Zuppa di miso "classica" - 3,1

RICETTA per 4 persone.
Ingredienti
- alga wakame 6 cm
-1 cipolla tagliata a mezzaluna
-1 carota tagliata a sengiri
-miso 2-3 cucchiaini
-acqua 2-3 tazze
Preparazione
Mettere l'alga a bagno per 5 min. Tagliarla finemente.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua (compresa quella di ammollo dell'alga).
Mettere a cuocere nell'ordine: wakame, cipolla, carota, per 10 min.
Nel suribachi fare una purea col miso e un po' d'acqua della zuppa, aggiungerla alla zuppa e far sobbollire per 3-5 minuti.
Si può servire con qualche foglia verde tagliata finemente. Va bene per tutti e in tutte le stagioni.

Cavolo

Ci sono diversi tipi di cavolo.
Cavolo rosso

Alga Arame

 Arame: Eisenia bicyclis è un'alga giapponese ricca di ferro, zinco e calcio. Le sue foglie, lunghe fino a 3 m. vengono tagliate finemente e poi seccate. E' l'alga dal sapore più delicato.

Proprietà

Alga Hiziki (Hijiky)

 Hiziki: Sargassum Fusiforme è un'alga di media profondità di colore marrone scuro che diventa nera quando viene essiccata, è filiforme e ha consistenza tenace, le sue sottili foglie possono arrivare a 1 m.
Uso consigliato: 4 gr. per persona 1 v. alla settimana. Lasciare a bagno 30 min. e poi sciacquare. Cuocere 20 min. Aggiungere a insalate e zuppe, a verdure crude o cotte, al pesce.

Proprietà

Alga Nori

 Nori: Porphira Tenera è un'alga che può raggiungere  i 30 cm. di lunghezza, utilizzata comunemente in Giappone e Corea. Viene seccata e compressa in fogli rettangolari. Molto ricca di vitamina A, contiene anche calcio, ferro, iodio, e il 35% di proteine.

Proprietà
E' eccellente per la pelle e i capelli, per curare qualsiasi problema cutaneo e delle mucose.
(Calvo Soler)

Alga Wakame

Wakame: Undaria Pinnatifida è un'alga di superficie a foglia verde lunga e sottile. Può raggiungere i 2 m. di lunghezza. Ricca di vitamine e sali minerali, molto ricca di calcio e acidi grassi.

Proprietà

broccoli

I broccoli

Vedi i libri di riferimento

Fagiolini

Fagiolini

Vedi i libri di riferimento

Dente di leone

Dente di leone

Vedi i libri di riferimento

Farina

Farina

Vedi i libri di riferimento

Crescione

Il Crescione dei giardini (Lepidium sativum) è una pianta annuale, facile da coltivare e di sapore gradevole.
Ricco di vitamine e sali minerali, è usato nelle insalate, zuppe, antipasti, piadine.
Aiuta a disintossicarsi dal fumo.

Vedi i libri di riferimento

Acetosa

Acetosa

Vedi i libri di riferimento

Prezzemolo

"Sei dappertutto come il prezzemolo! - si dice- e infatti il prezzemolo va messo dappertutto.
Le sue proprietà sono fantastiche...


Vedi i libri di riferimento

Pasta

Pasta

Vedi i libri di riferimento

Amaranto

Amaranto

Vedi i libri di riferimento

Segale

Segale:

---

Pane alla segale integrale della Schreder.

Vedi i libri di riferimento

Grano

Si trova in forma duro e tenero


Vedi i libri di riferimento

Cavolfiore

Cavolfiore

Vedi i libri di riferimento

Semi di zucca

Semi di zucca


Vedi i libri di riferimento

Curcuma

Curcuma:

Vedi i libri di riferimento

Lenticchie

Lenticchie rosse


Vedi i libri di riferimento

Miglio

Miglio con verdure
Crocchette al miglio




Vedi i libri di riferimento

Quinoa

Quinoa: sacro agli Incas, ha l'aspetto di un cereale ma in realtà appartiene alla famiglia degli spinaci. E' molto ricco di proteine e sali minerali.



