Salsa di tofu - 4,265

RICETTA

Ingredienti
1/2 panetto di tofu
1 cucchiaino di tahin o semi di sesamo
1 cipollotto verde tagliato sottile
1 cucchiaino di miso d'orzo
acqua

Preparazione
Far bollire il tofu in acqua leggermente salata per 10 min.
Metterlo in un suribachi aggiungendo il tahin, il miso, il cipollotto tagliato fine, e acqua quanto basta da rendere il tutto di consistenza fluida e cremosa.
Questa salsa è indicata per condire pasta, cereali in grani, verdure pronte da mettere in forno.
14/10/11

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Riso integrale ricetta base -2,178

RICETTA base

Ingredienti
1 tazza di riso baldo integrale
2 tazze di acqua
1 c. scarso di sale

Preparazione
Lavare il riso e metterlo in pentola a pressione, poi aggiungere l'acqua e il sale.
Chiudere. Dal fischio far cuocere per 45 min. con fuoco basso e spargifiamma.

Note
Io ho trovato un equilibrio ottimale tra dosi e fuoco: il riso assorbe tutta l'acqua e non risulta attaccato al fondo della pentola. Ho fatto però molte disastrose prove prima di giungere a questo risultato ...
Spesso uso anche la kombu, la metto in pentola tagliata a pezzetti, prima del riso.
La razione di riso integrale va da 80 a 100 gr per persona.
ricetta 11.10.11
foto del 12.10.11

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Purè di lenticchie rosse - 2,313

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-mezzo chilo di lenticchie rosse decorticate
-1 porro
-olio evo (sarebbe di mais nella ricetta originale ma io non lo uso)
-1 rametto di rosmarino
-1 pizzico di timo essiccato
-2 C. di shoyu
-acqua calda (meglio brodo vegetale)
-sale

Preparazione
Lavare bene le lenticchie. Tagliare a metà il porro per lungo e lavarlo con cura.  tagliarlo a fettine e farlo imbiondire in una padello con l'olio. Aggiungere il rametto di rosmarino (spezzettato ma restando ramo). Aggiungere le lenticchie. Far insaporire prima di aggiungere l'acqua calda che deve coprire completamente le lenticchie. Far cuocere a fuoco dolce per 25 min. Aggiungere eventualmente acqua. A metà cottura  aggiungere il timo. A fine cottura, ricordarsi di togliere i rami di rosmarino.
Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere lo shoyu e mescolare. Deve risultare omogeneo come un purè.

Note
11.10.11
Nella ricetta originale non è indicata la quantità di acqua, io ho usato 8oo ml di brodo ma è stato insufficiente, infatti le lenticchie dovevano essere più sfatte, secondo me. Comunque un piatto squisito! che ho accompagnato con crauti.

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Rotoli di cavolo cinese e crauti - 12,29

RICETTA per 4 persone. Preparazione: 10 min.

Proprietà
Piatto rinfrescante e croccante, con capacità depurative.
Ascendente.

Ingredienti
4 grosse foglie di cavolo cinese
4 cucchiai di crauti già pronti

Zuppa con filetti di pesce - 4,48

RICETTA

Proprietà
E' una zuppa ottima nelle giornate fredde o per persone un po' indebolite. Dà energia e riscalda il corpo.

Ingredienti
1/2 tazza di daikon tagliato a fiammifero
1/2 tazza di carote tagliate a fiammifero
4 tazze di acqua
1 cucchiaino di miso di orzo
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 filetti di pesce (sogliola, persico, nasello) tagliati a fettine

Spaghetti con zucchine fritte - 2,164

RICETTA per 4 persone.

Ingredienti
-400 g di spaghetti
-3 zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza
-olio evo
-sale e pepe

Preparazione
Friggere le zucchine in abbondante olio evo. Far cuocere la pasta in acqua salata. Scolarla e aggiungere le zucchine fritte con 2-3 C. di olio di frittura e 2-3- C. di acqua della pasta. Far saltare e regolare di pepe.

Note
Piatto estivo palermitano. Squisito! Già a vederlo!

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Patè di ceci - 4,87

RICETTA

Note
Questo patè è ottimo spalmato sopra gallette di riso o fettine di pane.


Ingredienti
1 tazza di ceci bianchi
1 pezzo di kombu
2 umeboshi o pasta di umeboshi
1 cucchiaio di tahin
1 cucchiaio di succo di limone
acqua
prezzemolo
cipolla grattugiata o aglio (facoltativo)