Grano saraceno e zucca - i,112

RICETTA per 4 persone

Ingredienti
300 g di grano saraceno
300 g di zucca
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
12 foglie di salvia
2 C. di olio evo
1 C. di shoyu
1 pizzico di peperoncino
sale

Preparazione
Cuocere il grano saraceno per 30 min. in acqua leggermente salata. L'acqua deve essere in proporzione
almeno doppia, forse qualcosa in più (nel qual caso aggiungere dell'acqua calda quando necessario).
Nel frattempo tagliare la zucca a dadini. Tritare insieme aglio aghi di rosmarino e foglie di salvia. Farli soffriggere nell'olio, unire la zucca, insaporire con lo shoyu e il peperoncino.
Ricoprire con una tazza di acqua e far cuocere a fuoco basso per 20 min. mescolando ogni tanto.
Quando il saraceno è pronto, unirlo alla zucca e mescolare bene. Fatto.

Indicazioni
23/3/12
Al posto del grano saraceno si possono usare anche quinoa, amaranto, bulgur, miglio.
Rapida, si può preparare in anticipo.
E' buonissima.

Aggiornamento 29.1.13
Nella seconda foto ho usato orzo perlato.

Vedi i libri di riferimento

Pasta in salsa bordo' - i,24

Se avessi scritto "salsa rossa" tutti avrebbero pensato a una salsa al pomodoro, e invece no.
L'umile barbabietola (o rapa rossa) è in grado di colorare il nostro piatto di un bel rosso scuro, quasi vino.
E' importante saperlo quando avremo necessità di mangiare "secondo colore". Sì, alcuni sostengono che, per stare bene ed essere sicuri di rifornirci di tutti i nutrienti, bisogna mangiare vario e colorato. Beh, nè pomodoro nè peperone sono in grado di dare questa tonalità di rosso.
E poi, dice DrOZ, la barbabietola è un potentissimo antiossidante, quindi...

Ricetta per 4 persone

Patate della Mami - i,22

Sì, la mia mamma... me le preparava ed erano squisite.
Dai colori e  gusti semplici, questo piatto "povero" mi fa ricordare la mia infanzia.

Ricetta per 4 persone.

Ingredienti
1 kg di patate
4 C. di olio evo
1 mazzetto di prezzemolo

Albicocca seccata e additivi

Dunque...
All'ipermercato trovo una confezione extranazionale di albicocche secche belle arancio e negli ingredienti non è scritto alcun additivo (mmm...); poco più in là trovo delle albicocche secche, sempre di un bel arancio "naturale", della N - - - - - - - O italiana che invece dichiara: contiene tracce di anidride solforosa E220 (brava!).

Le albicocche secche senza additivi si trovano solo nel negozio bio, e non sono arancio ma viola.

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

senape di Digione e additivi

Al negozio bio ho comperato un vasetto di senape di Digione ovviamente biologica. In etichetta hanno cura di specificare: senza solfiti aggiunti.

Quindi, penso io, normalmente li aggiungono? Da controllare all'ipermercato...
14/3/12

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

capperi sotto sale e additivi

Qui dovremmo stare abbastanza tranquilli...
Le confezioni contengono solo sale e capperi.
13/3/12

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

chewing gum e additivi

Un altro mito che crolla: la gomma da masticare!

Una nota marca (D....m) scrive nella parte anteriore della confezione:
Più igiene orale, meno carie, senza zucchero, integratore alimentare di calcio e fluoro.

In un lato riporta: "può essere utile l'uso abituale" ma avvisa anche che "un consumo eccessivo di edulcoranti può dare effetti lassativi" - Bravi!

Ma nell'altro lato c'è la vera goduria...

edulcoranti: xilitolo E967, sorbitolo E420, mannitolo E421, sciroppo di maltitolo E965, aspartame E951, sucralosio E955, gomma base, fosfato dicalcico diidrato (fa parte degli orto-fosfati di calcio E341)
aromi
addensanti: gomma arabica E414
stabilizzanti: glicerolo E422
coloranti: E171 (non è scritto ma significa diossido di titanio), cocciniglia E120, fluoruro di potassio (non ho trovato la sua sigla... ma Wikipedia dice che è tossico)
emulsionanti: lecitine (di soia) E322
agente di rivestimento: cera di carnauba E903
antiossidanti: E320 (non è scritto ma significa idrossianisolo butilato)

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co