Shiitake

Proprietà
Lo shiitake aiuta a rilassare e disintossicare il fegato, abbassa la tensione, aiuta ad espellere le scorie di proteine animali accumulate nel corpo.

Colini

Set di indispensabili colini.
Per la quinoa, il bulgur, il miglio, il cous cous, veramente piccoli.
Anche per filtrare il tè. Dicono che ci vorrebbe quello di bambù ma non l'ho ancora trovato.

Ume sho kuzu - 1,85

Proprietà
Combatte la stanchezza e aiuta nella digestione di eccessivi alimenti yin: zucchero, frutta, ecc.
Ferma la diarrea e rafforza il sangue.
Eccellente nel curare il catarro delle alte vie respiratorie, le tonsilliti, i problemi linfatici sia dei bambini che degli adulti.
Blocca l'inizio del raffreddore e dell'influenza. Se il raffreddore è già conclamato, ne allevia i sintomi e ne abbrevia la durata.
(Calvo Soler)

ipotiroidismo

Nell'ipotiroidismo c'è un rallentamento generale delle funzioni metaboliche per  insufficiente azione degli ormoni tiroidei sui tessuti.
Chi soffre di questa malattia generalmente è esposto ad un aumento di peso, indipendentemente dall'alimentazione. Ci sono però anche dei soggetti ipotiroidei e molto magri.
Esistono cibi, integratori e farmaci che possono rallentare o diminuire l'assorbimento dell'ormone sintetico sostitutivo di quello naturale, prescritto dallo specialista.

Attenzione quindi ad integratori di ferro o integratori contenenti ferro, ad integratori di calcio, al sucralfato (per l'ulcera), all'allumina (antiacido), ad alcuni composti contro il colesterolo, e alla farina di semi di soia.


Pur non essendoci studi scientifici che comprovino l'esistenza di una dieta efficace (e per contro, una inefficace) ad incrementare la funzione tiroidea, è però utile sapere che esistono alimenti sfavorenti l'ipotiroidismo e altri favorenti.

Alimenti da limitare
-    semi di rapa
-    cavolo
-    cavolini di Bruxelles
-    broccoli
-    cavolfiori
-    patate dolci
-    maizena
-    fagioli di lima
-    soya e miglio perlato.
Perchè?
Perchè questi cibi contengono goitrogeni naturali, composti che causano l'allargamento della tiroide, interferendo con la sintesi dell'ormone tiroideo. La cottura riduce l'effetto di queste sostanze ma è meglio evitare questi cibi o ridurli drasticamente..

Alimenti da incrementare
-    alghe
-    banane
-    patate
-    pesce
-    radicchio
-    barbabietola
-    prezzemolo
-    semolino.

via | a bagnomaria

Come sempre, va detto che non siamo tutti uguali: ciò che vale per molti, può non valere per alcuni. L'unico modo per capire e migliorare è fare esperienze dirette.

Succo di mela con kuzu - 1,78

Proprietà
Bevanda eccellente per calmare l'ansia e l'angoscia e tranquillizzare. Regola l'ipoglicemia e allevia la stanchezza.
Nei casi di bulimia o ipoglicemia si può prendere a metà pomeriggio, quando si torna a casa affamati.
Il kuzu, radice di pueraria hirsuta si trova nelle erboristerie sotto forma di amido bianchissimo.
(Calvo Soler)

Tortiglioni con zucca e tofu - 2,172

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-300 g di tortiglioni
-400 g di zucca già mondata
-150g di tofu
-2 cipolle medie
-noce moscata
-olio e.v. d'oliva
-rosmarino
-1/2 dl di panna di soia
-brodo vegetale
-sale e pepe

Preparazione
Tagliare la zucca, già mondata e lavata, a dadini di circa 1 cm di lato.
Tritare le cipolle e farle soffriggere in 2 cucchiai di olio. Quando saranno ammorbidite, aggiungere la zucca, alzare la fiamma e farla rosolare per 5 min mescolando continuamente.
Versare nella pentola 1 bicchiere di brodo vegetale, regolare il sale e pepe, e continuare la cottura per circa 10 min.
Aggiungere il rosmarino tritato, la panna, e lasciar cuocere finchè il sugo diventerà molto denso.
Unire il tofu sbriciolato, la noce moscata, ancora un pizzico di rosmarino, e far saltare per 3 min.
Nel frattempo cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata bollente. Scolarli.
Versare la pasta cotta al dente nella pentola del sugo e mescolare bene per insaporire.
Prima di servire, si può aggiungere un filo di olio e.v. d'oliva.
27 gen 2011

Vedi i libri di riferimento

Riso integrale con zucca e funghi - 2,191

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-300 g di riso integrale già cotto
-200 g di zucca cotta al vapore
-100 g di funghi freschi (champignon)
-1 cipolla
-prezzemolo tritato
-2 cucchiaini di cumino macinato
-olio extravergine di oliva
-sale

Preparazione
Mettere a cuocere la zucca a vapore.
Nel frattempo tagliare a fettine i funghi e tritare la cipolla, farli saltare in una padella bassa e grande con un po' di olio d'oliva e acqua di cottura della zucca (pur cotta a vapore, la zucca perde dell'acqua sua che va ad aggiungersi a quella di ebollizione, insaporendola ).
Quando funghi e cipolla sono dorati aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, salare, insaporire con il cumino, e far cuocere finchè la zucca si disferà (usare la sua acqua, se necessario) ottenendo così una specie di crema.
A fuoco spento condire con un filo di olio e prezzemolo tritato.
Nei piatti individuali, disporre il riso (già cotto) a fontana e sopra versare un po' di crema alla zucca. Aggiungere ancora prezzemolo fresco.

Note
25.01.1111
Foto del 23.01.11 in cui ho usato l'orzo

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