Riso e amaranto - ilaron

RICETTA
Ingredienti
-1,5 tazze di riso
-0,5 tazze di amaranto
-4 tazze di acqua
-2 pizzichini di sale
-un po' di kombu

Preparazione
Lavare bene il riso e l'amaranto separatamente. Nella pentola a pressione mettere la kombu, i cereali, il sale, l'acqua. Chiudere. Al fischio caricare il timer a 35 min. Cuocere al fuoco più basso e con lo spargifiamma. Per quanto si cuocia, l'amaranto risulterà comunque un po' duro. A me è piaciuto molto assieme al riso.

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Fusilli con carote e zucchine saltate - 2,109

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di fusilli (o altra pasta corta rigata)
-2 carote (o 4 a seconda della grandezza)
-2 zucchine di media grandezza
-scorza grattugiata di 1 limone biologico
-2 cucchiai olio e.v. oliva
-sale e gomasio

Preparazione
Separatamente, lavare e tagliare a fiammifero le carote e le zucchine.
Mettere un po' di olio in un tegame molto capiente e farlo scaldare.
Unire dapprima le carote e farle saltare per 10 min. Salare un po' e mescolare.
Aggiungere le zucchine, salarle e rimescolare il tutto. Far cuocere per altri 15 min.
Nel frattempo cuocere in acqua salata i fusilli e scolarli al dente.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata ai fusilli e poi gettare il tutto in tegame.
Mescolare in modo da far prendere bene il sugo alla pasta. Servire caldo con una spolverata di gomasio
7 apr 2011

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Seitan con piselli - 2,474

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-200 g di seitan morbido al naturale
-200 g di piselli
-2 scalogni
-2 spicchi di aglio
-3 cucchiai di olio e.v. di oliva
-3 cucchiai di shoyu
-3 rametti di timo (oppure 1 cucchiaio di timo essicato)

Preparazione
Tritare scalogni e aglio e farli appassire in 3 cucchiai di olio.
Aggiungere il seitan tagliato a bocconcini, il timo, lo shoyu e mescolare.
Aggiungere i piselli (nel caso siano surgelati, toglierli dal congelatore 2 ore prima) e far cuocere a fiamma bassa per 10 min.
6 apr 2011


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Bardana

Da secoli è coltivata dai contadini giapponesi e la sua radice è tra le verdure invernali più usate in giappone. La radice viene tagliata in sottili schegge e poi lasciata seccare al sole.


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Fusilli con salsa verde - 4,182

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-300 g di fusilli integrali
-1 panetto di tofu (250 g circa)
-1 cucchiaio di miso d'orzo
-1 bustina di pinoli
-1 cucchiaino di cipolla grattugiata
-1 cucchiaino di tahin (o di olio di oliva)
-prezzemolo
-sale

Preparazione
Far bollire il tofu in acqua leggermente salata per 10 min. Metterlo poi in un frullatore con pinoli, cipolla, tahin, miso, prezzemolo. Frullare il tutto aggiungendo poco a poco dell'acqua, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarci sopra la salsa verde. Servire.

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Daikon

Anche se assomiglia più a una enorme carota, in realtà è un ravanello bianco gigante tipico del Giappone ma cresce bene anche in Italia per tutto l'inverno, è considerato un alimento-medicina.
Ha consistenza carnosa e sapore piccante simile al ravanello comune. Si può utilizzare tagliato a fettine, a scaglie o grattugiato, oppure in salamoia o marinato nel shoyu. E' ottimo sia crudo (come contorno) che cotto nelle zuppe, stufati, salse, insalate.

Proprietà
Il daikon scioglie i depositi di grasso e muco causati dal consumo eccessivo di prodotti di origine animale. E' diuretico e drenante del fegato.
Secco grattugiato, è in vendita nelle erboristerie: aiuta ad eliminare i grassi e i liquidi; abbassa anche il colesterolo e i trigliceridi nel sangue; contrasta l'aterosclerosi.
Fresco grattugiato aiuta la digestione dei cibi oleosi e fritti.

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Trenette al pesto - 4, 181

RICETTA per 4 persone.


Ingredienti
-250 g di pasta
-1 tazza di basilico
-1/2 tazza di prezzemolo
-pinoli
-1/2 cucchiaino di miso d'orzo
-3 cucchiai di olio di oliva
-1/2 cucchiaino di sale
-1 spicchio d'aglio

Preparazione
Lavare prezzemolo e basilico e frullarlo insieme ai pinoli, all'aglio, al sale e al miso.
Cuocere le trenette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con la salsa appena preparata.

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