Polenta base - 2,266

RICETTA base

Ingredienti
1,5 l di acqua
500 g di farina gialla per polenta
sale (io 2 c. piccoli)

Preparazione
Usare una pentola di acciaio inossidabile con fondo spesso (io ho usato la pentola a pressione, al più massiccio che ho). Portare l'acqua a ebollizione e salarla.
Poco prima che l'acqua inizi a bollire versare a pioggia la farina mescolando continuamente per non formare grumi.
Continuare a mescolare per disfare gli eventuali grumi (schiacciarli contro la parete della pentola).
Mescolare sempre finchè la polenta si stacca dalle pareti della pentola, segno che è cotta. Il tempo va dai 35 ai 60 minuti. Inoltre òe proporzioni tra acqua e farina sono variabili in funzione della consistenza che si vuole ottenere.

Note
11.7.12

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora

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Riso integrale saltato al limone - 2,193

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
350 g di riso integrale già cotto
1 porro intero
2 C. di olio evo
2 c. di shoyu1 limone bio

Preparazione
Tagliare il porro a rondelle molto sottili, anche la parte verde.
In padella far saltare il porro con un goccio di olio, a fuoco medio basso.
Unire il riso quando il porro è ben dorato
Condire con lo shoyu. Impiattare non dimenticando di cospargere con la buccia di limone grattugiata.

Note
9.7.12
Rapida.
Io ho aggiunto anche prezzemolo.

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora

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Ceci prezzemolo erba cipollina - 2,306

RICETTA per 6 persone.

Ingredienti
1/2 kg di ceci
1 pezzetto di alga kombu

Condimento:
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di erba cipollina
2 C. di olio evo
2 C. di aceto di riso o di mele
2 C. di shoyu
sale

Preparazione
Mettere a mollo i ceci per una notte. Mettere in ammollo la kombu per 15 min..Cucinare i ceci in pentola a pressione con 2 litri di acqua e la kombu per 1 ora.
Emulsionare la salsa su scritta in una cotola, non dimenticare di aggiungere la kombu tagliuzzata.
Scolare i ceci e condirli.

Note
27.6.12
Squisitezza! Li ho accompagnati con basmati semplice e ne ho portato una porzione al lavoro.
Le mie proporzioni: 125 g di ceci crudi vanno bene con 1 litro di acqua.

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora


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Purè di patate in fiocchi e additivi

Purè di patate in fiocchi C - - - - - N

Ingredienti dichiarati:
patate disidratate
emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi
stabilizzante: disolfato di sodio
antiossidante: palmitato di ascorbile, metabisolfito di sodio
spezie
contiene solfiti
senza glutine.

Beh...
mono e digliceridi degli acidi grassi  sono l' E471
disolfato di sodio non c'è nel mio libretto ma in Wikipedia sì...
palmitato di ascorbile E304 verde
metabisolfito di sodio E223 rosso
solfiti, sono tutti rossi, capostipite E220


Prova a cercare nel blog o nel web questi nomi ...
Per quanto mi riguarda, dovrò farmi a mano anche il purè, uffa.

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

Solfati di sodio, Solfato acido di sodio - E514

Solfati di sodio, Solfato acido di sodio, E514

Nel mio libretto la voce che più si avvicina al Disolfato di sodio è Solfati di sodio (o Solfato acido di sodio).
Sono regolatori di acidità, per alcuni studiosi sono innocui ma sconsigliati per donne incinte o in allattamento, per neonati e bambini.
Danno disturbo ai reni, al cuore, all'apparato digerente. Su animali in laboratorio sono risultati fatali...

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co

Antipasto pesche noci, noce moscata, zenzero - 19,97

RICETTA per 1 persona

Ingredienti
2 pesche noci
noce moscata grattugiata q.b.
2 pizzichi di zenzero essiccato macinato
1 C. abbondante di crusca di avena
1 c. abbondante di bacche di crespino

Preparazione
Lavare le pesche noci, eliminare il nocciolo, tagliarle dapprima a metà e poi a fette spesse. Insaporirle con le spezie e riscaldarle per 2 min.
Cospargere con la crusca e il crespino. Servire subito.

Note
26.6.12
Non trovo le bacche di crespino ...
Foto 7.9.12
ayur
Elisabeth Veit

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Solfiti, Anidride solforosa, Diossido di zolfo, E220

I solfiti sono tutti rossi.
Il capostipite è l'  E220 Anidride solforosa o Diossido di zolfo.

Possono provocare: allergie, disturbi digestivi, irritazione dei bronchi, difficoltà nella fissazione della vitamina B, nausea, asma, perdita di calcio, danno al DNA.

Li ho trovati nei fiocchi di patate per fare il purè.


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