Si trova in forma integrale, semintegrale e raffinato
Cous cous: è semola di grano duro precotta e lavorata in piccoli grani. E' un alimento tipico maghrebino. Esistono cous cous anche di altri cereali (come il kamut).
Si pronuncia kes kes.
Zuppa di miso al sedano - 3,4
RICETTA
Ingredienti
-1 tazza di zucca tagliata a cubetti
-1 tazza di cipolla tagliata a mezzaluna
-1/2 tazza di sedano tagliato a strisciolne diagonali
-3-4 tazze di acqua
-1-2 cucchiaini di miso
Preparazione
Aggiungere le verdure separatamente, cominciando da quelle con il tempo di cottura più lungo. La consistenza delle verdure deve restare croccante e il loro colore sempre brillante.
Alla fine sciogliere nel suribachi il miso con un po' di brodo caldo della zuppa, e aggiungerlo in pentola.
Sobbollire qualche minuto e poi spegnere. Servire con cipollotto tritato fine e qualche strisciolina di nori tostata.
Vedi i libri di riferimento
Ingredienti
-1 tazza di zucca tagliata a cubetti
-1 tazza di cipolla tagliata a mezzaluna
-1/2 tazza di sedano tagliato a strisciolne diagonali
-3-4 tazze di acqua
-1-2 cucchiaini di miso
Preparazione
Aggiungere le verdure separatamente, cominciando da quelle con il tempo di cottura più lungo. La consistenza delle verdure deve restare croccante e il loro colore sempre brillante.
Alla fine sciogliere nel suribachi il miso con un po' di brodo caldo della zuppa, e aggiungerlo in pentola.
Sobbollire qualche minuto e poi spegnere. Servire con cipollotto tritato fine e qualche strisciolina di nori tostata.
Vedi i libri di riferimento
Zuppa di miso al sedano - 3,4
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-1 tazza di zucca tagliata a cubetti
-1 tazza di cipolla tagliata a mezzaluna
-1/2 tazza di sedano tagliato a striscioline in diagonale
-3-4 tazze di acqua
-1-2 cucchiaini di miso
Preparazione
Aggiungere le verdure all'acqua bollente cominciando da quelle con tempo di cottura più lungo. Va ricordato che le verdure devono restare sempre croccanti e di colore brillante.
Alla fine sciogliere nel suribachi il miso con un po' d'acqua della zuppa e aggiungere la purea che ne risulta, alla zuppa. Far sobbollire per qualche minuto e poi spegnere.
Guarnire con cipollotto tritato fine e qualche strisciolina di nori tostata.
Va bene per tutti e soprattutto in inverno.
Ingredienti
-1 tazza di zucca tagliata a cubetti
-1 tazza di cipolla tagliata a mezzaluna
-1/2 tazza di sedano tagliato a striscioline in diagonale
-3-4 tazze di acqua
-1-2 cucchiaini di miso
Preparazione
Aggiungere le verdure all'acqua bollente cominciando da quelle con tempo di cottura più lungo. Va ricordato che le verdure devono restare sempre croccanti e di colore brillante.
Alla fine sciogliere nel suribachi il miso con un po' d'acqua della zuppa e aggiungere la purea che ne risulta, alla zuppa. Far sobbollire per qualche minuto e poi spegnere.
Guarnire con cipollotto tritato fine e qualche strisciolina di nori tostata.
Va bene per tutti e soprattutto in inverno.
Filetti di sogliola con olive nere - 4,244
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-5-6 filetti di sogliola
-10 olive nere snocciolate
-1 ciuffo di foglie di salvia
-1 cucchiaio di olio di mais
-farina setacciata
-1/2 tazza di acqua
-sale o shoyu
Preparazione
In una padella scaldare l'olio di mais. Infarinare i filetti con un po' di farina setacciata e farli dorare lentamente da entrambe le parti.
Aggiungere l'acqua, le olive snocciolate, la salvia, un pizzico di sale e cuocere coperto per 5 min.
Guarnire con alcune fettine di limone.
Ingredienti
-5-6 filetti di sogliola
-10 olive nere snocciolate
-1 ciuffo di foglie di salvia
-1 cucchiaio di olio di mais
-farina setacciata
-1/2 tazza di acqua
-sale o shoyu
Preparazione
In una padella scaldare l'olio di mais. Infarinare i filetti con un po' di farina setacciata e farli dorare lentamente da entrambe le parti.
Aggiungere l'acqua, le olive snocciolate, la salvia, un pizzico di sale e cuocere coperto per 5 min.
Guarnire con alcune fettine di limone.
Riso e azuki - 3,64
RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-2 tazze di riso integrale
-1 tazza di azuki o anche 1 tazza e mezza, a piacere
-5-6 tazze di acqua
-3-4 pizzichi di sale
-3-5 cm di kombu
Preparazione
Mettere a bagno la kombu sul fondo della pentola a pressione, con mezza tazza di acqua. Nel frattempo lavare il riso e gli azuki.
Disporre gli azuki sopra l'alga e il riso da ultimo sopra tutto. Aggiungere dolcemente l'acqua e il sale.
Portare a bollore, mettere la piastra rompifiamma, chiudere e cuocere a pressione per 60 min.
Scodellare in una terrina (meglio se di legno).
Similmente si possono cuocere gli azuki con miglio, o riso dolce, o orzo.
Proprietà
E' un piatto basilare, completo e fortemente curativo. Ottimo per tutti e in tutte le stagioni.
Ingredienti
-2 tazze di riso integrale
-1 tazza di azuki o anche 1 tazza e mezza, a piacere
-5-6 tazze di acqua
-3-4 pizzichi di sale
-3-5 cm di kombu
Preparazione
Mettere a bagno la kombu sul fondo della pentola a pressione, con mezza tazza di acqua. Nel frattempo lavare il riso e gli azuki.
Disporre gli azuki sopra l'alga e il riso da ultimo sopra tutto. Aggiungere dolcemente l'acqua e il sale.
Portare a bollore, mettere la piastra rompifiamma, chiudere e cuocere a pressione per 60 min.
Scodellare in una terrina (meglio se di legno).
Similmente si possono cuocere gli azuki con miglio, o riso dolce, o orzo.
Proprietà
E' un piatto basilare, completo e fortemente curativo. Ottimo per tutti e in tutte le stagioni.
Kuzu
Kuzu: è la fecola della Pueraria Lobata. Lo si trova sotto forma di blocchetti di colore bianco. E' un addensante naturale usato per la preparazione di salse, budini e bevande speciali. Ha proprietà curative.
Preparazione
Sciogliere la misura di kuzu (indicata nelle ricette) in una tazza di acqua fredda (assolutamente non calda, provate e vedete cosa succede...). Quando è ben sciolto aggiungerlo alla cottura. Mescolarlo sempre finchè si addensa e, da bianco lattescente, diventa trasparente.
Preparazione
Sciogliere la misura di kuzu (indicata nelle ricette) in una tazza di acqua fredda (assolutamente non calda, provate e vedete cosa succede...). Quando è ben sciolto aggiungerlo alla cottura. Mescolarlo sempre finchè si addensa e, da bianco lattescente, diventa trasparente.
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Tempeh
Tempeh alla piastra: va cucinato 3 min per lato.
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