Vedi i libri di riferimento

Soia

Ci sono diverse varietà di soia: gialla, verde, nera.

---

miso



Vedi i libri di riferimento

Zucca

Semi di zucca tostati della Ecor.

Vedi i libri di riferimento

Fave

Fave

Vedi i libri di riferimento

Aglio

Aglio:

Vedi i libri di riferimento

Mais

Mais

Vedi i libri di riferimento

Alga Spirulina

Spirulina: è un'alga ricchissima di proteine, ferro e vitamine. Si può fare fritta per insaporire insalate e altri piatti.

Vedi i libri di riferimento

Frumento

Frumento

Vedi i libri di riferimento

Malto

Malto: è un dolcificante naturale simile al miele, molto ricco di sali minerali e vitamine. Si ottiene da diversi cereali: grano, riso, orzo, farro, mais, e altri.

Vedi i libri di riferimento

Pera

Pera

Vedi i libri di riferimento

Grano saraceno

Grano saraceno.

Vedi i libri di riferimento

Zucchina

Zucchina:

Vedi i libri di riferimento

Riso

Si trova in forma semintegrale e integrale.


Aceto di riso: dal sapore delicato, meno acido di quello di vino; può essere sostituito con l'aceto di mele
http://cibo-medicina.blogspot.com/2011/01/miso.html

Vedi i libri di riferimento

Maizena

Maizena: è l'amido di mais. Si usa come addensante.

Vedi i libri di riferimento

Mandorla

Mandorla:

Vedi i libri di riferimento

Mais

Mais:

Vedi i libri di riferimento

Bietola

Bietola:

Vedi i libri di riferimento

Germogli

Germogli: il miglior modo di mangiare cereali e alcuni legumi. Grazie alla germinazione, il potere nutrizionale di questi alimenti aumentano in modo esponenziale.

Vedi i libri di riferimento

Sesamo

sesamo
Vedi i libri di riferimento

Tahin

Tahin: è una crema ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo (decorticati o integrali). Si utilizza per salse, tartine, creme, biscotti, ... E' tipica della zona mediorientale e araba.

Vedi i libri di riferimento

Prezzemolo

prezzemolo: Vedi i libri di riferimento

Avena

Avena Vedi i libri di riferimento

Spinaci

Spinaci Vedi i libri di riferimento

Senape

Senape: è l'eccezione tra i condimenti essendo un'acidificante. Vedi i libri di riferimento

Seitan

Seitan: è ottenuto dal glutine di frumento o dal glutine di farro. Si usa come sostituto della carne in moltissime ricette. Vedi i libri di riferimento

Wasabi

Wasabi: è una pasta piccante ottenuta dalla pianta di barbaforte. Ricorda la salsa di cren o rafano.


Vedi i libri di riferimento

Pepe

6.56

Tamari

Tamari: come il miso, è un derivato della soia.
Entrambi apportano enzimi e aminoacidi, fanno bene all'apparato digerente, facilitano la digestione.
Sono indicati per una alimentazione povera di proteine animali. Infatti forniscono il corpo di energia yang al pari del pesce, però non producono acidità e tossine, e la stanchezza che dipende da questi ultimi due fattori.


Vedi i libri di riferimento

Cicerchie

Cicerchie

Vedi i libri di riferimento

Ceci

Ceci


Vedi i libri di riferimento

Gli ortaggi

Per ortaggio si intende il prodotto dell'orto.
Gli ortaggi possono apportare buone quantità di vitamine, sali minerali, oli essenziali ed enzimi importanti per l'organismo.
A seconda della parte della pianta usata nell'alimentazione, gli ortaggi si dividono in:

