Riso integrale bollito - 3,52

RICETTA

Ingredienti
2 tazze di riso integrale
4 tazze di acqua
2 pizzichi di sale

Preparazione
Scegliere e lavare il riso.
Metterlo con l'acqua in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere il sale, la piastra rompifiamma, il coperchio, abbassare il fuoco al minimo e far andare 50-75 minuti a seconda della stagione. Durante la cottura il riso deve appena sobbollire.
Spegnere, lasciar riposare per 10 min. Poi con la spatola di legno sgranarlo nel piatto di portata.

Note
Mettendo a bagno il riso se ne abbassa il tempo di cottura, ad esempio: con 8 ore di ammollo il tempo va a 30-55 min.
Al posto dell'acqua si può usare tè bancha.

Da usare con moderazione. Va bene per il periodo caldo.
7/9/11

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Scaloppine di seitan al limone - 4,96

RICETTA

Ingredienti
250 g di seitan
1 cucchiaio di olio di sesamo o di mais
1 cucchiaino di kuzu
il succo di 1/2 limone
shoyu
prezzemolo

Preparazione
Tagliare il seitan a fettine e dorarlo in una padella con l'olio caldo.
Sciogliere il kuzu in una tazza di acqua fredda, aggiungere il succo di limone, qualche goccia di shoyu e versare il tutto sopra le fettine di seitan.
Lasciar cuocere qualche minuto finchè il liquido, addensandosi, formerà una salsina densa.
Guarnire con prezzemolo tritato e servire.
6/9/11

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Resa dei conti...

No, niente di cruento! Solo un reso-conto, che devo soprattutto a me stessa, sul lavoro di un anno.

Giusto il 6 agosto 2010 cambiavo la mia alimentazione, quasi per curiosità (o disperazione), approdando alla cucina macrobiotica (ma io non lo sapevo, allora, che era la macrobiotica).

Ebbene, senza dilungarmi in altre considerazioni sicuramente più salutari, filosofiche e profonde, che stanno emergendo pian piano alla mia consapevolezza (oggetto di altri post...), trovo utile e curioso pubblicare una lista di alimenti che CONOSCEVO GIA', che ADESSO CONOSCO, che ANCORA NON CONOSCO.

Già soltanto così posso rendermi conto visivamente di quanto è cambiata la mia alimentazione, o meglio: dov'ero, dove sono, dove sto andando.

Sono stati 12 mesi molto impegnativi:

1. per la quantità di informazioni che ho cercato e trovato
2. per lo sforzo di imparare e mettere in pratica.

Ho usato il verbo CONOSCERE che intendo come ESPERIRE, ESSERE PERITO, SPERIMENTARE.
Se dico di conoscere la Arame significa che so come è fatta, l'ho cucinata, l'ho mangiata.

Come in un sentiero di montagna ci si volta indietro per guardare la strada fatta, così io trovo soddisfazione davanti a questi dati e trovo ancor più coraggio per continuare in questa avventura che mi sta spalancando altri scenari inimmaginabili. E il tutto è pure BELLO...

-----CONOSCEVO GIA'-----	------ORA CONOSCO------	---ANCORA NON CONOSCO---
aglio albicocca alcol alloro anguria arancia asparago barbabietola birra caffè camomilla cannella carne carota ceci ciliegia cioccolato cipolla fagioli borlotti fagioli cannellini fagiolini fragola latte vaccino latticini lenticchia lievito di birra limone liquirizia mais mandorla mela melanzana melone menta miele nocciola noce noce moscata olio di oliva olio di arachidi olio di vinacciolo olio di fegato di merluzzo olio di mais origano pane bianco paprika pasta bianca pasta integrale patata patata dolce pepe nero pepe verde peperone rosso peperone verde peperone giallo pera pesce azzurro pesce bianco pesto pinolo polenta pollo pomodoro porridge prezzemolo prugna rafano ravanello riso bianco riso integrale saccarina sale marino sedano semi di finocchio semi di zucca senape spinacio succo di frutta succo di arancia succo di carota succo di frutta rossa succo di limone succo di mela succo di uva nera succo di zenzero tè al limone tè alla pesca uova uva nera uva passa vino zafferano zucchero 93	aceto di riso alghe arame hiziki kombu nori wakame amaranto avena azuki bulgur erba cipollina metodi di cottura curcuma cuscus daikon fagioli rossi fagioli neri farro fragolone gomasio grano integrale grano saraceno kamut kukicha kuzu latte di riso latte di soia latte di mandorla latte di avena miglio miso olio di germe di grano olio di girasole olio di lino olio di sesamo olio di soia orzo pane di segale pane integrale pasta di farro pasta di frumento pasta di grano pasta di grano saraceno pasta di kamut porro prugna umeboshi pueraria hirsuta quinoa segale seitan semi di aneto semi di cumino semi di girasole semi di sesamo sesamo shoyu soia gialla soia nera soia rossa soia verde tamari tempeh timo tofu umeboshi zenzero 67	agar-agar spirulina amasake bietola coda di cavallo doyo hara kefir kikos litchi loto melasse microalghe mirin mochi natto navone nituke olio di borragine olio di camelina olio di canapa olio di cartamo olio di noci olio di onagra olio di primula olio di ribes nero olio di semi di zucca pasta di miglio pasta di umeboshi pasta giapponese pepe di caienna pepe rosso pickles polvere di alghe ranshio riso basmati riso dolce riso selvaggio riso mochi sakè semi di acero, semi di cipolla, semi di cotone, semi di lino, semi di pompelmo, semi di senape shiso sidro sorbitolo stevia succo di agave, succo di verdura tahin tapas tutti gli altri tè udon uva rossa di corinto vino di riso wasabi 60

