'acqua fredda e aggiungerlo alle mele.
Mescolare con un cucchiaio e cuocere finchè il tutto si sarà addensato.
Preriscaldare il forno.
Mettere il ripieno sulla prima sfoglia nella teglia, distribuirlo in modo uniforme e coprirlo con la seconda sfoglia. Ripiegare su di questa i bordi eccedenti della prima e sigillare.
Fare alcuni buchi in modo che il vapore possa fuoriuscire, e infornare a caldo per 30-40 min a forno medio.
Ingredienti per il ripieno
-6 mele
-1/4 di stecca di vaniglia
-malto di riso, 2 cucchiai
-kuzu 1 cucchiaio
-sale 2 pizzichi
Togliere il torsolo alle mele e tagliarle a piccoli pezzi, metterle a cuocere con la vaniglia tagliata sottilissima, il malto di riso e il sale, per 30 min a fiamma bassa. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Ingredienti per la pasta
-farina semintegrale di grano, 4 tazze
-olio di mais, 6 cucchiai
-sale 3 pizzichi
-acqua 1 o 2 tazze
Mescolare bene in una terrina la farina, il sale e l'olio cercando di sciogliere tutti i grumi.
Aggiungere l'acqua a poco a poco, impastare bene fino ad ottenere una pasta di media consistenza.
Prelevarne circa 1 terzo, tirare la rimanente con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 1/2 cm, e di qualche cm più larga della teglia.
Oliare la teglia e appoggiarvi sopra la sfoglia.
Tirare il resto dell'impasto delle stesse dimensioni della teglia.
Sciolgliere il kuzu in unpo' d'acqua fredda e aggiungerlo alle mele.
Mescolare con un cucchiaio e cuocere finchè il tutto si sarà addensato.
Preriscaldare il forno.
Mettere il ripieno sulla prima sfoglia nella teglia, distribuirlo in modo uniforme e coprirlo con la seconda sfoglia. Ripiegare su di questa i bordi eccedenti della prima e sigillare.
Fare alcuni buchi in modo che il vapore possa fuoriuscire, e infornare a caldo per 30-40 min a forno medio.
Insalata di hiziki e fagioli gialli di soia - 3,176
RICETTA
Ingredienti
-hiziki 10 g
-fagioli secchi 1/2 tazza
-olio di sesamo 1 cucchiaino
-acqua 3 tazze
-malto di riso 2 cucchiaini
-tamari 2 cucchiaini
Preparazione
Lavare bene la soia e metterla a mollo per 10-12 ore.
Mettere le hiziki a bagno per 20 min e poi tagliarle in pezzi di 3 cm.
Scaldare l'olio in una pentola. Saltare i fagioli per 2 min, pou agiungere le hiziki e saltare il tutto per altri 2 min.
Aggiungere l'acqua (usando quella degli ammolli) fino a coprire tutti gli ingredienti. Cuocere finchè i fagioli sono teneri e l'acqua quasi tutta consumata. Aggiungere il malto di riso e il tamari, mescolare bene a fiamma media per altri 2 minuti. Fine!
Zuppa di fagioli neri
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-2 tazze di fagioli neri
-1 porro tagliato a rondelle
-5-6 tazze di acqua
-2-3 cucchiai di tamari
-kombu, 6-7 cm a bagno e tagliata
-prezzemolo
Preparazione
Lavare bene i fagioli e cuocerli con la kombu in pentola a pressione per circa 45 min. Spegnere la fiamma e lasciar scendere la pressione da sola. Togliere il coperchio.
Riportare a bollore e aggiungere il porro. Cuocere per 5 min. a fiamma bassa.
Condire con tamari e far sobbollire per altri 5 min. a pentola scoperta.
Servire con prezzemolo tritato. Va bene per tutti e in tutte le stagioni.
Ingredienti
-2 tazze di fagioli neri
-1 porro tagliato a rondelle
-5-6 tazze di acqua
-2-3 cucchiai di tamari
-kombu, 6-7 cm a bagno e tagliata
-prezzemolo
Preparazione
Lavare bene i fagioli e cuocerli con la kombu in pentola a pressione per circa 45 min. Spegnere la fiamma e lasciar scendere la pressione da sola. Togliere il coperchio.
Riportare a bollore e aggiungere il porro. Cuocere per 5 min. a fiamma bassa.
Condire con tamari e far sobbollire per altri 5 min. a pentola scoperta.
Servire con prezzemolo tritato. Va bene per tutti e in tutte le stagioni.
Vermicelli di riso ai tre colori - 2,222
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-200 g di vermicelli di riso
-200 g di piselli fini
-200 g di mais
-1 peperone rosso
-shoyu
-olio di sesamo
Preparazione
Portare a bollore una pentola di acqua. Lavare e tagliare a cubetti il peperone. Far saltare il peperone, i piselli e il mais in una padella con un filo di olio di sesamo.. Insaporirli con un filo di shoyu.
Immergere i vermicelli nell'acqua a bollore e spegnere la fiamma. Dopo 4 min scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
Versarli nella padella con le verdure, mescolare il tutto e far saltare brevemente. Servire caldo.
Etnica. Si tratta di un piatto orientale.
27 dic 2010
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Ingredienti
-200 g di vermicelli di riso
-200 g di piselli fini
-200 g di mais
-1 peperone rosso
-shoyu
-olio di sesamo
Preparazione
Portare a bollore una pentola di acqua. Lavare e tagliare a cubetti il peperone. Far saltare il peperone, i piselli e il mais in una padella con un filo di olio di sesamo.. Insaporirli con un filo di shoyu.
Immergere i vermicelli nell'acqua a bollore e spegnere la fiamma. Dopo 4 min scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
Versarli nella padella con le verdure, mescolare il tutto e far saltare brevemente. Servire caldo.
Etnica. Si tratta di un piatto orientale.
27 dic 2010
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