Antipasto di lamponi - 19,141

RICETTA per 1 persona.

Ingredienti
-300 g di lamponi
-pepe nero q.b.
-2 pizzichi di cannella
-1 C. di semi di girasole

Preparazione
Semplicissima: lavare i lamponi, insaporirli con le spezie e cospargerli di semi di girasole.

Note
Una bontà...!
16/7/12

Elisabeth Veit


Vedi altri libri di riferimento

Quadrotti di polenta saltati con cipolle - 2,268

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
Polenta pronta e raffreddata, preparata con 300 g di farina di mais
2 cipolle
1 C. colmo di margarina
curry
pepe nero macinato

Preparazione
Tagliare la polenta fredda a quadri di circa 6 cm di lato.
Rosolare la cipolla con la margarina in una padella, aggiungere il curry e mescolare.
Adagiare sopra il soffritto i quadri di polenta, rigirarli più volte finchè avranno fatto la crosticina.
Cospargerli di pepe nero.
Servire ben caldo.

Note
13.7.12
Vanno bene come primo piatto ma anche come antipasto o accompagnando un aperitivo.
Non ho usato margarina ma olio evo.

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora

Vedi gli altri libri di riferimento

Gorzonzola su polenta di grano saraceno - ilaron

RICETTA base

Ingredienti
Queste sono le mie proporzioni:
1 l di acqua
250 g di farina di grano saraceno
1/2 C. scarso di sale


Preparazione
Seguire le indicazioni della ricetta base per la polenta.
Poi, 2 modi di servire:

• pezzetti di gorgonzola sparsi sulla superficie
• gorgonzola tutto sul fondo del piatto, sommerso dalla polenta, così da doverlo scovare a cucchiaiate!

Note
11.7.12
Bellissimo il colore grigio melange della polenta e il bianco panna variegato di verde del gorgonzola.
E questo è quanto risulta alla vista. Al palato invece?
Sublime.

Polenta base - 2,266

RICETTA base

Ingredienti
1,5 l di acqua
500 g di farina gialla per polenta
sale (io 2 c. piccoli)

Preparazione
Usare una pentola di acciaio inossidabile con fondo spesso (io ho usato la pentola a pressione, al più massiccio che ho). Portare l'acqua a ebollizione e salarla.
Poco prima che l'acqua inizi a bollire versare a pioggia la farina mescolando continuamente per non formare grumi.
Continuare a mescolare per disfare gli eventuali grumi (schiacciarli contro la parete della pentola).
Mescolare sempre finchè la polenta si stacca dalle pareti della pentola, segno che è cotta. Il tempo va dai 35 ai 60 minuti. Inoltre òe proporzioni tra acqua e farina sono variabili in funzione della consistenza che si vuole ottenere.

Note
11.7.12

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora

Vedi gli altri libri di riferimento

Riso integrale saltato al limone - 2,193

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
350 g di riso integrale già cotto
1 porro intero
2 C. di olio evo
2 c. di shoyu1 limone bio

Preparazione
Tagliare il porro a rondelle molto sottili, anche la parte verde.
In padella far saltare il porro con un goccio di olio, a fuoco medio basso.
Unire il riso quando il porro è ben dorato
Condire con lo shoyu. Impiattare non dimenticando di cospargere con la buccia di limone grattugiata.

Note
9.7.12
Rapida.
Io ho aggiunto anche prezzemolo.

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora

Vedi gli altri libri di riferimento

Ceci prezzemolo erba cipollina - 2,306

RICETTA per 6 persone.

Ingredienti
1/2 kg di ceci
1 pezzetto di alga kombu

Condimento:
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di erba cipollina
2 C. di olio evo
2 C. di aceto di riso o di mele
2 C. di shoyu
sale

Preparazione
Mettere a mollo i ceci per una notte. Mettere in ammollo la kombu per 15 min..Cucinare i ceci in pentola a pressione con 2 litri di acqua e la kombu per 1 ora.
Emulsionare la salsa su scritta in una cotola, non dimenticare di aggiungere la kombu tagliuzzata.
Scolare i ceci e condirli.

Note
27.6.12
Squisitezza! Li ho accompagnati con basmati semplice e ne ho portato una porzione al lavoro.
Le mie proporzioni: 125 g di ceci crudi vanno bene con 1 litro di acqua.

Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora


Vedi altri libri di riferimento

Purè di patate in fiocchi e additivi

Purè di patate in fiocchi C - - - - - N

Ingredienti dichiarati:
patate disidratate
emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi
stabilizzante: disolfato di sodio
antiossidante: palmitato di ascorbile, metabisolfito di sodio
spezie
contiene solfiti
senza glutine.

Beh...
mono e digliceridi degli acidi grassi  sono l' E471
disolfato di sodio non c'è nel mio libretto ma in Wikipedia sì...
palmitato di ascorbile E304 verde
metabisolfito di sodio E223 rosso
solfiti, sono tutti rossi, capostipite E220


Prova a cercare nel blog o nel web questi nomi ...
Per quanto mi riguarda, dovrò farmi a mano anche il purè, uffa.

RISORSE
Guida tascabile agli additivi alimentari. La verità su coloranti, E 621, E 951 & Co