Fagiolini e capperi - i,6

Aggiornamento 16.1.13
In questa foto ho usato i fagiolini per farcire una piadina! Embeh! ...

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
1 kg di fagiolini
8 pomodori maturi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
40 g di capperi sotto sale scuacquati e asciugati
2 C. di olio evo
origano a piacere

Preparazione
Mondare i fagiolini e cuocerli a vapore per 15 min. Farli raffreddare.
Sbollentare i pomodori per poterli spellare e poi tagliarli a dadini.
Tagliare la cipolla a spicchi molto sottili, e tritare l'aglio, farli soffriggere nell'olio.
Dopo 5 min. aggiungere i capperi sciacquati e strizzati.
Far insaporire 2 min. e aggiungere i pomodori. Salare e far cuocere a fuoco medio per 20 min. Aggiungere l'origano a fuoco spento.
Impiattare i fagiolini e versarvi sopra il sughetto di capperi

Indicazioni
17.4.12
Piatto facile e saporito, ricco di proteine, ferro, calcio e fibra, e sazia nonostante sia poco calorico.
Io li ho accompagnati con riso basmati. Buoni. Questa ricetta si può preparare in anticipo.


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centrifuga

Attrezzi, centrifuga
E beh!
La possedevo già da tempo ma era troppo dispendioso usarla: fare, scartare, lavare, pulire... L'ho lasciata sullo scaffale più alto del ripostiglio finchè:
1-ho trovato un libro interessante sui succhi di verdura e frutta
2-ho trovato un arnese veramente efficace per pulirla velocemente e bene.

L'attrezzo è questa spazzola fatta di fibre di cocco e che pulisce l'inimmaginabile, tanto che me ne sono presa un'altra da dedicare ai lavori di casa (oltre quella strettamente per il cibo).
Il libro è:
Il pH e la Dieta Ortomolecolare

Tecniche Nuove Edizioni

E così ho ripreso a farmi i succhi; ne pubblicherò qualcuno...

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Bottigliette di fermenti lattici e additivi

Una volta si diceva delle mele ... invece ora la pubblicità proclama:
"Un D------ al giorno toglie il medico di torno"...

Ah, sì? Guardate l'etichetta:

-Latte fermentato addizionato di steroli vegetali con una preparazione di frutta dolcificata con edulcoranti.
-Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Thermophilus
-addensanti: E1200, E1422, E407, E415
-correttori di acidità: citrato di sodio, acido citrico
-colorante: E120
-edulcoranti: sucralosio, acesulfame k

... e tutto questo dovremmo assumerlo per ridurre il colesterolo.
Non finisce qui: il prodotto è "egidato" (mi si passi il neologismo) da un famoso Policlinico italiano...

Beh:
E120 è Polidestrosio
E1422 è Adipato di diamido acetilato
E407 è Carragenina
E415 è Gomma di xanthan
Citrato di sodio è E331
Acido citrico è E330
E120 è Cocciniglia
Sucralosio è E955
Acesulfame-k è E950

Considerazioni
Forse i Lattobacilli e gli Streptococchi sopravvivono... e noi?
Tutto è relativo?
Certo: il libro che leggo, le mie fonti di informazione, la scienza allo stato attuale, le ricerche controverse pilotate da interessi di parte... La stessa libertà di scelta è relativa.

Eppure c'è un assoluto: la mia volontà di consapevolezza, di autodeterminazione, di tendere a ciò che credo bene per me e i miei cari.
Questo Assoluto non mi salva da errori ma conferisce un SENSO pure a quelli.
1.11.12

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

Zuppa cremosa di cavolo rapa - 27,83

RICETTA per 2 persone.

Ingredienti
-5 cavoli rapa di media grandezza
-2 patate grosse
-1 scalogno
-3 C. di olio di semi di girasole
-3/4 l di acqua
-1 dado di verdura biologico
-1 pizzico di sale alle erbe
-noce moscata
-pepe bianco
-pimento (pepe garofanato)
-1 manciata di prezzemolo fresco

Preparazione
Lavare il cavolo rapa, sbucciarlo e tagliarlo in grossi pezzi.
Spazzolare le patate sotto lìacqua correnre, pelarle e tagliarle a pezzi.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo. Scaldare l'olio e stufare lo scalogno.
Unire cavolo rapa e patate, Mescolare bene.
Bagnare con l'acqua e unire il dado. Coprire e portare a bollore.
Controllare le verdure pungendole con una forchetta.
Quando sono cotte, frullarle (purea) e unire gli aromi.
Lavare il prezzemolo, tritarlo e distribuirlo sulla zuppa.

Note
26/10/12
Ho usato il sedano rapa  e mi è piaciuto.
Non riesco a trovare il cavolo rapa e il pimento.

Sabine Wacker


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Risotto con batata

RICETTA

Ingredienti
riso già cotto
batata
olio evo
aglio
peperoncino

Preparazione
Far bollire alcune batate in acqua salata.
Preparare un soffritto olio, aglio, peperoncino.
Schiacciare le batate bollite con una forchetta e passarle nella padella con il soffritto.
Mescolare il composto con il riso già cotto. Spolverare con abbondante formaggio e degustare assieme a un bicchiere di vino rosso!

Note
12.10.2012
Per le quantità, fare delle prove a piacere.
Dolce lei (la batata), piccante lui (il soffritto). Squisiti entrambi!
Non uso formaggio ma "spolvero" lo stesso con i semi di canapa!
Purtroppo non bevo più vino (meglio così) ma l'accostamento con un Rosso corposo deve essere sublime ...

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Semi di canapa decorticati

Sono cari ma ...
Miseria, che leccornia!
La uso come sostituto del formaggio grana (in senso figurato) e li spolvero sopra la pastasciutta!

Comunque, date un'occhiata sul web (wikipedia).
"Il seme di canapa fornisce un altissimo nutrimento, tanto che poche fonti vegetali possono competere con il suo valore nutrizionale. La composizione proteica del seme di canapa è ad ogni modo unica nel regno vegetale, ed è tra le fonti vegetali più ricche di acidi grassi polinsaturi.
Contiene molte proteine globuline edestine che, in combinata con la globulina albumina (presente in tutti i semi), rende immediatamente disponibili tutti gli amminoacidi, presenti in una proporzione perfetta per assicurare al nostro corpo la giusta fornitura di immunoglobuline e anticorpi.

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Vaporiera di bambù

Attrezzi
La vaporiera di bambù.

Facile da usare: si mette sopra una pentola che abbia un diametro in grado di sorreggerla.
Mettere acqua nella pentola e portarla a bollore. Posizionare la vaporiera con dentro gli alimenti che si intende cuocere al vapore.
Un po' di pratica permetterà di capire i tempi di cottura. All'inizio, fate come me, sorvegliare la cottura pungendo con una forchetta gli alimenti per sentirne la consistenza.
Questa vaporiera, che ho trovato in un centro commerciale, ha 2 cestelli (e poi il coperchio).
Inutile dire che il sapore delle verdure cotte a vapore è insuperabile. Io la uso anche per scaldare il pane surgelato. (Ho letteralmente eliminato il forno a microonde).

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