Succo di mela con kuzu - 1,78

Proprietà
Bevanda eccellente per calmare l'ansia e l'angoscia e tranquillizzare. Regola l'ipoglicemia e allevia la stanchezza.
Nei casi di bulimia o ipoglicemia si può prendere a metà pomeriggio, quando si torna a casa affamati.
Il kuzu, radice di pueraria hirsuta si trova nelle erboristerie sotto forma di amido bianchissimo.
(Calvo Soler)

Tortiglioni con zucca e tofu - 2,172

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-300 g di tortiglioni
-400 g di zucca già mondata
-150g di tofu
-2 cipolle medie
-noce moscata
-olio e.v. d'oliva
-rosmarino
-1/2 dl di panna di soia
-brodo vegetale
-sale e pepe

Preparazione
Tagliare la zucca, già mondata e lavata, a dadini di circa 1 cm di lato.
Tritare le cipolle e farle soffriggere in 2 cucchiai di olio. Quando saranno ammorbidite, aggiungere la zucca, alzare la fiamma e farla rosolare per 5 min mescolando continuamente.
Versare nella pentola 1 bicchiere di brodo vegetale, regolare il sale e pepe, e continuare la cottura per circa 10 min.
Aggiungere il rosmarino tritato, la panna, e lasciar cuocere finchè il sugo diventerà molto denso.
Unire il tofu sbriciolato, la noce moscata, ancora un pizzico di rosmarino, e far saltare per 3 min.
Nel frattempo cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata bollente. Scolarli.
Versare la pasta cotta al dente nella pentola del sugo e mescolare bene per insaporire.
Prima di servire, si può aggiungere un filo di olio e.v. d'oliva.
27 gen 2011

Vedi i libri di riferimento

Riso integrale con zucca e funghi - 2,191

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-300 g di riso integrale già cotto
-200 g di zucca cotta al vapore
-100 g di funghi freschi (champignon)
-1 cipolla
-prezzemolo tritato
-2 cucchiaini di cumino macinato
-olio extravergine di oliva
-sale

Preparazione
Mettere a cuocere la zucca a vapore.
Nel frattempo tagliare a fettine i funghi e tritare la cipolla, farli saltare in una padella bassa e grande con un po' di olio d'oliva e acqua di cottura della zucca (pur cotta a vapore, la zucca perde dell'acqua sua che va ad aggiungersi a quella di ebollizione, insaporendola ).
Quando funghi e cipolla sono dorati aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, salare, insaporire con il cumino, e far cuocere finchè la zucca si disferà (usare la sua acqua, se necessario) ottenendo così una specie di crema.
A fuoco spento condire con un filo di olio e prezzemolo tritato.
Nei piatti individuali, disporre il riso (già cotto) a fontana e sopra versare un po' di crema alla zucca. Aggiungere ancora prezzemolo fresco.

Note
25.01.1111
Foto del 23.01.11 in cui ho usato l'orzo

Vedi i libri di riferimento

Crocchette di riso - 3,61

RICETTA per 4 persone. Ingredienti
-2 tazze di riso già cotto
-3 cucchiaini di semi di sesamo tostato
-1 cipollotto tagliato fine
-1 cucchiaio di tamari
-olio per tempura
Preparazione
Impastare bene tutti gli ingredienti.
Bagnare le mani e dare all'impasto la forma che si preferisce (tonda, ovale, allungata, triangolare, quadrata).
Scaldare in una pentola l'olio finchè, facendoci cadere una goccia d'acqua, questa non andrà in fondo ma schizzerà.
Immergere le crocchette nell'olio e cuocerle girandole 5 min. per parte. Se l'olio fuma abbassare un po' la fiamma.
Asciugare bene le crocchette dall'olio mettendole su carta assorbente da cucina.
Servire con una salsa per tempura: ravanello grattugiato con qualche goccia di tamari. Va bene in tutte le stagioni ma questa ricetta è da usare moderatamente.

Riso fritto allo zenzero - fsc

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-2 cucchiai di olio di sesamo (o di oliva)
-4 funghi shiitake secchi
-2 carote tagliate a striscioline
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaio di mirin (facoltativo)
-4 cipollotti
-1 cucchiaio di shoyu
-1 pezzetto di zenzero fresco pelato e tagliato sottile
-3 tazze di riso cotto (integrale)

Preparazione
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungere funghi (che devono essere stati ammollati per 20 min.) carote sale e mescolare tutto.
Versare il mirin e dopo qualche minuto aggiungere i cipollotti.
Saltare per 5 min. Abbassare il fuoco, aggiungere shoyu e zenzero e mescolare.
Aggiungere il riso sgranandone i chicchi con un cucchiaio di legno, mescolare, coprire e far cuocere per qualche minuto ancora.

Tofu alla piastra - 3,145

RICETTA

Ingredienti
-1-2 pezzi di tofu fresco
-una spennellata di olio di sesamo
-1/2 cucchiaino di tamari

Preparazione
Tagliare il tofu in grandi pezzi rettangolari alti non più di 1,5 cm.
Spennellare di olio una padella a piastra, possibilmente di ghisa, e scaldarla bene.
Mettere uno ad uno i pezzi di tofu sulla piastra e cuocerli 4-5 min. per parte, spruzzandoli di tamari.
Servire con foglie di insalata e succo di zenzero (facoltativo).
Va bene soprattutto di inverno ma è una ricetta da usare con moderazione.

Minestra di verze - 4,195

RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
-1 verza
-4 tazze di acqua
-olio di mais
-1 cipolla
-1 carota
-1 costa di sedano
-salvia
-1 cucchiaio di miso
-fette di pane tostato

Preparazione
Lavare la verza e farla bollire in abbondante acqua salata un po'. Scolarla e tagliarla a pezzetti.
In una casseruola alta, mettere l'olio di mais e far prendere colore a un trito di cipolla carota sedano.
Aggiungere le 4 tazze di acqua e portare a bollore, aggiungere la verza tagliata e far cuocere per 15 min a fuoco basso e coperto.
Sciogliere il miso nel suribachi con un po' d'acqua della minestra, poi metterlo nella casseruola e far sobbollire per 2 minuti. Guarnire con delle foglie di salvia.