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Gomasio - 1,65

Proprietà
Il gomasio rinforza la digestione e rimineralizza, favorisce l'assimilazione e apporta nutrienti e aminoacidi essenziali. Alcalinizza il sangue e lo rafforza. Non se ne deve prendere più di 1 cucchiaino da tè per pasto.
(Calvo Soler)

Couscous con tofu e insalata di verdure - 12,41

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 12 min.

Proprietà
Pietanza che apporta una energia fresca e leggera, offrendo una grande varietà di alimenti.
Ascendente, espansivo.

Ingredienti
Marinatura:
2 cucchiai di shoyu
1 cucchiaio di aceto di riso integrale

250 g di tofu tagliato a cubetti da 1 cm
sale marino
225 g di couscous
2 cucchiai di olio di oliva o di sesamo
100 g di cipolla tagliata a dadini
50 g di carote tagliate a dadini
25 g di sedano tagliato a dadini
80 g di piselli (freschi o surgelati)
80 g di chicchi di mais dolce (freschi o surgelati)
3 cucchiai di shoyu
erba cipollina per decorare

Preparazione
Cominciare con la marinata: mescolare lo shoyu e l'aceto. Mettere i cubetti di tofu in una ciotola, ricoprirli con la marinata e lawsciarli riposare per 10 min. girando il tofu di tanto in tanto.

Versare 600 ml di acqua in un tegame capiente e portare a ebollizione, aggiungere un pizzico di sale marino. Togliere dal fuoco e versarvi il couscous. Coprire e lasciar ammorbidire il couscous per 10 min.
Nel frattempo scaldare l'olio in un wok, versare il tofu marinato e la cipolla mescolando con 2 bacchette. Tuffare la punta delle bacchette nel sale e usarle per rimestare la cipolla e il tofu.
Friggere gli ingredienti per qualche min., poi aggiungere carote e sedano. Rimestare e far cuocere per qualche minuto ancora. Infine aggiungere piselli e mais, cuocere per altri 4 min.
Togliere dal fuoco, versare sopra il couscous e amalgamare. Condire con lo shoyu e guarnire con l'erba cipollina tagliata a pezzetti.
Si mantiene per 1 giorno.
01/09/11
Simon G. Brown

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Tofu strapazzato - 12,10

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 12 min.

Proprietà
Un buon piatto che dà impulso all'energia senza sbilanciare l'equilibrio degli zuccheri nel sangue.
Espansivo.

Ingredienti
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cipolla piccola grattugiata grossolanamente
1 carota piccola grattugiata grossolanamente
100 g di champignon finemente affettati
500 g di tofu biologico
1,5 cucchiai di shoyu (a piacere)
1/2 cucchiaino di curcuma
2 cipollotti piccoli finemente affettati
senape

Preparazione
Scaldare l'olio a fuoco medio-alto in una padella con fondo pesante e di grandezza media.
Aggiungere cipolla e carota e far andare per 2 min.
Aggiungere i funghi e farli saltare per 2 min.
Sbriciolare il tofu e aggiungerlo in padella; cuocerlo per 4 min. così avrà assorbito tutti i sqapori.
Condire con shoyu e curcuma e far andare ancora per 1 min.
Togliere dal fuoco e disporre sul piatto da portata sul quale fare un letto di cipollotto finemente tagliato.
Accompagnare con del pane di lievito naturale passato al vapore e cosparso di un sottile strato di senape.
Da consumare subito
31/08/11
Simon G. Brown Vedi i libri di riferimento

Tofu o merluzzo fritto - 12,48

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 10 min.

Proprietà
Piatto ricco e sostanzioso ma sorprendentemente leggero. Riscalda e sospinge l'energia verso l'esterno.
Espansivo.

Ingredienti
4 cucchiaini di olio di oliva o di sesamo
6 cucchiaini di farina integrale
2 confezioni di tofu biologico scolato e tagliato a listelle, o 1 kg di filetto di merluzzo tagliato a listelle di 5 cm
4 cucchiaini di shoyu
4 cucchiaini di aceto di riso integrale

Preparazione
Scaldare l'olio in una padella. Spruzzare la farina su un piatto e infarinare il tofu, o il merluzzo, da ambo i lati.
Friggere un lato per circa 3 min. finchè non prende un colore dorato, poi friggere l'altro lato.
Disporre su un piatto da portata, spruzzare sopra lo shoyu e l'aceto.
Da consumare subito.
25/08/11

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