• ortaggi a frutto: cetriolo, zucchino, zucca, peperone, melanzana, pomodori
• ortaggi a fiore: carciofo, cavolfiore, broccolo, asparago. L'asparago selvatico cresce spontaneamente in primavera.
• ortaggi da seme: legumi (fava, pisello, fagiolo, cece, cicerchia, lupino) ricchi di amido e proteine
• ortaggi a foglia: lattughe, radicchio, indivia, borragine, spinacio, catalogna, cavolo, bietola
• ortaggi da fusto: sedano, finocchio, cardo
• ortaggi da radice: ravanello, carota, pastinocello, barbabietola, rapa, navone
• ortaggi da tubero: patata, topinambur
• ortaggi da bulbo: cipolla, aglio, scalogno, porro, cipollotto

Dopo la raccolta gli ortaggi subiscono un calo di vitamine, anche se la conservazione è refrigerata, dovuto all'interruzione della loro attività metabolica: maggiore è il tempo trascorso tra la raccolta e il consumo. Dal punto di vista gastronomico gli ortaggi sono considerati verdure.

Cottura 
Gli ortaggi, oltreché crudi, possono essere cucinati con diversi sistemi di cottura:

• bollitura
• al vapore
• frittura
• alla griglia o alla piastra
• con gratinatura
• in forno (normale o a microonde)
• sottovuoto a bassa temperatura

Conservazione
Questi sono i sistemi di conservazione conosciuti:

1. in scatola - successivamente sottoposto a pastorizzazione e sterilizzazione
2. refrigerazione - in celle a temperature tra i 4° e gli 8 °C con giusta umidità oppure congelazione/surgelazione esclusivamente per determinati ortaggi
3. sottaceto - ortaggi conservati in aceto ed aromi diversi
4. quarta gamma - così definito il sistema che prevede il lavaggio ed il confezionamento dei prodotti in buste, pronte per essere consumati entro 5/6 giorni
5. concentrazione - utilizzato per i pomodori
6. essiccazione- utilizzato soprattutto per i legumi e pomodori

Vedi i libri di riferimento

Tosse grassa

Rimedio con il ramolaccio.

Asportare la polpa al centro del ramolaccio ben lavato, metterla su un bicchiere (o tazza), aggiungere del miele, lasciar macerare per 6-8 ore. Lo sciroppo così ottenuto si assumere a cucchiai.
Se si ha necessità di prenderlo fuori casa (... penso a noi, quando facevamo i concerti in inverno...) è possibile farne una versione da asporto mettendo il preparato dentro a un barattolo con chiusura ermetica.


Vedi i libri di riferimento

Cipolla

Cipolla


Vedi i libri di riferimento

Patata

Patata

Vedi i libri di riferimento

Orzo

Si trova in forma perlato, decorticato, integrale

http://cibo-medicina.blogspot.com/2011/01/miso.html

Vedi i libri di riferimento

Farro

Si trova in forma perlato, decorticato, integrale e verde.
Vedi i libri di riferimento

Alga Dulse

 Dulse: Rhodymenia Palmata è un'alga rosso scuro del Nord Atlantico. Contiene una quantità di ferro doppia rispetto agli spinaci.

Uso consigliato: 5 gr. al giorno per persona. Lavare accuratamente e ammollare per 5 min.
Ottima sia cruda in insalata, sia cotta nelle zuppe e con verdure. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo della luce.

Insalata di dulse e noci - 1,36

RICETTA per 3 persone. Preparazione: 8 min.

Ingredienti
-10 g di alga dulse
-1/2 spicchio di aglio
-1 lattuga
-noci tostate e tritate q.b.

Ingredienti per la salsa
-1 cucchiaio da minestra di shoyu
-1 cucchiaio da minestra di olio
-1 cucchiaio da minestra di aceto
-1 cucchiaio da minestra di senape

Preparazione
Mettere a bagno l'alga dulse per 5 min. Tagliarla a pezzetti scartando le parti dure.
Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti.
Unire l'alga, la lattuga, le noci.
(Calvo Soler)
4/10/10


Vedi i libri di riferimento

Pentola a pressione

Indispensabile.