Filetti di sogliola con olive nere - 4,244

RICETTA per 4 persone.


Ingredienti
-5-6 filetti di sogliola
-10 olive nere snocciolate
-1 ciuffo di foglie di salvia
-1 cucchiaio di olio di mais
-farina setacciata
-1/2 tazza di acqua
-sale o shoyu

Preparazione
In una padella scaldare l'olio di mais. Infarinare i filetti con un po' di farina setacciata e farli dorare lentamente da entrambe le parti.
Aggiungere l'acqua, le olive snocciolate, la salvia, un pizzico di sale e cuocere coperto per 5 min.
Guarnire con alcune fettine di limone.

Riso e azuki - 3,64

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-2 tazze di riso integrale
-1 tazza di azuki o anche 1 tazza e mezza, a piacere
-5-6 tazze di acqua
-3-4 pizzichi di sale
-3-5 cm di kombu

Preparazione
Mettere a bagno la kombu sul fondo della pentola a pressione, con mezza tazza di acqua. Nel frattempo lavare il riso e gli azuki.
Disporre gli azuki sopra l'alga e il riso da ultimo sopra tutto. Aggiungere dolcemente l'acqua e il sale.
Portare a bollore, mettere la piastra rompifiamma, chiudere e cuocere a pressione per 60 min.
Scodellare in una terrina (meglio se di legno).
Similmente si possono cuocere gli azuki con miglio, o riso dolce, o orzo.

Proprietà
E' un piatto basilare, completo e fortemente curativo. Ottimo per tutti e in tutte le stagioni.

Kuzu

Kuzu: è la fecola della Pueraria Lobata. Lo si trova sotto forma di blocchetti di colore bianco. E' un addensante naturale usato per la preparazione di salse, budini e bevande speciali. Ha proprietà curative.

Preparazione
Sciogliere la misura di kuzu (indicata nelle ricette) in una tazza di acqua fredda (assolutamente non calda, provate e vedete cosa succede...). Quando è ben sciolto aggiungerlo alla cottura. Mescolarlo sempre finchè si addensa e, da bianco lattescente, diventa trasparente.

Tempeh

Tempeh: è costituito da fagioli di soia fermentati e compattati. E' un alimento di origine indonesiana, estremamente proteico e ricco di vitamine. Va mangiato cotto. E' più digeribile della soia. Contiene tutti gli aminoacidi essenziali e ha una percentuale proteica di molto superiore a quella della carne.

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Tempeh alla piastra: va cucinato 3 min per lato.

Scalogno

Scalogno

Tofu mediterraneo - 2,522

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-300 g di tofu
-2 carote
-100 g di olive verdi, o anche nere
-60 g di capperi
-1 spicchio di aglio
-olio extravergine di oliva
-sale

Preparazione
Tritare carote olive capperi aglio. Farli soffriggere in una padella con un filo di olio per 2-3 min.
Tagliare il tofu a dadini (1,5 cm di lato), versarlo nella padella e farlo cuocere per 20 min circa. Se necessario, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua tiepida durante la cottura.
Infine aggiungere il sale e servire.
7 gen 2011


Vedi i libri di riferimento

CONDIMENTI

I condimenti non sono nè troppo espansivi nè troppo contrattivi, ciò li rende atti ad essere consumati abitualmente anche se in piccole dosi.
Sono sostanze dal sapore forte, spesso salato perchè sono combinazioni di un vegetale con il sale: il vegetale (yin) attenua il secondo (yang).

Esclusa la senape, i condimenti sono alcalinizzanti perciò forniscono energia sia a breve che a lungo termine.
Sono ricchi di minerali perciò è bene spargerli sopra i cereali.  Per combattere la stanchezza e rinforzare la digestione si può aumentare la dose solita. Si possono assumere come bevanda.

Gomasio
Miso
Polvere di alghe
Tamari e shoyu



6.56